揚(yáng)州鵝及其雜交組合肉用仔鵝生長性能和肉品質(zhì)的研究.pdf

1、本研究以揚(yáng)州鵝（A♂×A♀和B♂×B♀）及其4個(gè)雜交組合肉用仔鵝（B♂×A♀、K♂×A♀、D♂×A♀和C♂×A♀，下同）共6個(gè)鵝群體為試驗(yàn)素材，研究揚(yáng)州鵝及其雜交組合肉用仔鵝的生長性能、屠宰性能、血清生化指標(biāo)和肉品質(zhì)，篩選出最佳的雜交組合。研究結(jié)果如下:
　　1.生長性能:育雛期（1-21日齡）成活率較高，均在90.0％以上。試驗(yàn)組B×A和K×A群體及兩對(duì)照組（A×A和B×B）成活率均高于95.0％，其他試驗(yàn)組成活率低于對(duì)照組;1

2、0周齡成活率較低，試驗(yàn)組B×A和K×A群體成活率較高于其他試驗(yàn)組，但都低于兩對(duì)照組。10周齡體重，無論公母，試驗(yàn)組K×A群體體重均高于其他各試驗(yàn)組，低于對(duì)照組B×B群體。各試驗(yàn)組在0-6周齡時(shí)，平均日增重呈逐漸增大趨勢，6-10周齡呈逐漸減小趨勢，其中2-4周齡生長速度最快;從2周齡開始，試驗(yàn)組K×A群體平均日增重均高于其他各試驗(yàn)組，低于對(duì)照組B×B群體。
　　2.屠宰性能:試驗(yàn)組B×A群體母鵝及公母平均胸肌率顯著或極顯著高于其他

3、各組（P＜0.05或P＜0.01）。試驗(yàn)組K×A群體母鵝及公母平均屠宰率、半凈膛率和全凈膛率顯著或極顯著高于其他各組（P＜0.05或P＜0.01），公鵝腿肌率顯著高于其他各組（P＜0.05）。試驗(yàn)組D×A群體公鵝半凈膛率和全凈膛率顯著高于其他各組(P＜0.05)。試驗(yàn)組C×A群體公鵝胸肌率和腹脂率顯著高于其他各組(P＜0.05)。
　　3.血清生化指標(biāo):試驗(yàn)組B×A群體公鵝血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶和甘油三酯含量顯著或極顯著大于其他各組（P

4、＜0.05或P＜0.01），母鵝血清中血糖和甘油三酯含量顯著高于其他各組(P＜0.05)。試驗(yàn)組K×A群體公鵝血清中總蛋白、堿性磷酸酶和低密度脂蛋白含量顯著或極顯著小于其他各組（P＜0.05或P＜0.01），母鵝血清中谷草轉(zhuǎn)氨酶含量顯著高于其他各組（P＜0.05）。試驗(yàn)組D×A群體公鵝血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶和總膽固醇含量顯著高于其他各組（P＜0.05），母鵝血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶、總蛋白、總膽固醇和高、低密度脂蛋白含量顯著或極顯著高于其他各組(P＜

5、0.05或P＜0.01)。
　　4.常規(guī)肉品質(zhì):各試驗(yàn)組公鵝胸肌和腿肌pH值在12h均顯著小于對(duì)照組(P＜0.05)，無論公母，胸肌和腿肌pH值在3個(gè)時(shí)間點(diǎn)都顯著小于兩對(duì)照組(P＜0.05);試驗(yàn)組B×A群體胸肌和腿肌pH值總體上小于其他各試驗(yàn)組。各試驗(yàn)組母鵝胸肌L*值顯著小于兩對(duì)照（P＜0.05），a*值顯著大于兩對(duì)照組(P＜0.05);各試驗(yàn)組公母平均肌肉L*值、a*值和b*值顯著小于兩對(duì)照組(P＜0.05)。各試驗(yàn)組母鵝腿肌

6、失水率顯著大于兩對(duì)照組(P＜0.05)，對(duì)照組A×A群體腿肌失水率顯著小于其他各組(P＜0.05)。各試驗(yàn)組公鵝及公母平均的肌肉剪切力，胸肌均大于腿肌。試驗(yàn)組K×A群體腿肌水分含量無論公母均高于其他各組。試驗(yàn)組B×A群體母鵝胸肌和腿肌中粗蛋白含量顯著大于其他各組(P＜0.05)。試驗(yàn)組B×A群體腿肌中粗灰分含量顯著或極顯著小于其他各組（P＜0.05或P＜0.01），試驗(yàn)組D×A群體母鵝及公母平均胸肌和腿肌中粗灰分含量顯著或極顯著大于其他

7、各組(P＜0.05或P＜0.01)。試驗(yàn)組K×A群體母鵝及公母平均胸肌中粗脂肪含量極顯著小于其他各組（P＜0.01）。
　　5.肌肉中影響肌肉風(fēng)味和鮮味化學(xué)成分:試驗(yàn)組B×A群體公鵝胸肌中Asp、Thr、Ser、Glu、Val和Ile含量顯著或極顯著高于其他各組（P＜0.05或P＜0.01），EAA含量高于對(duì)照組B×B群體，TAA含量小于兩對(duì)照組;各試驗(yàn)組母鵝胸肌中TAA和DFAA含量均小于兩對(duì)照組。對(duì)照組B×B群體肌肉中硫胺素含

8、量（母鵝胸肌除外），均顯著或極顯著大于其他各組（P＜0.05或P＜0.01），試驗(yàn)組D×A群體胸肌中硫胺素含量，無論公母均顯著大于其他各組(P＜0.05)。兩對(duì)照組公鵝腿肌中IMP和IMPc含量顯著或極顯著大于各試驗(yàn)組(P＜0.05或P＜0.01)，INO含量顯著小于各試驗(yàn)組(P＜0.05);兩對(duì)照組公母平均胸肌中IMP和IMPc顯著或極顯著大于各試驗(yàn)組（P＜0.05或P＜0.01），腿肌中HYP、IMP和IMPc含量顯著或極顯著小于各