EGCG對蘋果果實油膩化的影響.pdf

1、油膩化現(xiàn)象在采后蘋果貯藏過程中非常普遍，嚴(yán)重影響了果實的外觀品質(zhì)，導(dǎo)致果實銷量下降。研究發(fā)現(xiàn)果實表面蠟質(zhì)的積累是導(dǎo)致油膩化發(fā)生的原因，抑制蠟質(zhì)的合成可以從根本上解決果實油膩化的出現(xiàn)，因此尋找合適的蠟質(zhì)合成抑制劑成為減緩果實油膩化的關(guān)鍵。脂肪酸合酶是蠟質(zhì)合成的關(guān)鍵酶，而表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)是脂肪酸合酶的抑制劑。為探究EGCG在蘋果果實油膩化上的應(yīng)用，本研究設(shè)置了不同濃度的EGCG水溶液，選用‘粉紅女士’和‘喬納金’蘋果（M

2、ulas domestic Borth.）作為試驗材料。通過提取采后貯藏時期蘋果果皮蠟質(zhì)，經(jīng)硅烷化和甲酯化后，分析蠟質(zhì)中脂肪酸和酯類物質(zhì)在貯藏期間的含量變化趨勢，從而探究EGCG對果實蠟質(zhì)積累和果實油膩化的作用。同時測定蘋果果實品質(zhì)指標(biāo)（可溶性固形物、可滴定酸、果實硬度）、乙烯釋放速率、呼吸速率等，探究EGCG對蘋果果實品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明:
　　1.常溫貯藏條件下，兩種蘋果品種的油膩化均存在不同程度的增加，而EGCG組的蘋果

3、表皮油膩化程度較對照組輕，且3.0g·L-1EGCG處理效果更好。
　　2.油膩化的‘粉紅女士’蘋果果皮中的主要蠟質(zhì)包括亞油酸、油酸、十二酸、十四酸、二十碳烯酸、棕櫚油酸、亞油酸法尼醇酯、油酸法尼醇酯、亞油酸丁酯和亞油酸丙酯等脂肪酸及其衍生物酯類物質(zhì)?！畣碳{金’蘋果果皮中的主要蠟質(zhì)包括亞油酸、油酸、十六酸、十八酸、二十二酸、棕櫚油酸、十二酸、十四酸、亞油酸丁酯、亞油酸法尼醇酯、亞油酸戊酯、油酸丁酯、油酸法尼醇酯和亞油酸丙酯。這兩個

4、蘋果品種在蠟質(zhì)組分含量和種類上均存在差異。大部分果皮蠟質(zhì)組分在貯藏初期含量較低，在達(dá)到最嚴(yán)重油膩化程度前，蠟質(zhì)含量與時間呈正相關(guān)。脂肪酸和酯類物質(zhì)含量的變化趨勢與果實油膩化程度變化趨勢是一致的，但EGCG處理組蘋果果實脂肪酸和酯類物質(zhì)含量普遍低于對照組，尤其在貯藏中期效果顯著。
　　3.EGCG處理組蘋果果實的乙烯釋放速率、呼吸速率、果實硬度、可溶性固形物和可滴定酸等果實品質(zhì)方面與對照組果實之間不存在顯著性差異。即EGCG對果實品