水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范課題目申報

1、<p>　　編號：2010D25</p><p><b>　　2010年</b></p><p>　　廣西科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)計劃課題</p><p><b>　　申 報 書</b></p><p>　　項(xiàng)目名稱：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究與示范</p><p>　　課

2、題名稱：水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范</p><p>　　課題類別：科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制</p><p>　　特別注明1：Z (選填一項(xiàng)：A“一周三會”國內(nèi)科技合作 B國際科技合作</p><p>　　G其他國內(nèi)科技合作 Z其他）</p><p>　　特別注明2： Z(選填一項(xiàng)：C人才小高地 D重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 E科技

3、創(chuàng)新金源單位</p><p>　　F工程技術(shù)研究中心 Z其他）</p><p>　　特別注明2：Z (選填一項(xiàng)：C人才小高地 D重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 E科技創(chuàng)新金源單位</p><p>　　F工程技術(shù)研究中心 Z其他）</p><p>　　課題申報單位：廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司</p><p><b

4、>　　聯(lián) 系 人：</b></p><p><b>　　聯(lián)系電話：</b></p><p><b>　　傳　　真：</b></p><p><b>　　電子信箱：</b></p><p>　　推薦部門：市科學(xué)技術(shù)局</p><p>　　

5、推薦日期：2009-09-02</p><p>　　廣西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)廳</p><p><b>　　2009年8月編制</b></p><p><b>　　課題簡介</b></p><p>　?。ㄗⅲ赫n題簡介作為公開使用材料，字體用仿宋小四號，字?jǐn)?shù)控制在1頁以內(nèi)。）</p>&l

6、t;p>　　一、課題基本信息及投入產(chǎn)出情況</p><p><b>　　（一）課題基本信息</b></p><p>　?。ㄗⅲ孩俦韮?nèi)的各選項(xiàng)為單項(xiàng)選擇，請?jiān)诶ㄌ杻?nèi)填寫相應(yīng)選項(xiàng)的代碼；②課題申報單位超過4個時，請自行增加表格）</p><p>　?。ǘ┱n題投入產(chǎn)出情況</p><p>　　二、課題申請理由（立項(xiàng)的意

7、義和必要性）</p><p>　　1、國家重視水牛奶業(yè)的發(fā)展，是廣西發(fā)展奶水牛最好的機(jī)遇</p><p>　　近年來，以中科院組織的中國發(fā)展奶水牛問題調(diào)研組，通過在廣西、廣東的調(diào)查，得出中國應(yīng)大力發(fā)展奶水牛的結(jié)論，并向國務(wù)院提出了建議報告。國務(wù)院指示國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、科技部把發(fā)展奶水牛列為“十一五”發(fā)展規(guī)劃。2005年，我國把水牛作為奶畜首次納入《全國奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和2020年遠(yuǎn)

8、景目標(biāo)規(guī)劃》，水牛將發(fā)展成為中國奶業(yè)的重要組成，成為農(nóng)民增加收入的有效途徑。因此，把奶水牛這個具有南方特色的產(chǎn)業(yè)培植和發(fā)展成為科技型支柱產(chǎn)業(yè)，開展水牛奶深加工技術(shù)研究意義重大。</p><p>　　2、水牛是一種極具開發(fā)價值的畜種</p><p>　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為，水牛是最具開發(fā)潛力和開發(fā)價值的家畜之一。水牛是適應(yīng)熱帶、亞熱帶地區(qū)氣候的一種重要的家畜。具有優(yōu)良的生物學(xué)特性，奶、肉、役

9、兼用，具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。由于其適應(yīng)性強(qiáng)、抗病、耐粗飼，適合粗放養(yǎng)殖或集約化養(yǎng)殖，在國際上發(fā)展較快。據(jù)FAO統(tǒng)計： 2005年，亞洲水牛存欄量為16847.5萬頭，占世界水?？偞鏅诹?7390.7萬頭的96.88% ；水牛奶產(chǎn)量達(dá)到7458.2萬噸，占全球奶類總產(chǎn)量63012萬噸的11.84%，占亞洲奶類總產(chǎn)量20736.3萬噸的37.17% 。印度和巴基斯坦仍是世界上最主要的水牛奶生產(chǎn)地區(qū)，產(chǎn)奶量占世界水牛奶產(chǎn)量的91.38% ，占世

10、界奶類總產(chǎn)量的11.18% 。其中印度已成為歐盟以外最大的奶源基地 ，2005年奶類總產(chǎn)量達(dá)到9194.0萬噸。</p><p>　　目前，我國現(xiàn)有水牛2168.08 萬頭，居世界第3 位，存欄在100 萬頭以上的有8 個省區(qū)，其中廣西403.76 萬頭、云南264.7 萬頭、貴州260.41 萬頭、四川226.9 5 萬頭、湖南218.8 8 萬頭、廣東191.56 萬頭、湖北170.09 萬頭、江西121.0

11、9 萬頭[1]。我國南方擁有10 億畝草山草坡、豐富的農(nóng)作物副產(chǎn)品、冬閑田種植的飼草料，可以支撐約5000 萬頭水牛的飼養(yǎng)量。</p><p>　　因此，發(fā)展我國水牛奶業(yè)潛力巨大。</p><p>　?。场⒂欣诖龠M(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，調(diào)整當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　本課題的實(shí)施對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極大地促進(jìn)作用。本項(xiàng)目的實(shí)施為

12、水牛奶提供了廣闊的市場空間，同時，農(nóng)民可以通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入，從而調(diào)動周圍農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。水牛奶深加工產(chǎn)品的開發(fā)，能夠延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。</p><p>　?。?、有利于增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)牧業(yè)效益</p><p>　　本課題的實(shí)施通過“

13、公司＋基地＋農(nóng)戶”的方式，加強(qiáng)公司和農(nóng)民之間的利益結(jié)合點(diǎn)，解決農(nóng)民生產(chǎn)的水牛奶市場銷售問題，解決企業(yè)的原材料供應(yīng)的問題，從而使農(nóng)民可以專心從事奶水牛的養(yǎng)殖，企業(yè)可以更專注于生產(chǎn)、研發(fā)、銷售，提高運(yùn)營效率。從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工，提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效率。</p><p>　?。?、有利于替代進(jìn)口干酪，壯大我國的乳制品行業(yè)</p><p>　　隨著我國居民生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的高檔化，各種干酪的消費(fèi)

14、能力大大超過了國內(nèi)生產(chǎn)能力。從1998年至2003年期間，進(jìn)口干酪的金額平均增長率達(dá)到71.78%，進(jìn)口數(shù)量復(fù)合增長率更是達(dá)到了100.82%，進(jìn)口干酪的市場份額，到2003年已經(jīng)達(dá)到了70%以上，近年來我國干酪進(jìn)口數(shù)量大幅增長：2007 年，我國進(jìn)口干酪1.32 萬噸，比2006 年進(jìn)口量增長了33%，與2004 年的進(jìn)口量相比，更是增長了近一倍。</p><p>　　隨著WTO進(jìn)程的不斷加速深化，國內(nèi)市場的保

