中國典型高硒與硒缺乏區(qū)硒營養(yǎng)攝入規(guī)律研究.pdf

1、硒是人體必需的微量元素。硒含量的不足與過多都會對人體健康產(chǎn)生不利影響。湖北恩施地區(qū)是我國典型的高硒區(qū)，而蘇州屬于我國的硒資源缺乏地區(qū)。對這兩地人群進(jìn)行膳食中微量元素硒的研究，摸清食品中硒膳食攝入量，有助于評估人群膳食營養(yǎng)安全性。
　　 通過酸消解、原子熒光分光光度法測定了恩施沙地地區(qū)及蘇州市內(nèi)常見食物中硒的含量，結(jié)合膳食結(jié)構(gòu)分別計(jì)算了恩施沙地地區(qū)及蘇州市居民的每日膳食硒攝入量。結(jié)果表明，對于恩施沙地地區(qū)，大米中硒含量(1.059

2、±0.802μg/g)要高于玉米(0.529±0.180μg/g)中；在蔬菜中，硒含量最高的是四季豆(1.57±1.06)μg/g;雞肉及雞蛋中的硒含量分別為(1.72±1.04)μg/g及(2.26±1.12)μg/g。而對于蘇州市，動物性食品中雞蛋(151.7±48.7)μg/kg及豬肉(150.3±16.6)μg/kg的硒含量最高，高于雞肉和鴨肉、魚肉(草魚)及牛肉；糧食中的硒含量相近，大米為(23.6±6.2)μg/kg，面粉中

3、硒含量(21.2±3.7)μg/kg；蔬菜和水果的硒含量均較低，其中蔬菜中硒含量最高的是香菇，達(dá)到(76.1±23.7)μg/kg，水果中硒元素含量最高的是香蕉，其含量為(3.21±1.43)μg/kg。
　　 恩施沙地地區(qū)居民的硒攝入量為(762.0±260.8)μg/d。其中，老熊坡居民膳食硒日攝入量過高(1044.8μg/d)，存在硒中毒風(fēng)險(xiǎn)，北風(fēng)亞地區(qū)居民硒日攝入量對人體有害(710.4μg/d)，而桑樹坡人群硒日攝入量

4、超過推薦值(530.9μg/d)，接近恩施高硒地區(qū)最大安全膳食硒日攝入量。北風(fēng)亞及老熊坡居民的膳食硒攝入量中貢獻(xiàn)最大的為稻米類食品，而桑樹坡居民的膳食硒攝入量中貢獻(xiàn)值最大的為蔬菜其次為稻米及肉類(雞肉)食品。此外，玉米、黃豆及塊莖類食品均對當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀澄鴶z入量貢獻(xiàn)較小。
　　 蘇州市居民的硒平均攝入量為(43.9±3.8)μg/d。其中貢獻(xiàn)最大的是動物性食品，占67.9％，植物性食品對硒攝入量的貢獻(xiàn)為32.1％。其中魚類和豬肉

5、均占19％以上，糧食類作為居民的主食，貢獻(xiàn)為22.6％；蔬菜為居民必不可少的食品，但是硒的貢獻(xiàn)僅占9.3％;水果占0.3％，對居民硒攝入量作用甚微。蘇州市居民的硒攝入量能基本滿足人體生理需要，但略低于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦日最低硒攝入量50μg/d。
　　 恩施沙地鄉(xiāng)北風(fēng)亞(BFY)居民頭生硒含量為(2.89±1.04)μg/g，桑樹坡(SSP)的為(3.08±1.76)μg/g，而老熊坡(LXP)居民的發(fā)硒含量為(5.00±2.38

6、)μg/g；蘇州市居民的發(fā)硒含量均值為358.7μg/kg，范圍在124.3～684.7μg/kg之間。性別對頭發(fā)中硒含量有影響，對于思施沙地地區(qū)，女性頭發(fā)中硒含量明顯高于男性(P＜0.05)，在三個(gè)采樣點(diǎn)都得出類似的結(jié)果；而對蘇州市居民發(fā)硒含量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)男性頭發(fā)中硒含量明顯高于女性(P＜0.05)。但是年齡對頭發(fā)中硒含量的影響在兩個(gè)地區(qū)均并不是很顯著。
　　 對恩施沙地北風(fēng)亞(BFY)、老熊坡(LXP)及桑樹坡(SSP)三

7、地的稻米及對應(yīng)居民發(fā)硒含量進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)對于北風(fēng)亞及老熊坡地區(qū)，其當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)硒及攝入的稻米中的硒含量成正相關(guān)性，但相關(guān)性較差(rBFY=0.2867，rLXP=0.0412)；而對于桑樹坡地區(qū)居民的發(fā)硒與稻米中的硒含量卻成負(fù)相關(guān)性(rSSP=0.2523)。
　　 建立了適合于蘇州市的一個(gè)基于隨機(jī)采樣利用當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)硒含量來預(yù)測其膳食硒攝入量的初步模型。對于女性而言，日常膳食硒攝入量=0.0887 Se毛發(fā)+16.1(R2=

8、0.9798，n=7)，而對于男性，日常膳食硒攝入量=0.0803 Se毛發(fā)+14.2(R2=0.9367，n=7)。結(jié)果顯示了在膳食硒攝入量及居民發(fā)硒含量之間有一個(gè)良好的線性關(guān)系。
　　 此外，還建立了一種利用酶解提取玉米、稻米等樣品中不同形態(tài)的含硒化合物的有效方法，提取率達(dá)到65％以上，回收率為115.9～124.4％。運(yùn)用此方法對恩施沙地地區(qū)高硒玉米及稻谷中的硒形態(tài)進(jìn)行了分析。結(jié)果顯示，在玉米及稻米中硒的主要存在的形態(tài)為硒