預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)對荷蘭豆、鮮食毛豆貯藏及貨架期品質(zhì)和生理的影響.pdf

1、本研究以荷蘭豆(Pisum sativum L.)、鮮食毛豆(Glgcine max Merr.)為試材，研究立即預(yù)冷和推遲預(yù)冷并結(jié)合氣調(diào)對貯藏期和貨架期間兩種豆類品質(zhì)和生理特性的影響，旨在探索豆類適宜的預(yù)冷時(shí)機(jī)和實(shí)用的貯藏技術(shù)。研究的結(jié)果如下：
　　 1、分別采用立即預(yù)冷、推遲6h預(yù)冷和12h預(yù)冷三種條件，研究不同預(yù)冷時(shí)機(jī)和氣調(diào)(3％O2+5％CO2+92％N2)結(jié)合對荷蘭豆貯藏(1℃)期間品質(zhì)和生理生化的影響。結(jié)果表明，立即

2、預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)條件下貯藏的荷蘭豆呼吸作用最弱，色澤保持最好，葉綠素含量最高，纖維素含量、O2-含量、還原糖含量及MDA含量都低于其他5組，纖維素酶活力大，SOD和POD活性高，有利于減緩荷蘭豆的衰老作用。總體上，立即預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)處理相對于其他組能夠更好的保持荷蘭豆的品質(zhì)。
　　 2、以不同預(yù)冷時(shí)機(jī)和氣調(diào)結(jié)合貯藏后荷蘭豆為試材，研究2天常溫貨架期品質(zhì)和生理生化的變化。結(jié)果表明，立即預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)條件下冷藏后2天常溫貨架期里抑制荷蘭豆呼

3、吸作用明顯；減緩超氧陰離子、丙二醛的生成及還原糖的形成，纖維素增加緩慢且纖維素酶活力大，葉綠素、色澤消退緩慢；POD和SOD活性高。立即預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)處理的荷蘭豆貨架期里品質(zhì)保持的最好，反映了良好的預(yù)冷與氣調(diào)后效應(yīng)。
　　 3、分別采用立即預(yù)冷、推遲6h預(yù)冷和12h預(yù)冷三種方式，研究不同預(yù)冷時(shí)機(jī)和氣調(diào)條件對毛豆品質(zhì)和生理生化的影響。結(jié)果表明，立即預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)毛豆呼吸強(qiáng)度最弱，MDA、O2-含量、纖維素含量、還原糖含量增加最少，葉綠

4、素和色澤下降緩慢，POD，SOD、CE活性始終保持最高。
　　 4、以不同預(yù)冷時(shí)機(jī)和氣調(diào)結(jié)合貯藏后鮮食毛豆為試材，研究2天常溫貨架期品質(zhì)和生理生化的變化。結(jié)果表明，毛豆在常溫貨架期間，立即預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)處理較其他處理能夠更好的保持色澤，抑制葉綠素下降速率，呼吸作用弱，纖維素增加量小，超氧陰離子和丙二醛保持在一個(gè)較低水平上，CE、SOD、POD具有最高的活力，立即預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)處理可有效抑制貨架期毛豆的生理活動和更好地保持品質(zhì)，表現(xiàn)出