15、護(hù)措施也幾乎消失殆盡，進(jìn)口干酪關(guān)稅的不斷降低，導(dǎo)致進(jìn)口干酪的價格也呈現(xiàn)大幅度下降的趨勢，從進(jìn)口數(shù)量的增長率遠(yuǎn)高于進(jìn)口金額的增長率這一點(diǎn)可以得到驗(yàn)證。如果國內(nèi)的乳制品企業(yè)再不迅速行動的話，可能就無緣于干酪市場高速增長的盛宴了，因此，發(fā)展干酪產(chǎn)業(yè)迫在眉睫。</p><p>　?。?、有利于培育干酪市場的發(fā)展、利用資源、擴(kuò)大影響、出口創(chuàng)匯</p><p>　　我國干酪市場的發(fā)展還處于初級階段，距離

16、發(fā)達(dá)國家還有很大的差距，即使和飲食結(jié)構(gòu)相近的日本和韓國相比，也落后很多，其中一個主要原因就是進(jìn)口干酪站主導(dǎo)地位，干酪價格的居高不下，由于中國特有的低成本加工優(yōu)勢，國產(chǎn)干酪的大幅度生產(chǎn)必然會使干酪價格大幅度下降，有利于把干酪市場慢慢培育起來，擴(kuò)大影響，減少干酪大量進(jìn)口的增長趨勢，爭取出口創(chuàng)匯。</p><p>　　三、課題總體目標(biāo)、主要內(nèi)容和考核指標(biāo)</p><p><b>　?。?/p>

17、一）課題總體目標(biāo)</b></p><p>　　校企合作開發(fā)1-2套成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)工藝，通過專用菌種的篩選和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量特性追蹤，表征我國特色水牛乳干酪的技術(shù)指標(biāo)，并達(dá)到或高于課題要求標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)開發(fā)出1-2套干酪快速成熟技術(shù)，使產(chǎn)品成熟期縮短至2個月以內(nèi)，成品保質(zhì)期在6個月以上。建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線，項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)，保證生產(chǎn)成熟型干酪在60噸以上，建立企業(yè)較為完善的干酪銷售

18、網(wǎng)絡(luò)。</p><p>　　（二）課題主要內(nèi)容（包括研究開發(fā)內(nèi)容、技術(shù)路線、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問題及創(chuàng)新點(diǎn)）</p><p><b>　　1、研究開發(fā)內(nèi)容：</b></p><p>　　優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪（類切達(dá)干酪）關(guān)鍵加工技術(shù)研究</p><p>　　原料奶特性研究及其標(biāo)準(zhǔn)化</p><p>

19、　　發(fā)酵劑專用菌種的篩選和特性研究</p><p>　　生產(chǎn)工藝設(shè)計與篩選（1-2種制品）</p><p>　　切達(dá)型制品，兒童適合型再制干酪；</p><p>　　設(shè)備、技術(shù)參數(shù)的設(shè)計與完善；</p><p>　　工藝及其質(zhì)量參數(shù)的確立</p><p>　　按照國際慣例，在以下9個方面對產(chǎn)品的特色進(jìn)行表征。開發(fā)具有我

20、國特色的質(zhì)量優(yōu)良的相關(guān)制品。①原產(chǎn)地；②生乳來源；③干酪的類型（硬質(zhì)）；④內(nèi)部特征（質(zhì)地緊密或開放，孔眼大小，凝塊是否開裂，藍(lán)霉還是白霉成熟，凝塊的顏色，是否有藥草或者香辛料）；⑤外部特征（表皮硬或軟，光滑還是粗糙，涂層還是霉衣，撒了香辛料還是藥草，外包裝是塑料、蠟還是樹葉）；⑥干酪的質(zhì)量（形狀和尺寸）；⑦脂肪占干物質(zhì)重量（最大百分比）；⑧水分含量（最大百分比）；⑨非脂乳固體中水分含量。</p><p>　　類切

21、達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)</p><p>　　在前兩項(xiàng)研究的基礎(chǔ)上，研發(fā)、建立我國特色的成熟型硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)線。</p><p>　　在產(chǎn)品公關(guān)的同時，積極開展產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，建立“專家+加工企業(yè)+協(xié)會+信息服務(wù)+農(nóng)戶”的新型產(chǎn)業(yè)化模式，大力促進(jìn)奶水牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。</p><p>　　類切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究</p><p>　

22、　原料水牛奶標(biāo)志性特征研究；</p><p>　　發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝標(biāo)志性特征探討及其表征；</p><p>　　產(chǎn)品常規(guī)特性及其特異性研究與表征。</p><p><b>　　2、技術(shù)路線：</b></p><p>　　本課題研究計劃從四個方面進(jìn)行實(shí)施，具體的技術(shù)路線見圖1.</p><p>　　

23、3、研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問題：</p><p>　　（1）原料成分、加工貯藏工藝與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系；</p><p>　　（2）與國外同類產(chǎn)品相比，我國特色產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)風(fēng)味的協(xié)調(diào)與表征；</p><p>　　（3）提高產(chǎn)品得率與成熟速度的手段與措施；</p><p>　　（4）特色產(chǎn)品生產(chǎn)線建立與完善；</p><p>　?。?/p>

24、5）新型產(chǎn)業(yè)化模式的建立與運(yùn)營；</p><p>　?。?）水牛乳類切達(dá)制品地域標(biāo)志性特征探索與表現(xiàn)方式。</p><p><b>　　4、創(chuàng)新點(diǎn)：</b></p><p>　　世界各國切達(dá)干酪都是采用黑白花牛奶生產(chǎn)的，而本課題采用的是中國水牛奶，從原料到各級工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量都未見相關(guān)報道，因此具有以下三個方面的創(chuàng)新性。</p>

25、<p>　　水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)工藝；</p><p>　　水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)線；</p><p>　　水牛乳類切達(dá)干酪生產(chǎn)地標(biāo)志性特征。</p><p><b>　?。ㄈ┱n題考核指標(biāo)</b></p><p>　　1、主要技術(shù)指標(biāo)（包括形成的新產(chǎn)品、新裝置、新材料、新工藝、專利、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、論文專著等數(shù)量、

26、質(zhì)量指標(biāo)及其水平等）</p><p>　　根據(jù)國外切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝，以水牛奶為原料開發(fā)出一種類切達(dá)干酪制品，</p><p>　　產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)得到國外切達(dá)干酪產(chǎn)品質(zhì)量的先進(jìn)水平。同時，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢開發(fā)出1~2種適合兒童口味的再制奶酪。</p><p>　　研制創(chuàng)立一套新型干酪的生產(chǎn)工藝。</p><p>　　建立一條新型干酪的生產(chǎn)線。&

27、lt;/p><p>　　在國內(nèi)或者國外核心期刊上，發(fā)表相關(guān)研究論文6篇，或者6篇以上；</p><p>　　建立一套新產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到或超過國內(nèi)外同類產(chǎn)品的水平。</p><p>　　2、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（包括技術(shù)及成果應(yīng)用所形成的小試、中試、生產(chǎn)線年生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、示范基地數(shù)量指標(biāo)等）</p><p>　　采用水牛奶為原料產(chǎn)品產(chǎn)率達(dá)到

