四種牛肝菌食用安全性評價及控制措施研究.pdf

1、西南大學碩士學位論文四種牛肝菌食用安全性評價及控制措施研究姓名：趙博申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：丁曉雯20070501西南大學碩士學位論文量下，誘發(fā)菌株TA97、TA98、TAl00和TAl02的回變菌落數(shù)低于陰性對照的比例分別為100％、100％、741％和100％。其所誘發(fā)的蠶豆根尖細胞的微核率為22～32‰，誘發(fā)蠶豆根尖細胞微核產生的作用較小。對由環(huán)磷酰胺誘發(fā)的蠶豆根尖微核的抑制率達648％，表明絨柄牛肝菌具有較強的

2、抑制根尖細胞突變的作用。5，通過對HPLC色譜圖的分析得出，煮沸并烘干、煮沸30min、蒸汽加熱以及微波加熱四種方法處理的絨柄牛肝菌的色譜圖無絨柄牛肝菌原料色譜圖中保留時間為3644rain占總的峰面積的比例為698％的色譜峰，而且經過煮沸30min、蒸汽加熱以及微波加熱處理的絨柄牛肝菌的色譜圖與煮沸并烘干后的絨柄牛肝菌色譜圖類似。由于經過煮沸并烘干后的絨柄牛肝菌不再具有對小鼠的神經毒性。所以由圖譜的相似程度可以說明經過煮沸30rain