龍井綠茶奶粉的研究.pdf

1、綠茶奶粉融合了牛奶與綠茶，既有營養(yǎng)又有保健效果，已經(jīng)成為人們研究和關(guān)注的熱門。對本課題對茶葉最主要成分進(jìn)行了提取研究，并試制了綠茶奶粉產(chǎn)品，并與直接粉碎的干茶粉做了研究比較，得到了以下實(shí)驗(yàn)結(jié)論。
　　 乙醇溶液提取茶多酚的最佳工藝為：乙醇濃度50％，浸提次數(shù)4次，浸提45min，浸提溫度為70℃，液固比值20。微波輔助提取茶多酚的最佳工藝為：預(yù)浸30min，微波解凍檔浸提4min，浸提2次，液固比值40，乙醇濃度40％。超聲波提

2、取茶多酚的最佳工藝為：浸提溫度50℃，浸提時間25min，浸提兩次，液固比值14，乙醇濃度80％。
　　 微波浸提咖啡堿的最佳條件為：液固比值20，微波解凍檔輻照3分鐘，浸提3次。超聲波最佳浸提條件為：超聲功率100％，超聲波處理時間25分鐘，浸提2次，液固比值25，超聲溫度80℃。微波和超聲波浸提效果明顯高于索氏浸提。
　　 龍井綠茶中茶多糖的平均含量為5.23％，喝該茶對人體十分有益。龍井綠茶中總纖維平均為14.84

3、％，可溶性纖維平均為2.14％，不可溶性纖維平均為12.70％。經(jīng)過纖維素酶水解，可溶性纖維含量大幅度增加，不可溶性纖維含量大量減少，總纖維素略有減少。
　　 龍井綠茶浸提物可以制造綠茶奶粉，龍井綠茶干粉直接與奶粉混合也可制造綠茶奶粉，兩種工藝都可行。浸提物制造的綠茶奶粉，在用同樣量茶葉原料的前提下，其含綠茶成分少于直接干粉混合的綠茶奶粉。浸提物制造的綠茶奶粉其口感明顯好于直接干粉混合的綠茶奶粉，但在顏色、茶風(fēng)味上又遜于后者。<