28、14%以上，理化指標(biāo)達(dá)到：無脂成</p><p>　　分中的水分含量≤56%，干物質(zhì)中的脂肪含量為 50－59%，產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；</p><p>　　產(chǎn)品成熟期縮短至2個月以內(nèi)；保質(zhì)期6個月以上。</p><p>　　建立日處理鮮奶2噸的干酪生產(chǎn)線，項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)，共生產(chǎn)成熟型</p><p>　　干酪60噸以上，達(dá)到走

29、向市場運(yùn)營的水平。</p><p>　　項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)經(jīng)濟(jì)效益課題實(shí)施期內(nèi)累計生產(chǎn)干酪60噸；按每噸銷</p><p>　　售價格7.2萬元計，累計銷售收入432萬元，創(chuàng)利稅52.6萬元。</p><p>　　建立奶水牛養(yǎng)殖示范基地3個，飼養(yǎng)奶水牛1000頭。</p><p>　　四、課題環(huán)境與基礎(chǔ)條件</p><p>

30、　　（一）國內(nèi)外現(xiàn)狀（包括國內(nèi)外同類技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)水平，專利狀況，研究方向和重點(diǎn)等情況）</p><p>　　在國外水牛原料奶主要用于生產(chǎn)消毒牛奶直接飲用（印度、巴基斯坦等），或者生產(chǎn)具有地方特色的奶酪（意大利等），有關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的報道資料相當(dāng)少見。水牛乳在我國作為一種地域性特色原料乳，其研究開發(fā)水平較低，2006年廣西水牛研究所曾慶坤主任曾經(jīng)對水牛乳制品的開發(fā)研究進(jìn)行了總結(jié)，從文獻(xiàn)上看，我國對水牛奶及其制品的研究

31、應(yīng)該從1991年開始，當(dāng)年韓剛介紹了一些傳統(tǒng)乳制品的制作；1994年，陳恒志等人研究開發(fā)了摜奶油等奶制品；2000年，曾慶坤、楊白云、章純熙、楊炳壯探索了利用廣西本地資源生產(chǎn)高營養(yǎng)保健型酸奶的路子，先后開發(fā)了黑米酸奶、雞蛋酸奶、山楂酸奶和雙歧酸奶。乳扇原產(chǎn)于云南省大理州洱源縣鄧川壩子，是白族傳統(tǒng)的手工乳制品，南慶賢等對傳統(tǒng)乳扇加工的主要工藝條件進(jìn)行了分析研究，對乳扇形成的主要條件（溫度、酸度、原料乳放置時間等）進(jìn)行了試驗(yàn)，確定了乳扇形成

32、的主要工藝數(shù)據(jù)，為乳扇工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。吳少雄，王保興等人對乳扇的加工工藝進(jìn)行了研究，確定了影響乳扇品質(zhì)的4個主要因素的最佳工藝參數(shù)，同時對乳扇的營養(yǎng)價值進(jìn)行了評價。廣西水牛研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)近年來獲得項(xiàng)目資助對水牛乳干酪制品的開發(fā)進(jìn)行了研究。楊</p><p>　　在science direct網(wǎng)站搜索含有cheddar（切達(dá)）的論文有3602篇，含有buffalo（水牛）的論文13篇，但是沒有一篇同時

33、含有這兩個單詞，因此認(rèn)為國外尚且沒有人從事以水牛奶為原料，采用切達(dá)干酪的生產(chǎn)工藝進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)的研究報道。</p><p>　　從國內(nèi)研究生論文報道顯示，目前還沒有一篇有關(guān)干酪制作的博士論文，在幾十篇有關(guān)干酪的碩士論文中，2008年江南大學(xué)湯堅(jiān)教授的衣宇佳碩士對國產(chǎn)cheddar干酪的風(fēng)味進(jìn)行了研究；2007年內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的范貴生教授的張秋平碩士對cheddar干酪質(zhì)構(gòu)感官測定與設(shè)備檢測進(jìn)行了比較；2007年河

34、北農(nóng)業(yè)大學(xué)張柏林、呂加平教授的崔園園碩士采用提高溫度添加促熟酶和抑菌劑對切達(dá)干酪加速成熟的方法進(jìn)行了研究；2007年山東農(nóng)大羅欣教授的梁榮容碩士對一種酶在切達(dá)干酪成熟中的應(yīng)用進(jìn)行了研究；2005年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)羅欣教授的王芳芳碩士對新型切達(dá)干酪的加工工藝和成熟特性進(jìn)行研究；除了針對切達(dá)干酪的研究外，2004年廣西大學(xué)王士長教授的白格嫚碩士對水牛奶干酪成熟期間理化指標(biāo)和微生物的變化進(jìn)行研究；2006年天津科技大學(xué)趙征教授的王潔碩士對硬質(zhì)干酪

35、加工工藝和生物活性肽的特性進(jìn)行了研究；2008年黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)的王麗萍教授的蔣琛碩士對促進(jìn)干酪快速成熟的技術(shù)進(jìn)行了研究；</p><p>　　一般論文報道顯示，有關(guān)水牛乳干酪的報道全文數(shù)據(jù)庫5篇，報紙2篇，其中，2007年楊白云等在廣西畜牧獸醫(yī)報道了保加利亞黃干酪（新鮮干酪）的生產(chǎn)工藝，除此之外的還有3篇是關(guān)于mozzarella干酪（新鮮干酪）研究的報道，還有一篇市場預(yù)測的報道。報紙是2篇水牛乳干酪市場預(yù)測

36、的報道。</p><p>　　綜上所述，目前國內(nèi)外有關(guān)以水牛奶為原料生產(chǎn)cheddar型干酪的研究基本上還是空白，其主要原因是限于原料和技術(shù)兩個方面，因此開展有關(guān)研究創(chuàng)新潛力和市場潛力巨大。</p><p>　?。ǘ﹪鴥?nèi)外市場現(xiàn)狀分析</p><p>　　世界奶酪消費(fèi)情況：全球的奶酪消費(fèi)，近年來也一直是在增長，全球奶量的40%是用來作奶酪，而我國一大半的原奶都用來

37、做奶粉了。年人均消費(fèi)奶酪超過15千克的國家有法國、希臘、芬蘭、德國、意大利、瑞典等原歐盟15個成員國和挪威、瑞士、美國、冰島等國家，澳大利亞的奶酪年人均消費(fèi)量為12千克。中國的臺灣省以及香港、澳門地區(qū)的奶酪市場銷售近幾年也呈增長態(tài)勢且市場發(fā)展十分樂觀。</p><p>　　日本、韓國的飲食習(xí)慣和我國相近，奶酪同樣不是他們的傳統(tǒng)食品。日本受西方的飲食習(xí)慣影響比較早，大約在上世紀(jì)60-70年代就開始發(fā)展自己的奶酪制品

38、。如今日本全年的奶酪消量在25萬噸左右，人均年消費(fèi)兩公斤左右。韓國起步比較晚一些，1993年大約只有1萬多噸，而到了2003年，消費(fèi)量已達(dá)5萬多噸，10年間就增長了5倍多。</p><p>　　我國奶酪市場前景廣闊：首先從奶酪市場的發(fā)展方面來看，我國的周邊國家和地區(qū)如韓國、日本，香港、澳門、臺灣等地的奶酪市場經(jīng)歷了一個從無到有、從少到多的發(fā)展趨勢。根據(jù)市場營銷理論，一個地區(qū)的人均收入達(dá)到3000美元時，這個地區(qū)的

