淺析餐飲空間主題性設計畢業(yè)論文

1、<p>　　淺析餐飲空間主題性設計</p><p>　　摘要：繁忙的都市生活,緊張的工作節(jié)奏,使人們與自然的關系日漸疏遠。因此,在室內空間中恢復人與自然的聯系,對于保持人們的身心健康有著不可替代的作用。餐飲空間的有效設計能夠給緊張的都市生活帶來一點輕松和愜意,而主題風格的引入更是解決上述問題的有效手段。本文通過對主題餐飲空間的設計，將一種自然、寧靜、淡泊的日式風格融入到設計理念中，追求一種自然的寧靜。使

2、餐飲空間成為人們情感交流和放松身心的重要場所。</p><p>　　關鍵詞：餐飲空間、主題性、簡約日式 </p><p>　　The design of the dining space theme</p><p>　　Abstract : The busy city life, nervous working rhythm, the relationship be

3、tween people and nature increasingly alienated. Therefore, restoration of man and nature in the indoor space, to keep the people's physical and mental health has an irreplaceable role. Effective design of restaurant

4、space to the tension of urban life to bring a bit relaxed and happy, and theme style into the dining space is an effective means to solve these problems. In this paper, through the design of the theme restauran</p>

5、<p>　　Keywords:the dining space, theme, concise style</p><p><b>　　引言</b></p><p>　　當今餐飲文化的逐漸盛行，促使餐飲空間設計的不斷更新。在這個以就餐為主要目的的空間里，不僅要滿足人們基本的就餐需要，還要滿足消費者的精神文化需要。餐飲空間加入主題更能引起消費者的共鳴，更好

6、的營造就餐氛圍。通過主題餐飲空間的有效設計來迎合消費者的生理及心理需求。</p><p><b>　　1、選題意義 </b></p><p>　　1.主題餐飲空間產生的原因及理論依據</p><p>　　1.1主題餐飲空間產生的原因</p><p>　　隨著社會不斷進步，人們生活水平不斷提高，大家對于就餐環(huán)境也有了新的要

7、求。餐飲空間這個以就餐為主要功能的空間環(huán)境，不僅要滿足人們的基本就餐需要，還要滿足消費者的精神文化需要，因此需要通過環(huán)境、燈光、材料、裝飾品等設計傳達出其主題。雖然主題餐廳在國內的流行時間并不長，僅有短短的十幾年，但其所引起的獨特的主題性產品營銷、品牌、文化營銷成為當今餐飲文化的一個必然發(fā)展趨勢。因此，在飲食文化盛行的今天，餐飲空間的主題性設計已逐漸成為吸引消費者的重要因素。而主題的設計和創(chuàng)造也可以充分表達餐飲空間的餐飲文化和精神內涵。

8、</p><p>　　1.2主題餐飲空間的概念</p><p>　　主題餐廳與特色餐廳以混淆。雖然主題餐廳本身就是飲食品牌文化的一種特色體現，但是兩者在概念上還是有一定區(qū)別的。特色餐廳主要是以菜系特點來定義的餐廳，屬于主題餐廳的范圍，但主題餐廳不僅是菜系特色上的突出，還需要注入餐飲文化的內涵以及用餐環(huán)境的氛圍營造。也就是說，主題餐廳是一個從菜品、環(huán)境、品牌文化、餐廳服務等方面全方位考慮的特

9、色化、鮮明化的空間。它的環(huán)境設計更多地是以一個或多個主題為標志，通過設計烘托出餐飲文化的逐漸盛行，促使餐飲空間設計的不斷變化。主題空間氛圍的營造可以通過空間形態(tài)、色彩、照明、裝飾、材質等各種因素來實現。通過主題設計表達餐飲文化和精神內涵則是主題餐廳空間設計發(fā)展的必經之路。</p><p>　　2.主題餐飲空間的發(fā)展現狀</p><p>　　現今,人們的餐飲消費觀念己經從果腹充饑型轉向娛樂型

10、和休閑型,人們十分注重從餐飲中獲得精神享受,而對就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。在我國目前餐飲空間環(huán)境設計中,有的很有個性和特色,但相當一部分是高檔材料的堆砌和某種藝術符號的拼貼,模式雷同，而更多的中小型餐館更是簡陋粗糙,缺乏設計，己經很不適應今天人們對餐飲環(huán)境的精神需求。因此,人們越來越重視餐飲空間環(huán)境及氛圍的設計,希望就餐的同時能享受到更多有文化品位的，舒適的餐飲環(huán)境。餐飲空間設計中體現不同的思想內涵,才能更好的促

