雙孢蘑菇氣調(diào)包裝呼吸速率模型與品質(zhì)變化試驗(yàn)研究.pdf

1、氣調(diào)包裝(Modified Atmosphere Packaging，簡(jiǎn)稱MAP)能有效地延緩果蔬的呼吸速率，抑制果蔬產(chǎn)品的代謝作用，從而延長(zhǎng)其貯藏壽命和保持果蔬品質(zhì)。本文針對(duì)雙孢蘑菇在氣調(diào)包裝貯藏過程中存在的一些問題，主要進(jìn)行了以下三個(gè)方面的研究： 1、通過小袋法測(cè)定了不同材料薄膜分別在2℃，8℃，14℃，20℃下的薄膜透氣系數(shù)，分析了溫度對(duì)薄膜透氣系數(shù)和透氣系數(shù)比的影響。試驗(yàn)得出：隨著溫度的升高果蔬包裝薄膜的透氣系數(shù)增大：隨

2、著溫度的上升，薄膜材料LDPE的透氣系數(shù)比顯著上升，但薄膜材料PVC的透氣系數(shù)比在本試驗(yàn)溫度范圍內(nèi)無明顯變化。薄膜透氣系數(shù)與絕對(duì)溫度之間滿足Arrhenius方程，透氣系數(shù)的自然對(duì)數(shù)值與絕對(duì)溫度的倒數(shù)值之間呈顯著的線性關(guān)系。 2、采用滲透系統(tǒng)法測(cè)定了15h內(nèi)的包裝系統(tǒng)內(nèi)部氣體體積分?jǐn)?shù)值，并采用自編C語言程序擬合出雙孢蘑菇在任意時(shí)刻的呼吸速率值，采用Michaelis-Menten型酶動(dòng)力學(xué)方程對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析，建立了不同溫

3、度下雙孢蘑菇呼吸速率隨O2、CO2體積分?jǐn)?shù)變化的數(shù)學(xué)模型，并對(duì)所得呼吸速率模型的準(zhǔn)確性和實(shí)用性進(jìn)行了驗(yàn)證，且根據(jù)Arrhenius方程分析了最大呼吸速率Vm與溫度之間的關(guān)系。 3、通過L9(3)4正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，研究了不同溫度、包裝材料和初始O2體積分?jǐn)?shù)和CO2體積分?jǐn)?shù)對(duì)雙孢蘑菇主動(dòng)氣調(diào)包裝中貯藏保鮮效果的影響。分別于貯藏后的第3d、第5d、第7d、第9d和第11d測(cè)定各個(gè)試驗(yàn)處理雙孢蘑菇的失重率、硬度、褐變度、呼吸速率、細(xì)胞膜透