39、經(jīng)濟(jì)會有大的增長和改變。日本、韓國和我國臺灣的奶酪消費(fèi)增長，正符合這個理論，我國的北京、上海、廣州等地的人均收入已經(jīng)基本上達(dá)到了這個水平，奶酪消費(fèi)的增長將是一個必然的趨勢。</p><p>　　——（中國消費(fèi)者報2008-06-18）</p><p>　　目前，我國鮮乳的50%用于生產(chǎn)乳粉，其次是液態(tài)乳，而干酪、乳油、脫脂乳粉等乳制品的生產(chǎn)比重不足5%。國內(nèi)只有2家較大的干酪生產(chǎn)企業(yè)，分別

40、是法國獨(dú)資的保健然（天津）有限公司以及上海的光明乳業(yè)有限公司，其產(chǎn)品占有一定的市場份額；除此之外也有一些地方性的干酪生產(chǎn)企業(yè)，市場份額很少。進(jìn)口品牌占有絕大部分的市場份額。而實(shí)際上，即使是“百吉?！备衫遥ū＝∪还镜漠a(chǎn)品）以及“光明”系列干酪也有很大一部分是進(jìn)口分裝的產(chǎn)品，例如“光明早餐干酪”原產(chǎn)地就是法國。近年我國干酪進(jìn)口情況見表1.</p><p>　　表1 1998-2003年我國干酪進(jìn)口情況</p&

41、gt;<p>　　如表1所示，雖然我國干酪消費(fèi)基數(shù)較小，但是市場增長迅速，國內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足市場需求。2003年我國進(jìn)口干酪4613.7噸，如果當(dāng)年的總需求量按6000噸來計算，則進(jìn)口量占總需求量的70%以上。這樣的進(jìn)口規(guī)模相當(dāng)于每月要進(jìn)口干酪380噸以上，一個巨大的市場被拱手相讓。</p><p>　　由2008年的年鑒可知，2007年我國干酪進(jìn)口情況：中國對干酪的進(jìn)口繼續(xù)大幅增長，進(jìn)口

42、量達(dá)到了13萬噸，進(jìn)口額也達(dá)到了5385萬美元，同比分別增長了33.4%和44.2%。連續(xù)兩年超過30%的增長，說明中國市場對于干酪的認(rèn)可程度在快速增長。雖然干酪不是中國最重要的進(jìn)口乳制品，卻是增長最快，附加利潤最高的乳制品！</p><p>　　由此可見，我國干酪消費(fèi)數(shù)量的“井噴”時代，就要來臨。此時，一旦國產(chǎn)的干酪大規(guī)模上市，必然會使干酪的市場價格進(jìn)一步下降，進(jìn)口減少，國產(chǎn)干酪就會替代進(jìn)口干酪的一部分市場。同

43、時，本項(xiàng)目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢，生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，按照市場需求來定位，應(yīng)該說項(xiàng)目產(chǎn)品的市場銷售不成問題，具有良好的發(fā)展前景。中國人均奶消費(fèi)量約是日本的20%，即使不考慮總量的增長，按照相同的消費(fèi)結(jié)構(gòu)來計算的話，中國的人均消費(fèi)干酪量應(yīng)該是380g，總消費(fèi)量將是近50萬噸左右的規(guī)模。</p><p>　?。ㄋ模┱n題實(shí)施應(yīng)當(dāng)具備的條件（人員條件、資金條件、基礎(chǔ)條件及其他相關(guān)條件）</p><p&

44、gt;　　1．人員條件（技術(shù)人員、管理銷售、生產(chǎn)人員等） </p><p>　　參與課題的人員條件：項(xiàng)目組共20人，其中高級職稱5人，中級職稱4人，初級職稱3人，碩士研究生3人，大學(xué)生5人，所學(xué)專業(yè)覆蓋了本課題所需的全部專業(yè)。</p><p>　　資金條件：除了申請課題經(jīng)費(fèi)，課題主持單位外加配套資金，可滿足項(xiàng)目完成。</p><p><b>　　2. 研

45、發(fā)設(shè)施條件</b></p><p>　　廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院與動物科技學(xué)院，在乳制品加工研究方面具有相當(dāng)完備的研究設(shè)施，擁有TA-XT plus物性測定儀、AAA-Direct氨基酸直接分析儀、GBox-Chemi熒光化學(xué)發(fā)光凝膠成像系統(tǒng)、電子顯微鏡等大型精密設(shè)備，在干酪特性研究、產(chǎn)品質(zhì)量分析及其形成機(jī)制研究方面具有重要作用。除此之外，輕工與食品工程學(xué)院李全陽教授的實(shí)驗(yàn)室中擁有比較齊全的干酪制作

46、及其特性檢測基礎(chǔ)設(shè)備，廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最先進(jìn)的奶酪生產(chǎn)線，因此，課題研究基礎(chǔ)條件基本完善。</p><p><b>　　3. 資金條件 </b></p><p>　　申請課題經(jīng)費(fèi)外加單位配套，可滿足完成項(xiàng)目的需要。</p><p><b>　　4. 企業(yè)生產(chǎn)條件</b></p><

47、;p>　　廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最大的奶水牛飼養(yǎng)場（存養(yǎng)量1500頭），同時擁有符合食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境要求的加工場地和生產(chǎn)設(shè)施，包括生產(chǎn)車間、倉庫、宿舍樓及辦公設(shè)施。還擁有保障項(xiàng)目技術(shù)應(yīng)用投產(chǎn)實(shí)施的企業(yè)團(tuán)隊(duì)。</p><p>　　（五）現(xiàn)有條件(包括前期所取得與課題相關(guān)的成果和技術(shù)積累情況，相關(guān)領(lǐng)域的試驗(yàn)及示范基地建設(shè)情況，以及本課題技術(shù)水平、所處地位等情況)</p><p

48、>　　靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司，是廣西引進(jìn)浙江企業(yè)家來靈山興辦的股份制企業(yè)，是“百企入桂”的重點(diǎn)企業(yè)之一。公司現(xiàn)在以生產(chǎn)滅菌乳為主，現(xiàn)有員工160多人，其中管理人員10人，中級以上專業(yè)技術(shù)人員5人，還聘請了廣西大學(xué)動物科技學(xué)院王士長教授作為企業(yè)特派員，聘請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問。公司經(jīng)過五年來的發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)營業(yè)績，先后被評為廣西壯族自

49、治區(qū)水產(chǎn)畜牧行業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，廣西壯族自治區(qū)水產(chǎn)畜牧局授予公司“十五” 期間農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先進(jìn)龍頭企業(yè)稱號。經(jīng)過幾年的發(fā)展，百強(qiáng)乳業(yè)在質(zhì)量管理體制上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，于2005年通過了質(zhì)量管理體系ISO9001:2000的質(zhì)量認(rèn)證，2008年7月通過了HACCP認(rèn)證。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評為2005年度廣西名牌產(chǎn)品。非活性乳酸菌奶飲品被評為2007年度廣西名牌產(chǎn)品。