11、進主題餐廳特色風格的形成,才能更加吸引顧客的眼球,符合顧客的精神需要,提高自己的利潤,實現特色餐廳的利益價值和文化價值。</p><p>　　3.主題餐飲空間的發(fā)展趨勢</p><p>　　隨著人們消費品位的不斷提高，消費的情感需求也將更加多樣化，主題餐飲空間特色設計要發(fā)展，只有創(chuàng)新求變，打造出更多有特色、有個性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會更有生命力。因此，將個人的生活感受、審美品位、文

12、化內涵等各方面的因素融會貫通后，再運用主題性表現手法通過色彩、陳設、材料、造型等形式的靈活應用表達出具有一定特色的主題文化氛圍。不僅為人們提供了舒適的用餐環(huán)境，更重要的是為人們提供了一定的精神享受，提升了餐飲空間的文化品味。而在我的設計中也會考慮現在社會女性的多方面的需求，使餐廳的主題性更加突出。另外，將自然的元素融入到設計中，做到回歸自然，使女性在餐飲空間中體會自然的氣息。</p><p><b>　

13、　2、設計構思 </b></p><p><b>　　2.1設計靈感</b></p><p>　　此次設計的靈感來自于上海的一次就餐，眾所周知，日本文化直接受中國的影響，中國哲學強調自然萬物。從日本的設計作品中似乎看到了一種靜、虛，空靈的境界，更深深地感受到了一種東方式的抽象。在日本，“靜”的文化被深深根植于人們的思想意識形態(tài)中，他表現在不同環(huán)境、場合和禮

14、儀之中，讓人感受到禪式氛圍。日本是大和民族，憂患意識非常深重，太多的約束和限制使他們受壓抑較重，這在現實中是與人性沖突的。所以日本的設計更多以日本傳統(tǒng)的空靈虛無思想為根底，帶有日本自古以來的清愁冷艷的色調，追求其中浮現的優(yōu)美和冷艷的感情世界。在設計風格中更多的是黑白強烈的對比，用灰色寫實性的手法調和，同時伴隨著冷澈的觸感，這一方面繼承著日本傳統(tǒng)的文化意識。</p><p><b>　　圖2.1</

15、b></p><p>　　2.2闡述主題餐飲空間以自然、簡約日式為本的設計理念</p><p>　　我設計的餐廳以豆類為主要的食材，主要消費群體為女性。豆制品營養(yǎng)極其豐富，有優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸等維生元素。餐廳設計以自然的生態(tài)主題，以水、石、竹、木等多種并結合日式風格來塑造。做到了房中有景，景中有房，房中有房，景中有景的融合。更加突出了餐廳自然生態(tài)為主題的特色。此設計理念主要目的是

16、使人們在喧囂、繁忙的現代都市中體驗大自然的風韻和放松身心?，F代餐廳中植物造景，是科學性和藝術性的完美結合。各種植物景觀配置的應用，運用不同的植物進行綠化、美化合理配置，創(chuàng)造出季相分明、色彩斑斕的優(yōu)美景色。充分發(fā)揮了其種類豐富、生態(tài)各異的優(yōu)點。 </p><p>　　日式風格的特點是淡雅、簡潔，一般采用清晰的線條，使空間的布置給人以優(yōu)雅、清潔之感，有較強的立體幾何感。首先，“清新自然”在傳統(tǒng)的日式餐飲空間已經有所體

17、現。在設計中體現出以簡約日式為本的基本理念。我的設計通過運用簡約設計，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時，不會因為空間劃分的不明確和繁瑣而有不舒服的感受。自然、簡約的空間設計營造的是一種詩意的空間，以簡單、厚實、精準、雅致為原則，將日式風格特有的理念，融入餐飲空間室內設計中。其次，“淡雅”也是日式設計的主要風格。日式風格借用外在的自然景色與大自然融為一體，為室內空間帶來無限生機。在選材上也特別注重自然質感，以便與大自然親切交流，

