姜辣素抗氧性能研究.pdf

1、論文探討了姜辣素的提取、精制條件，考證了乙醇水溶液浸提劑對姜辣素溶浸效果的影響，通過正交實驗優(yōu)化得出了姜辣素提制最佳條件：溶浸溫度為60℃±5℃，分兩次溶浸，時間分別為90min、45min，首次溶浸的固液比為1：3，再次溶浸的固液比為1：1.5。在精制過程中以BET法測試了姜渣的孔容，其微孔孔容達總孔容的43％，中孔孔徑分布較寬(孔容為總孔容的47％)，從理論上和實驗上證實了姜渣可用作吸附劑。鑒于各個孔徑范圍的比表面積、孔徑分布對總比

2、表面積均有影響，姜渣作為吸附純化姜辣素的最佳比表面積為120～130m2/g(此時，中孔分布密度最大)。 本文重點考察了姜辣素的抗氧性能對植物食用油脂及動物油脂的氧化抑制效果。通過測定待保護體系的過氧化值(POV)、酸價(AV)隨時間的變化情況來反映姜辣素對其保護作用。姜辣素對油脂的有效保護發(fā)生在油脂的自由基引發(fā)步驟，且姜辣素對油脂的保護率隨著環(huán)境溫度的升高而逐漸增大，50℃時達到最大。實驗分析了50℃時，添加姜辣素的植物油脂樣

3、及動物油脂樣POV隨時間的變化分別滿足如下關系式：POV=3.121t+0.188POV=6.082t+8.079而相應對照樣滿足的關系式為：POV=4.441t+1.912POV=6.830t+8.509即油脂氧化反應具有零級反應動力學特征，此結論位未見有文獻報道。研究還得知，溫度對酸價的變化影響不大。姜辣素在一定時間(60d)、溫度(100℃)、紫外光照下、氯化鈉溶液和低濃度蔗糖溶液、酸性條件下呈現(xiàn)良好穩(wěn)定性，其在堿性溶液中不穩(wěn)定。