50、</p><p>　　靈山縣奶水牛養(yǎng)殖鎮(zhèn)由2001年的6個鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的普及全縣，奶水牛養(yǎng)殖農(nóng)戶也由1483戶發(fā)展到現(xiàn)在的4177戶，分別增長了3倍和2.82倍。使我縣奶水牛養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民增收、財政增長的一個特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點(diǎn)基地縣和全國最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。參與實(shí)施與水牛品改相關(guān)的項(xiàng)目6項(xiàng)目，其中國家科技項(xiàng)目《科技富民強(qiáng)縣專項(xiàng)行動計劃——靈山縣奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)與示范》、《奶水牛集約

51、化養(yǎng)殖綜合技術(shù)示范》、《靈山縣三農(nóng)科技服務(wù)網(wǎng)建設(shè)》等項(xiàng)目。這為本課題的順利實(shí)施提供了得天獨(dú)厚的資源基礎(chǔ)和群眾基礎(chǔ)。</p><p>　　本課題從意大利COMAT公司引進(jìn)國際先進(jìn)的水牛奶干酪生產(chǎn)線。到目前為止該技術(shù)居全國領(lǐng)先水平。</p><p>　?。┱n題欠缺條件的解決措施</p><p>　　課題申請單位原有設(shè)施能夠生產(chǎn)新鮮干酪，而本課題要研發(fā)成熟干酪，尚需增

52、加特需設(shè)備和設(shè)施。</p><p>　　質(zhì)構(gòu)干酪凝乳罐；用于凝乳、切割、排乳清等；</p><p>　　質(zhì)構(gòu)化設(shè)備——cheddar干酪塔；</p><p><b>　　壓榨成型設(shè)備；</b></p><p>　　具有濕度、溫度調(diào)節(jié)作用的干酪成熟室；</p><p>　　部分包裝、檢測設(shè)備。<

53、;/p><p><b>　　五、課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算</b></p><p>　?。ㄒ唬┱n題經(jīng)費(fèi)投入總額及其來源說明（來源渠道包括申請自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)、市縣財政科技經(jīng)費(fèi)、其他撥款、單位自籌、銀行貸款及其他等）</p><p>　　1、課題總投資：1490萬元；</p><p><b>　　2、資金來源：</b>&

54、lt;/p><p>　　申請自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)50萬元，課題承擔(dān)單位自籌1440萬元。</p><p><b>　?。ǘ┱n題預(yù)算表</b></p><p><b>　　金額單位：萬元</b></p><p>　?。ㄗⅲ骸捌溆嘟?jīng)費(fèi)”，是指除了申請自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)以外的所有經(jīng)費(fèi)。）</p><

55、;p>　　六、課題申報單位及課題組情況</p><p>　?。ㄒ唬┱n題申報單位科研、生產(chǎn)經(jīng)營、裝備、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等情況</p><p><b>　　1、研發(fā)情況</b></p><p>　　廣西靈山百強(qiáng)水牛乳業(yè)有限公司與縣畜牧部門協(xié)作，并與相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)掛靠，有一批工程技術(shù)人才和管理人員，有較強(qiáng)的科技開發(fā)應(yīng)用能力；同時，廣西靈山百強(qiáng)水牛乳業(yè)有

56、限公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院簽定了技術(shù)合作協(xié)議，聘請了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師1人作為公司的技術(shù)顧問。大大加強(qiáng)了公司的科技開發(fā)能力。單位現(xiàn)職人員中，大中專畢業(yè)生占40%，具備一定的科研開發(fā)能力。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、236、500mL被評為2005年度廣西名牌產(chǎn)品，非活性乳酸菌奶飲品被評為2007年度廣西名牌產(chǎn)品。</p><

57、;p><b>　　2、生產(chǎn)經(jīng)營情況</b></p><p>　　本公司是一家集奶水牛養(yǎng)殖、水牛奶產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性民營企業(yè)，引進(jìn)目前國內(nèi)外先進(jìn)的乳制品設(shè)備，采用高科技處理工藝流程，建成了國內(nèi)第一條專業(yè)生產(chǎn)水牛奶的生產(chǎn)線，自百強(qiáng)液態(tài)奶投入市場以來就暢銷于廣西、廣東、浙江、云南、貴州、四川、等各大中城市，深受廣大消費(fèi)者的青睞。實(shí)行的是“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，現(xiàn)擁

58、有養(yǎng)殖基地22個，奶水牛存欄量15000多頭，2008年生產(chǎn)水牛奶達(dá)11000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入5816萬元，企業(yè)已通過ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證。</p><p><b>　　3、經(jīng)濟(jì)實(shí)力情況</b></p><p>　　本公司成立于2003年初，企業(yè)注冊資本1188萬元。到2008年底為止，總資產(chǎn)達(dá)5654萬元，其中固定資產(chǎn)達(dá)419

59、0萬元，資產(chǎn)負(fù)債率37%，2007年銷售收入5816萬元，凈利潤549萬元，銷售利潤率9.4%，凈資產(chǎn)利潤率16.07%，企業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行良好。近幾年企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益一直非常好，截至2008年底公司累計未分配利潤1783.58萬元，累計折舊772.65萬元，預(yù)計2009年企業(yè)凈利潤在600萬元以上。</p><p>　　另外，廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司信用良好，2008年被中國農(nóng)業(yè)銀行廣西壯族自治區(qū)分行評為AA級信用

60、企業(yè)。</p><p>　?。ǘ┱n題負(fù)責(zé)人近期相關(guān)研究開發(fā)等情況</p><p>　　課題負(fù)責(zé)人李全陽博士，是廣西大學(xué)2008年引進(jìn)的學(xué)術(shù)骨干，教授、博士生導(dǎo)師。自1994年以來，一直從事乳制品方面的教學(xué)研究工作，從乳品工廠設(shè)計，到各種乳制品生產(chǎn)線的安裝、調(diào)試，從產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計，到產(chǎn)品質(zhì)量控制，都具有較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。在博士、博士后研究期間一直從事發(fā)酵乳制品方面的研究探索。同時還具有在

61、多家乳品加工廠、食品配料公司兼任技術(shù)顧問的經(jīng)驗(yàn)，對液態(tài)乳制品配方設(shè)計，發(fā)酵乳制品質(zhì)量控制，都具有良好的知識儲備。</p><p>　　2007年，課題李全陽教授主持的 “液態(tài)乳體系中生物大分子相互作用特性研究”項(xiàng)目獲得國家博士后科學(xué)基金資助，對液態(tài)乳良好狀態(tài)、風(fēng)味的調(diào)配和保持機(jī)理進(jìn)行了研究，已經(jīng)取得了許多新的技術(shù)成果。2007年“生物多糖對酸乳體系影響作用機(jī)理研究”項(xiàng)目獲得山東省自然科學(xué)基金資助，在發(fā)酵乳制品理想

62、質(zhì)構(gòu)特征的研究上，具有良好的知識儲備。2008年“優(yōu)質(zhì)液態(tài)乳制品組織狀態(tài)特性評判方法及其配方設(shè)計機(jī)制的研究”獲得山東省博士后創(chuàng)新項(xiàng)目專項(xiàng)基金資助，該項(xiàng)目的研究成果為功能性水牛液態(tài)乳制品的開發(fā)提供了新的知識保證。</p><p>　　本課題負(fù)責(zé)人李全陽教授先后在國家一級期刊、核心期刊發(fā)表相關(guān)論文40余篇，其中SCI收錄2篇。</p><p>　　王士長教授是動物營養(yǎng)學(xué)博士，國家綠色食品中心專