18、材料以石、原木、席、竹為主，這充分說明了日式傳統(tǒng)設計的淡雅、自然。</p><p><b>　　3、設計的展開</b></p><p>　　3.1通過空間設計表現主題</p><p>　　日式設計風格直接受日本和式文化影響,講究空間的流動性。流動空間的主旨是不把空間作為一種消極靜止地存在,而是把它看做一種生動的力量。在空間設計中,避免孤立靜止地

19、體量組合,而追求連續(xù)的運動空間，空間在水平和垂直方向都采用象征性地分隔,而保持最大限度的交融和連續(xù),實現通透。交通無阻隔性或極小阻隔性，為了增強流動感,往往借助流暢的極富動態(tài)的、有方向引導性的線型。障子門是最有特點的一種隔斷形式,它最初是從中國傳到日本的,但卻在日本得到長足發(fā)展。粗實的外框以及細木方框格組成了障子門的骨架，木框格之間是用卯樺結構進行連接,然后在細木框格上糊紙,半透明的紙質表面,使其具有很好的透光性。</p>

20、<p><b>　　圖3.1障子門</b></p><p>　　我所設計主題餐廳的空間狹長，以功能進行了流行性的分區(qū)。在餐廳中間設置了一個特色背景墻，即作為隔斷，又美化了環(huán)境，使整個餐廳舒適美觀。用隔斷圍成一個個用餐區(qū)，這樣不會打斷空間的整體性，展現了大空間。運用日式簡約設計，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時，不會因為空間劃分的不明確和繁瑣而產生不舒服的感受。其中包廂運

21、用日式障子門進行空間的劃，形成封閉的空間給人以寧靜、穩(wěn)定的心理感受。大廳開放式的大空間環(huán)境則給人以寬闊、舒適的感受。在餐廳中運用自然、簡約的空間設計，營造一種詩意的空間。以簡單、厚實、精準、雅致為原則，將日式風格特有的理念，融入我的餐飲空間室內設計中。</p><p>　　3.2通過燈光照明表現主題</p><p>　　室內的光源主要來自于人工照明和自然光照明，自然光主要是指日光漫射，而室

22、內照明主要還是依靠人工照明。日式風格追求與自然的近距離接觸,在光環(huán)境的塑造中,尤其強調對自然光源的運用。光和影本身就是一種特殊性質的藝術,當陽光透過樹梢,地面灑下一片光斑,疏疏密密隨風變幻,這種藝術魅力是難以用語言表達的</p><p>　　我所設計的餐廳為營造一種舒適的整體氛圍,照明光源采用白熾燈,在頂棚內或頂棚上布置一些背景光源;在餐廳的四周布置間接光源,以強調墻壁的紋理和其他特征。餐桌上部和座位四周的局部照

23、明有助于創(chuàng)造親切的氣氛,可以通過設計吊燈來實現。設計中多運用暖光，暖光使人感覺溫馨、柔和。處處彌漫著優(yōu)雅，閑適寫意，悠然自得的氣息。幾盞古色古香的日吊燈將人們的視線吸引到有文化氛圍和體現情調之處。層疊的吊頂與服務柜臺，嵌入光感柔和筒燈，使之不再單調無味。多采用混合照明，即由照度均勻的一般照明和針對就餐面的局部照明所組合而成的照明方式，層次感強，形成一個只屬于該桌客人的光照空間。燈飾也是采用日本傳統(tǒng)的吊燈，配合整體環(huán)境，營造出簡潔淡雅的用

24、餐空間。</p><p><b>　　圖3.1</b></p><p>　　3.3通過色彩搭配表現主題</p><p>　　色彩是餐飲空間設計中最重要的元素之一,日式餐飲空間對色彩的處理總是有著令人滿意而又印象深刻。色彩除對視覺環(huán)境產生影響外,還直接影響人們就餐的情緒、心理。一個餐廳如果因為色彩和材料的緣故而顯得壓抑,不愉快,那么即使它能提供優(yōu)

25、質服務和美味的食物也只能是一般的就餐環(huán)境,不能吸引大眾的消費者。日本人對于色彩和形狀的直觀感覺都很發(fā)達,這源自于自然風土和長期的美學熏陶。日式室內設計中色彩多偏重于原木色，以及竹、藤、麻和其他天然材料顏色，形成樸素的自然風格。</p><p>　　我所設計的餐廳在確定暖色為主色調的基礎上，配以日本特色的裝飾畫、陳設和擺件等，能夠為空間增添活力。當使用者置身于單一色彩環(huán)境中時，會引起使用者較強的心理反應 ，進而產生

