高溫炮制藥材中丙烯酰胺含量測定及控制因素的研究.pdf

1、最近研究發(fā)現(xiàn)，高溫加熱的淀粉類食品中都含有高劑量的丙烯酰胺。而丙烯酰胺是一種神經(jīng)毒素，是潛在的致癌物質(zhì)。建立各種高溫加熱食品基質(zhì)中丙烯酰胺的檢測方法，以及通過控制熱加工方法和程序抑制加工過程中丙烯酰胺的生成，是世界各國近年來在食品安全領(lǐng)域的一個(gè)重要的研究課題。盡管近年來在世界各國科學(xué)家共同努力下建立了幾十種適合不同加熱食品中丙烯酰胺測定的新方法，并且我國食品中丙烯酰胺檢驗(yàn)的國家標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)處于驗(yàn)收階段。但我們發(fā)現(xiàn)到目前為止各種分析方法均是

2、基于高溫處理的食品基質(zhì)，而沒有關(guān)注藥物領(lǐng)域中丙烯酰胺的測定。而很多中藥在使用前需要高溫炮制，并且這些藥物很多富含淀粉，那么這些藥物在高溫炮制過程中是否產(chǎn)生丙烯酰胺呢？
　　 本文選擇常見高溫炮制的谷芽、麥芽等作為測試對象，并建立了相應(yīng)的分析方法，對影響丙烯酰胺生成的各種因素進(jìn)行了研究，同時(shí)在對丙烯酰胺的的研究中發(fā)現(xiàn)溫度和炮制時(shí)間是影響丙烯酰胺生成的重要因素。本研究分為三個(gè)部分：第一章綜述了近年來丙烯酰胺的重要分析手段，以及生成丙