63、家，長期致力于乳品加工的研究，創(chuàng)建廣西大學(xué)乳品廠，承擔(dān)廣西科技廳課題：水牛免疫奶的研究；水牛初乳的研究等多項(xiàng)，發(fā)表論文80篇。</p><p>　　（三）課題參加單位的任務(wù)分工情況</p><p>　　本課題主要是廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司以廣西大學(xué)的科研力量為技術(shù)依托，開展的水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)的攻關(guān)項(xiàng)目，具體分工如下：</p><p>　　廣

64、西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司：負(fù)責(zé)項(xiàng)目總體策劃、項(xiàng)目管理、協(xié)</p><p>　　調(diào)、監(jiān)督。負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施過程中產(chǎn)品中試、生產(chǎn)、技術(shù)工藝設(shè)計、產(chǎn)業(yè)化實(shí)施和有關(guān)課題的檢查、驗(yàn)收工作，承諾為該項(xiàng)目匹配項(xiàng)目預(yù)算經(jīng)費(fèi)總額除去自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)資助額之外的研究經(jīng)費(fèi)，以確保項(xiàng)目研究工作的順利實(shí)施。</p><p>　　廣西大學(xué)：負(fù)責(zé)課題申報材料整理、規(guī)劃設(shè)計、實(shí)驗(yàn)室樣品開發(fā)、新產(chǎn)</p>&l

65、t;p>　　品標(biāo)準(zhǔn)的制定，研究數(shù)據(jù)收集、總結(jié)、技術(shù)資料的整理、論文撰寫、大學(xué)生研究生培養(yǎng)工作。</p><p>　　（四）課題組主要人員及分工情況</p><p>　?。ㄗⅲ汗ぷ鲉挝?，填寫單位名稱的全稱或規(guī)范化的簡稱。表格行數(shù)不夠時，請自行增加。）</p><p><b>　　七、課題的組織實(shí)施</b></p><p&

66、gt;　?。ㄒ唬┱n題的組織管理措施（包括申報單位的課題管理措施，企業(yè)參與課題程度、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合機(jī)制）</p><p>　　建立起課題負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的組織結(jié)構(gòu)，組織結(jié)構(gòu)圖如下：</p><p>　　技術(shù)部：由主持人分管。負(fù)責(zé)攻關(guān)課題的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)及其設(shè)備、資金問題。</p><p>　　生產(chǎn)部：由生產(chǎn)企業(yè)分管。負(fù)責(zé)公司的接待，課題配套資金的落實(shí)、銷售渠道的拓展新員工的招聘、

67、培訓(xùn)等工作。負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠房的建造、設(shè)備購置和調(diào)試，以及課題中試、投產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化實(shí)施的具體工作等。</p><p>　　財務(wù)部：負(fù)責(zé)課題實(shí)施的財務(wù)工作，確保課題資金實(shí)行?？顚Ｓ谩?lt;/p><p>　?。ǘ┱n題實(shí)施地點(diǎn)及規(guī)模</p><p><b>　　1、課題實(shí)施地點(diǎn)：</b></p><p>　　靈山縣十里工業(yè)園區(qū)靈山百

68、強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司、廣西大學(xué)。</p><p><b>　　2、課題規(guī)模：</b></p><p>　　（1）建設(shè)一條日處理鮮水牛奶2噸以上的硬質(zhì)干酪生產(chǎn)線；</p><p>　?。?）項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)累計生產(chǎn)干酪60噸；累計銷售收入432萬元，新增產(chǎn)值達(dá)432萬元，創(chuàng)利稅52.6萬元。</p><p>　?。?）建立奶水

69、牛養(yǎng)殖示范基地3個，飼養(yǎng)奶水牛1000頭。</p><p>　?。ㄈ┱n題實(shí)施進(jìn)度及階段目標(biāo)</p><p>　?。ㄋ模┕?jié)能、環(huán)保、安全等措施</p><p>　　水牛奶干酪加工廠應(yīng)用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，整個生產(chǎn)流程除有用于清洗貯奶容器的水排出、燒鍋爐所產(chǎn)生煙以及少量的廢氣、廢水外，無其他有害氣體、有毒物質(zhì)排泄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的乳清含有豐富的營養(yǎng)，若直接排入下

70、水道不僅造成損失而且污染環(huán)境，因此本課題擬利用技術(shù)企業(yè)優(yōu)勢開發(fā)乳清飲料產(chǎn)品，充分利用乳清，不會造成污染。在養(yǎng)殖基地建設(shè)方面，通過連片種植牧草，不但可以增加土壤植被，減少水土流失，而且可以綠化荒山，凈化空氣，調(diào)節(jié)氣候，還起到改善和保護(hù)生態(tài)環(huán)境作用。因此，本項(xiàng)目的實(shí)施不會對環(huán)境造成不良影響，在環(huán)保方面是可行的。</p><p>　　燃燒鍋爐用煤可能排出含硫物質(zhì)，但經(jīng)SO2處理后，排放可達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，不會對環(huán)境造成影響

71、。對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的少量廢水，按照環(huán)保要求經(jīng)過三級沉淀后處理后才向外排放。而產(chǎn)生的少量廢氣，均需要通過水膜除塵處理。</p><p>　　養(yǎng)殖基地方面通過采用群養(yǎng)和圈養(yǎng)的辦法，排泄的糞便經(jīng)過發(fā)酵滅菌和沼液處理，可作為牧草肥料再利用，減少環(huán)境污染，達(dá)到綜合治理的目的。</p><p>　　為了防止發(fā)生安全事故，對于新老員工都要加強(qiáng)安全生產(chǎn)知識的培訓(xùn)。對機(jī)電設(shè)備均安裝短路、過載保護(hù)裝置及防雷

72、、防靜電接地設(shè)施。為防止觸電事故，和避免電氣誤操作造成的系統(tǒng)停電，設(shè)計選用具有“三必”功能的開關(guān)設(shè)備，并在所有有電擊危險點(diǎn)設(shè)防電擊標(biāo)識。此外，還要建立定時體檢的衛(wèi)生制度，對特殊崗位的職工發(fā)放必須的勞動用品和保健費(fèi)用。</p><p>　　八、課題預(yù)期效益和成果應(yīng)用前景</p><p>　?。ㄒ唬┱n題經(jīng)濟(jì)效益分析(包括分析依據(jù)、分析過程，以及計算成本、銷售收入、利潤、稅金等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo))&l

73、t;/p><p>　　1、每噸奶酪的生產(chǎn)成本:</p><p>　　每噸奶酪銷售價格為7.20萬元，每噸生產(chǎn)成本4.8412萬元;銷售每噸奶酪企業(yè)獲稅前毛利2.3588萬元;稅金:4320元/噸。稅后利潤為:1.9268萬元</p><p>　　2、銷售收入:課題累計生產(chǎn)奶酪60噸;總銷售收入為432萬元;</p><p>　　3、利潤:60噸&

