鮐魚鮮度快速評價技術的研究.pdf

1、我國是海洋大國,沿海水域遼闊,海洋資源豐富。最近五年來,漁業(yè)克服了自然災害、國際金融危機沖擊和國內經(jīng)濟環(huán)境復雜多變等的不利因素,保持了平穩(wěn)較快的發(fā)展,成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟中重要的支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。鮐魚(Pneumatophorus japonicus):別名鮐巴魚、青磚魚、青花魚、油胴魚、鯖、鯖鮒,屬于鱸形目鯖科鮐屬的遠洋暖水性中上層魚類。其產(chǎn)量維持在40多萬噸,占我國海洋捕撈產(chǎn)量的3％左右,在我國海洋捕撈漁業(yè)中占有重要的地位,而東、黃海

2、鮐魚產(chǎn)量約占全國鮐魚產(chǎn)量的78%。
　　本文以新鮮鮐魚魚肉為主要研究對象,首先通過前期在臺灣海洋大學的問卷調查顯示年輕人群對氣味質問分析儀(俗稱的電子鼻)認知還不是不夠,對電子鼻的檢測結果信任度還不是很理想,所以需加快推廣電子鼻這種新型快速的檢測方法應用于日常生活中。其次,分析測定魚肉的基本營養(yǎng)成分:體形及采肉率、水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白。并將新鮮鮐魚肉放在不同儲藏溫度(4℃、0℃、-18℃、-55℃)下,儲存8d,研究鮐魚鮮度

3、變化規(guī)律:感官評定、TVBN值、組胺測定、質構評價,找出魚肉腐敗過程各指標數(shù)據(jù)的變化規(guī)律。最后將傳統(tǒng)檢測結果與電子鼻檢測數(shù)據(jù),用軟件 Curve Expert1.4擬合相關模型。為海水產(chǎn)品船上運輸、碼頭驗收以及工廠加工和市場銷售的品質評價奠定理論基礎。
　　本研究表明：⑴鮐魚是一種高蛋白、低脂肪,含有豐富的微量元素的營養(yǎng)價值很高海水魚,除此之外,并且鮐魚體內還含有兩種營養(yǎng)價值很高的不飽和脂肪酸:二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸。⑵鮐魚

4、是典型的青皮紅肉魚類,魚體死后產(chǎn)生大量的游離組氨酸,經(jīng)微生物分泌的組氨酸脫羧酶脫羧反應,生成大量的組胺。現(xiàn)今組胺中毒事件還是時有發(fā)生。⑶鮐魚在儲藏7 d后電子鼻(X軸)–TVBN(Y軸)之間變化規(guī)律符合冪擬合模型:4℃貯藏條件下:y=(a=2.083,b=1.580, r=0.992);0℃貯藏條ax b件下:y=(a=1.143,b=2.539, r=0.984)。⑷鮐魚在儲藏7 d后電子鼻(X軸)–組胺(Y軸)之間變化規(guī)律符合飽和生