16305.戊糖乳桿菌素lpem818的初步純化及特性研究

1、I中文摘要乳酸菌細(xì)菌素作為高效無(wú)毒的食品防腐劑，在改善食品安全性方面具有很好的應(yīng)用前景，探索有效的分離純化方法是對(duì)細(xì)菌素分子結(jié)構(gòu)及其功能研究的前提。本文對(duì)戊糖乳桿菌(Lactobacilluspentosus)LPEM818所產(chǎn)戊糖乳桿菌素(pentocin)LPEM818進(jìn)行了初步純化，并對(duì)其生物學(xué)特性進(jìn)行了研究，以待為該細(xì)菌素的應(yīng)用和進(jìn)一步研究提供理論依據(jù)。1、戊糖乳桿菌素LPEM818具有較廣的抑菌譜，對(duì)多數(shù)致病菌和食品腐敗菌均具

2、有抑制作用。如革蘭氏陰性菌菌株：變形桿菌（Proteussp.）、雞白痢沙門氏菌（Salmonellapullum）、綠膿桿菌（Pseudomonasaeruginosa）等，革蘭氏陽(yáng)性菌菌株：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）、四聯(lián)球菌（Micrococcustetragenus）、藤黃微球菌（M.luteus）等。2、戊糖乳桿菌素LPEM8

3、18對(duì)胰蛋白酶和蛋白酶K敏感，對(duì)凝乳蛋白酶較敏感，對(duì)脂蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶不敏感，對(duì)有機(jī)溶劑TritonX100、吐溫80和乙腈不敏感，對(duì)尿素較敏感，表明戊糖乳桿菌素LPEM818為蛋白類抑菌物質(zhì)。3.、戊糖乳桿菌素LPEM818在pH2.08.0條件下具有抑菌活性且對(duì)熱不敏感，能耐受高溫，121℃處理30min仍有較高抑菌活性，表明戊糖乳桿菌素LPEM818屬于一種熱穩(wěn)定型蛋白類抑菌物質(zhì)。4、對(duì)菌株LPEM818的生理曲線進(jìn)行

4、測(cè)定，37℃培養(yǎng)6h進(jìn)入對(duì)數(shù)中期，16h進(jìn)入穩(wěn)定期，此時(shí)OD600值最大，22h進(jìn)入衰亡期。發(fā)酵上清液的pH從6.24降至4.50，18h后保持恒定。在對(duì)數(shù)期中期開始產(chǎn)生細(xì)菌素，且在穩(wěn)定期后期產(chǎn)量達(dá)到最大值，此時(shí)抑菌活性最高，隨后保持穩(wěn)定，整個(gè)過程受pH的影響較小。戊糖乳桿菌素LPEM818對(duì)指示菌雞白痢沙門氏菌（S.pullum）CVCC533的作用方式為殺菌。5、摸索了戊糖乳桿菌素LPEM818的初步分離純化方法，比較分析硫酸銨沉淀