74、#215;1.9268萬元＝115.608萬元;</p><p>　　4、稅金:60噸×0.4320萬元＝25.92萬元。</p><p>　　根據(jù)本公司現(xiàn)有水牛奶生產(chǎn)能力、設(shè)備能力和市場基礎(chǔ)，新產(chǎn)品開發(fā)成功以后，其生產(chǎn)量和銷售量將會迅速增加，課題實(shí)施過程中，預(yù)計累計生產(chǎn)量將大大超過60噸的要求，同時各種效益將會伴隨增加。</p><p>　?。ǘ┱n題社

75、會效益分析（包括環(huán)境效益、對科技進(jìn)步推動作用的分析）</p><p>　　本課題的實(shí)施對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極大地促進(jìn)作用。本項(xiàng)目的實(shí)施為水牛奶提供了廣闊的市場空間，同時，農(nóng)民可以通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入，調(diào)動周圍農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大必然會帶動牛肉加工、皮革加工等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

76、條，從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為破解農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)共進(jìn)的全局問題提供接入途徑。</p><p>　　（三）知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與預(yù)期分析（詳細(xì)分析該領(lǐng)域國內(nèi)外知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況，預(yù)期獲得知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類、數(shù)量與可行性）</p><p>　　由萬方數(shù)據(jù)知識服務(wù)平臺對專利庫檢索：輸入“buffalo cheddar”檢索結(jié)果為0 。輸入“buffalo c

77、heese”得到14個檢索結(jié)果，其中有水牛奶神經(jīng)節(jié)甘酯的（申請專利號: US20040498946；申請日期: 2004-6-15公開公告日: 2005-5-19；申請專利號: EP20010130614，申請日期:2001-12-27，公開公告日:2003-7-2；申請專利號: WO2002EP14876，申請日期:2002-12-20，公開公告日:2003-7-10）；有mozzarella 新鮮干酪生產(chǎn)方法的（申請專利號:

78、 EP20030010250，申請日期:2003-5-7，公開公告日:2003-12-3），其他專利與本課題相差更遠(yuǎn)。</p><p>　　輸入“水牛奶干酪”得到11個結(jié)果，查詢內(nèi)容都與本課題設(shè)計的水牛奶硬質(zhì)干酪無關(guān)。輸入“硬質(zhì)干酪”得到20個檢索結(jié)果，相近的有：</p><p>　　內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司的宗學(xué)醒，張少輝，張 萍等人發(fā)</p><p>

79、　　明的“一種天然硬質(zhì)花色干酪及其生產(chǎn)方法”（ 申請專利號: CN200810135120.7）。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的成熟干酪，在添加劑方面采用了輻照殺菌法。</p><p>　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的呂加平、褚中秋、任星環(huán)等人發(fā)</p><p>　　明的“一種干酪及其生產(chǎn)方法”（ 申請專利號: CN200710099650.6）。從其特征表述可知是

80、一種以黑白花牛奶為原料加工的新鮮干酪，在發(fā)酵劑上采用了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和謝氏丙酸桿菌，還加入了植物油乳化液。</p><p>　　其他報道與本研究差距更大，因此認(rèn)為，國內(nèi)外與本研究所指水牛奶硬質(zhì)成熟干酪差別較大，基本上沒有可比性。</p><p>　　本研究預(yù)期取得的知識產(chǎn)權(quán)將從原料預(yù)處理、工藝設(shè)計，產(chǎn)品配方，產(chǎn)品質(zhì)量特性等方面可以獲得多項(xiàng)突破，技術(shù)含量高，經(jīng)濟(jì)和社會效益潛力巨大

81、，預(yù)計所做的研究工作將可以獲得一到多項(xiàng)發(fā)明項(xiàng)專利、論文、標(biāo)準(zhǔn)化及其他知識產(chǎn)權(quán)。</p><p>　　（四）人才隊(duì)伍培養(yǎng)、學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況分析</p><p>　　本項(xiàng)目由廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司與廣西大學(xué)合作。項(xiàng)目組成人員中，有2位為具有博士學(xué)位的博士生導(dǎo)師和2位碩士生導(dǎo)師， 5位具有高級職稱，多位工程師、經(jīng)濟(jì)師和講師，多位研究生、大學(xué)生構(gòu)成，是一支學(xué)科每類齊全，技術(shù)力量強(qiáng)大的致力于

82、乳制品深加工與開發(fā)的綜合科研隊(duì)伍。項(xiàng)目的實(shí)施為企業(yè)緊缺的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍的培養(yǎng)，為我區(qū)乳制品深加工專業(yè)的研究生培養(yǎng)都提供了良好機(jī)會。本項(xiàng)目實(shí)施所締造的乳制品深加工學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)，對于做大做強(qiáng)我區(qū)水牛產(chǎn)業(yè)將提供彌足珍貴的人才貯備，并產(chǎn)生積極深遠(yuǎn)地影響。</p><p>　　廣西大學(xué)與廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司的聯(lián)合科技攻關(guān)，為產(chǎn)學(xué)研合作奠定了基礎(chǔ)，借助項(xiàng)目的完成，我們將建立起一個校企技術(shù)合作的平臺，也為學(xué)校進(jìn)行專業(yè)生產(chǎn)實(shí)

83、習(xí)提供了一個良好的實(shí)習(xí)基地。</p><p>　　（五）成果應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景分析</p><p>　　本項(xiàng)目成果以廣西特色豐富資源水牛奶為原料，經(jīng)過科技攻關(guān)，開發(fā)精深加工技術(shù)，生產(chǎn)的市場緊俏的高附加值乳制品，市場需求潛力巨大，企業(yè)盼望已久并做了大量的市場調(diào)查與前期開發(fā)工作?，F(xiàn)在緊缺的是技術(shù)攻關(guān)，項(xiàng)目上馬，拿出產(chǎn)品！對產(chǎn)業(yè)化和市場開發(fā)企業(yè)信心百倍，充滿憧憬！</p><p

84、>　　本項(xiàng)目的實(shí)施將極大地調(diào)動農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛的積極性，推動當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。項(xiàng)目實(shí)施后，項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)民通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，將會有更加穩(wěn)定的養(yǎng)殖收入，規(guī)?？蛇M(jìn)一步擴(kuò)大。還可輻射帶動周邊的農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛。隨著項(xiàng)目的深度實(shí)施，逐步形成公司加農(nóng)戶，基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，實(shí)行集約化經(jīng)營，提高農(nóng)牧業(yè)的生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益。這必將深刻影響到當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、集約化進(jìn)程，使人們的收入來源多元化。</p>

85、<p>　　通過直接建立奶水牛養(yǎng)殖基地，通過示范效應(yīng)，將極大地推動當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖基地的發(fā)展，本課題需要約1萬頭奶水牛供給原料，另外在課題實(shí)施過程中，通過對農(nóng)民進(jìn)行奶水牛養(yǎng)殖的培訓(xùn)，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖水平的提高，促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖的發(fā)展。</p><p>　　九、課題風(fēng)險（包括技術(shù)、市場、自然、人等方面）分析和規(guī)避措施</p><p><b>　　(一)技術(shù)風(fēng)險分析

