山東幾種野菜的營養(yǎng)分析及開發(fā)價值.pdf

1、本研究通過對山東煙臺、臨沂、濰坊、泰安等地區(qū)的蒲公英、薺菜、馬齒莧、莧菜的蛋白質(zhì)、Vc、粗纖維、胡蘿卜素、鐵、鈣的含量及食用品質(zhì)進(jìn)行分析鑒定，并與人工栽培條件下的野菜進(jìn)行比較，獲得了以下結(jié)果：　　1、山東野菜與當(dāng)?shù)氐脑耘嗍卟讼啾容^，含有較豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵及粗纖維，具有較高的營養(yǎng)和保健價值?！　?、不同地區(qū)野菜的營養(yǎng)成分含量有較大差異，山東臨沂地區(qū)野菜的Vc、胡蘿卜素和鐵的含量均較高，濰坊和泰安的野菜蛋白質(zhì)和鈣

2、的含量較高，所以臨沂、煙臺地區(qū)的野菜營養(yǎng)保健價值較高，建議重視魯南地區(qū)野菜資源的開發(fā)。同時，臨沂地區(qū)的野菜種質(zhì)也較好，其栽培品的Vc、胡蘿卜素等的含量都明顯高于其它地區(qū)，臨沂地區(qū)是山東省較好的野菜種源地區(qū)?！　?、對野生和人工栽培的四種野菜進(jìn)行營養(yǎng)分析比較發(fā)現(xiàn)，野生野菜粗纖維的含量明顯高于栽培野菜，而其他營養(yǎng)成分變化較小，因此只要掌握好采食期，栽培野菜的營養(yǎng)及食用品質(zhì)與野生條件下相比基本沒有顯著變化?！　?、對山東省同一地區(qū)的野菜種

3、質(zhì)進(jìn)行栽培試驗，并對其不同生育期進(jìn)行營養(yǎng)比較及品質(zhì)鑒定，發(fā)現(xiàn)野菜的人工栽培基本保持了野菜天然的營養(yǎng)成分，完全可以推廣野菜的人工栽培，但要注意采食期。相同采食期內(nèi)，野生野菜具有更好的風(fēng)味，但比栽培蔬菜提早纖維化?！　?、對最佳采食期內(nèi)的野菜及栽培野菜進(jìn)行了營養(yǎng)比較及品質(zhì)鑒定，以確定野生及栽培野菜的最佳采食期。采于山坡林下的野菜，最佳食用期約在蒲公英的8-9葉期、薺菜的10-12葉期、馬齒莧的無花莖葉、莧菜的8-9葉期，其色澤、質(zhì)地、口感