26、復雜的心理和情緒變化。如以白色為主的中間色調的空間中，會給人以圣潔、明亮、快樂的心理感受；紅色為主的暖色調的空間中，會給人以興奮、熱情、沖動感。就色調而言，暖色調的色彩明度高，輕柔，給人以溫暖舒適的感受；冷色調則給人以冷酷緊張感，從而產生疏遠和后退的效果。所以利用冷暖兩種不同的色調錯覺可以調和室內的空間感。天花板的色彩設計用輕浮色彩 ，地面較重的下沉色彩，從而提升空間整體感。</p><p>　　3.4通過不同材

27、質和肌理表現主題</p><p>　　餐飲空間主題表現，裝飾材料起到了至關重要的作用。選擇合適的材料在室內設計中有著很重要的作用。日式風格蘊涵著樸素的審美觀,不經過多加工,原始天然的材料更有利于這種審美觀的表現。在日式餐飲空間中強調自然材質肌理的應用,讓就餐者感知自然材質,回歸原始和自然。日式風格是一種強調生態(tài)、綠色的設計風格,在材料的選擇上更傾向于生態(tài)環(huán)保型。</p><p>　　我所設

28、計的餐飲力求表現悠閑、舒暢、自然的田園生活情趣,也常會運用天然木、藤、麻等材質質樸的紋理,采用顯示紋理的木材、藤竹家具、草編鋪地、以及粗略加工的墻體面材,粗獷自然,富有野趣。再配以室內綠化,從而創(chuàng)造出自然、簡樸、高雅的氛圍。力求表現悠閑、舒暢、自然的生活情趣。 </p><p><b>　　4、設計總結</b></p><p><b>　　4.1設計綜述&l

29、t;/b></p><p>　　綜上所述，通過我對我所設計的自然、簡約日式主題餐飲空間的概括，主題氛圍的營造可以通過空間形態(tài)、色彩、照明、裝飾、材質等各種因素來設計和表現。通過這些設計手法的合理組合和安排，使空間形成統(tǒng)一的格調和和諧的用餐氛圍，使餐廳的主題更好地被表現出來。采用與自然相結合的手法，通過對一些自然元素的提取和運用，使主題與餐廳環(huán)境相互融合。使人們在餐廳中體會日式餐廳的自然、淡雅、簡潔特點。達到

30、人們所需求的就餐自然的氛圍。</p><p>　　4.2對未來主題餐飲空間的暢想</p><p>　　近年來，隨著餐飲文化的不斷發(fā)展和進步，將餐飲空間氛圍進行主題性設計已經成為一種時尚。餐廳的主題性設計是社會發(fā)展、人們精神生活需求多樣化的結果。隨著人們生活質量的不斷提高，消費品位也在不斷提高，消費需求也將更加多元化，主題餐廳的空間設計要求新求變，精神層面的需求就顯得尤為重要。而主題餐廳的室

31、內空間設計也只有不斷打造出更多有特色、有個性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才能夠更有生命力，這也是主題餐廳空間設計發(fā)展的必經之路。</p><p><b>　　結語</b></p><p>　　飲食是人們生活中最重要的組成部分,餐廳作為飲食的重要載體之一,承擔者傳承飲食文化的重任"隨著社會的不斷進步,人們的生活水平也隨著不斷提高,人們對飲食除了色、香、味等基本要

32、求外,逐漸開始追求飲食過程中所蘊含的文化。主題餐廳作為一種能夠有效展現餐飲文化的現代新型餐廳,正日益受到越來越多的消費者的歡迎。餐廳空間是主題餐廳傳遞主題概念最重要的地方之一,因此對主題餐廳的空間設計進行了深入的分析。對餐廳的主題文化有待于深入挖掘,做精品文化,精致餐飲；加強主題餐廳空間設計的創(chuàng)造性研究,突出個性特色。 </p><p><b>　　參考文獻</b></p>&

33、lt;p>　　李金春.《主題餐飲空間的氛圍營造》.甘肅教育.2007.07.</p><p>　　李強.《空間—品位餐飲》.天津：天津大學出版社.2004.07.</p><p>　　張嘉秋《休閑餐飲空間設計》化學工業(yè)出版社.2006.</p><p>　　劉圣輝.《主題餐廳》M..遼寧科學技術出版社.2006.</p><p>　　陳