86、</b></p><p>　　主要風(fēng)險在于：該項(xiàng)目是一頭連著規(guī)模巨大的畜牧業(yè)，一頭連著人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧氖称?，個個關(guān)系國計民生，影響面巨大，產(chǎn)品的技術(shù)和質(zhì)量要求極高，一旦出現(xiàn)失誤，將會造成嚴(yán)重后果。作為本項(xiàng)目開發(fā)的是高檔乳制品，當(dāng)前的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)也可能會對產(chǎn)品市場開發(fā)造成一些負(fù)面影響。</p><p>　　為了規(guī)避風(fēng)險，項(xiàng)目研發(fā)和技術(shù)推廣全過程要本著高度負(fù)責(zé)和精益求精的態(tài)度，寧

87、缺不爛，沒有保障，寧下不上的原則進(jìn)行。穩(wěn)扎穩(wěn)打，戒驕戒躁。同時，注意控制生產(chǎn)設(shè)備配套的規(guī)模，減少企業(yè)一次性投資。</p><p>　　(二) 產(chǎn)品市場分析</p><p><b>　　1、營養(yǎng)價值分析</b></p><p>　　干酪在發(fā)酵成熟過程中牛奶中原有的蛋白質(zhì)被分解為人體必需的氨基酸和其他小分子物質(zhì)，脂肪被分解為脂肪酸，其中40%為不飽

88、和脂肪酸，后者不僅是構(gòu)成細(xì)胞的成分，還可降低血清膽固醇，并具有預(yù)防心血管病、高血壓、高血糖等功效。成熟干酪中豐富的鈣質(zhì)，不僅有利于兒童骨骼和牙齒生長，也有利于防止婦女和老年人骨質(zhì)疏松。干酪中的維生素A、B2能增進(jìn)抗病能力，保護(hù)眼睛健康，并可養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。</p><p>　　干酪中的蛋白質(zhì)含量約為20%--35%，脂肪含量約為30%左右的。干酪中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。每100g干酪平均含鈣800mg，是牛奶的6--8

89、倍。干酪可提供高含量的生物合成鈣，是最佳補(bǔ)鈣食品。大多數(shù)的干酪富含維生素A、B2、B12和葉酸。每100g干酪中約含有維生素A1200IU，可滿足成人日需求量的30%--40%。</p><p><b>　　2、市場需求狀況</b></p><p>　　“十五”期間，中國的乳業(yè)可以說是飛速發(fā)展。2005年，全國奶類總產(chǎn)量達(dá)2864.8萬噸，人均奶類占有量為21.7公斤

90、，奶牛存欄量為、1216.1萬頭，分別比2000年增長2.1倍、2倍和1.5倍。2005年，全國乳制品產(chǎn)量1310.4萬噸，比2000年增長5倍，規(guī)模以上乳品企業(yè)年銷售額862.57億元，利潤總額49.15億元，分別比2000年增長3.46倍和4.86倍。2005年，全國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均乳制品消費(fèi)量分別為24.8公斤和2公斤，比2000年分別增長了71.1%和88.7%。近年來，雖然整體上呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢，但是發(fā)展的腳步有所

91、放緩，其中重要的因素之一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一不合理，主要以液態(tài)奶、奶粉為主，干酪、奶油等產(chǎn)品市場潛力巨大。</p><p>　　世界范圍內(nèi)干酪在乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。2002年全世界干酪產(chǎn)量為1500萬噸，占全部乳制品產(chǎn)量的35%；用于生產(chǎn)干酪的乳在全球乳產(chǎn)量中占據(jù)最重要部分，平均比例高于40%；美國、歐盟與大洋洲的部分國家與地區(qū)鮮乳產(chǎn)量的50%用來加工干酪制品，日本是目前亞洲最大的干酪消費(fèi)市場，干酪的年消費(fèi)

92、量2001年已達(dá)到26萬噸，人均1.9kg左右。伴隨著乳品消費(fèi)多元化的趨勢，我國市場上對于干酪的消費(fèi)需求以每年15%的速度在快速增長，但是由于起步較晚，目前年消費(fèi)量僅為5000~6000噸左右，人均不到5g，與世界上的乳品消費(fèi)大國相比有很大的差距，同時也說明具有巨大的市場潛力。</p><p><b>　　3、市場前景分析</b></p><p>　　隨著人民生活水平

93、的提高，越來越多的人會開始消費(fèi)有著“奶黃金”之稱的干酪。2007年我國干酪的進(jìn)口量達(dá)到13萬噸的現(xiàn)實(shí)告訴我們：我國民眾干酪消費(fèi)的“井噴”時代“山雨欲來風(fēng)滿樓”，難得我們能夠“ 長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海”！本項(xiàng)目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢，項(xiàng)目產(chǎn)品的市場銷售不成問題，應(yīng)該具有良好的發(fā)展前景。原來我們估計：按照市場目前15%的增長速度，到2015年，年需求量將達(dá)到2.4萬噸左右，而2008年的年鑒顯示，2007年我國干酪的進(jìn)口量則達(dá)

94、到了13萬噸（劉成果，中國農(nóng)業(yè)年鑒，2008，282-283頁）。這種增長速度大大超出我們的預(yù)計，讓我們興奮的同時也產(chǎn)生了巨大的急迫感和壓力！</p><p><b>　　4、規(guī)避措施 </b></p><p>　　雖然國內(nèi)大多數(shù)乳品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)在還沒有生產(chǎn)干酪產(chǎn)品，但是一旦市場擴(kuò)大到一定的水平，很多企業(yè)就會采取跟進(jìn)策略，進(jìn)入到這個市場進(jìn)行殘酷的競爭。解決上述市場風(fēng)險的

95、對策就是趁著市場還處在開發(fā)初期時便建立起核心競爭優(yōu)勢，建立起市場品牌優(yōu)勢，狠抓質(zhì)量、嚴(yán)加管理，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)水平，根據(jù)市場的變化開發(fā)出不同的產(chǎn)品，從迎合消費(fèi)者口味到引導(dǎo)消費(fèi)者。</p><p>　　同時我們也會充分利用水牛原料奶資源的獨(dú)特優(yōu)勢，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢，把好技術(shù)關(guān)和質(zhì)量關(guān)，拿出名牌，做好做大市場。</p><p>　　十、其它需要說明的事項(xiàng)</p><p>　

96、　（一）2001年以來本申報課題負(fù)責(zé)人主持的自治區(qū)科技計劃項(xiàng)目（課題）完成情況</p><p>　　A已驗(yàn)收（或鑒定） B準(zhǔn)備申請驗(yàn)收 C已完成 D按計劃執(zhí)行 E延期執(zhí)行 </p><p>　　F已中止或撤銷 Z其他（請?jiān)趥渥⒄f明具體情況</p><p>　?。ǘ?001年以來申報單位承擔(dān)自治區(qū)科技計劃項(xiàng)目（課題）完成情況</p><

97、;p>　　A已驗(yàn)收（或鑒定） B準(zhǔn)備申請驗(yàn)收C已完成 D按計劃執(zhí)行 E延期執(zhí)行 </p><p>　　F已中止或撤銷 Z其他（請?jiān)趥渥⒄f明具體情況）</p><p><b>　?。ㄈ┢渌?lt;/b></p><p><b>　　無</b></p><p><b>　　十一、審