豆乳、牛乳混合干酪關(guān)鍵技術(shù)的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、干酩俗稱奶酪，是一種在牛乳或羊乳中加入適量乳酸菌和凝乳酶，使乳中的蛋白質(zhì)凝固，除去乳清并經(jīng)一定時(shí)間的成熟而制成的乳制品。干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、各種氨基酸、礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用可以調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加牛乳的人均消費(fèi)量，提高蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入量。在所有食品中，牛乳的營(yíng)養(yǎng)是最全面的，而我國(guó)的奶源相對(duì)短缺，大豆蛋白富含人體必需的八種氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，而且比例比較平衡，并且豆乳的組成成分與牛乳極為相似，

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