宰前飲用活性碳酸水對豬肉品質(zhì)的影響.pdf

1、本試驗(yàn)以170日齡生豬為研究對象，采用生豬宰前處理期間飲用不同時(shí)間的活性碳酸水，對宰后的肉質(zhì)指標(biāo)和血液指標(biāo)進(jìn)行測定與分析，旨在研究宰前飲用活性碳酸水對宰后豬肉品質(zhì)的影響，為生豬宰前管理技術(shù)發(fā)展奠定一定的基礎(chǔ)、同時(shí)也為其它動(dòng)物宰前管理提供技術(shù)依據(jù)。通過測定與分析，結(jié)果表明：
　　1.宰前飲用不同時(shí)間活性碳酸水的各試驗(yàn)組在宰后同一時(shí)間測定的pH值均顯著高于對照組(P<0.05)，且隨著宰前飲用活性碳酸水時(shí)間的延長，宰后3 h后同一時(shí)間

2、測定的pH值逐漸升高。
　　2.宰前飲用不同時(shí)間活性碳酸水的各試驗(yàn)組在宰后同一時(shí)間測定的乳酸含量均顯著低于對照組（P<0.05），且隨著宰前飲用活性碳酸水時(shí)間的延長，宰后同一時(shí)間測定的乳酸含量逐漸下降，但隨著宰后時(shí)間的延長，各組的乳酸含量均顯著提高（P<0.05），變化范圍為105.42～906.02μg/g。
　　3.宰前飲用不同時(shí)間活性碳酸水的各試驗(yàn)組的色澤、持水力值、蒸煮損失和剪切力值均與對照組有顯著差異(P<0.05

3、)，且宰前飲用60min活性碳酸水的試驗(yàn)組的蒸煮損失、剪切力值最小。
　　4.宰前飲用不同時(shí)間活性碳酸水的各試驗(yàn)組的血糖含量及紅細(xì)胞、白細(xì)胞數(shù)均與對照組有顯著差異（P<0.05）；但隨著宰前飲用碳酸水時(shí)間的延長無顯著差異（P>0.05）。
　　5.宰前飲用不同時(shí)間活性碳酸水的各試驗(yàn)組的Cortisol與 ACTH的含量顯著低于對照組（P<0.05），且宰前飲用60min活性碳酸水的試驗(yàn)組的Cortisol與 ACTH含量最低