氣調冷藏對葡萄品質及落粒的影響.pdf

1、本文以巨峰葡萄(Vitis vinifera L. × V. labrusca L.)為試材，研究巨峰葡萄在高O2（80％O2）或高O2結合高CO2（40％O2 + 30％CO2）氣調冷藏條件下采后生理生化變化。同時利用植物生理學、生物化學和植物解剖學等方法，研究采后高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏對葡萄離區(qū)酶活性、離區(qū)細胞成分和形態(tài)變化的影響，探討了巨峰葡萄采后落粒的機理。主要研究內容包括： （1）高O2或高O2結合高CO2

2、氣調冷藏對葡萄貯藏品質的影響。分析了氣調冷藏條件下果實中多酚氧化酶（PPO）、細胞相對電導率、果肉顏色的亮度、色差、飽和度和色度的變化與葡萄衰老和褐變的關系；研究了氣調冷藏條件對葡萄可溶性固形物，可滴定酸含量，維生素C含量（Vc），乙醇含量，感觀指標和導致葡萄腐爛的微生物生長的影響。 結果表明，與普通冷藏相比，高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏能抑制PPO活性和細胞相對電導率上升，使果肉色澤保持新鮮時的狀態(tài)，延緩葡萄衰老和褐變發(fā)

3、生；同時，高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和果柄耐拉力降低，延緩了乙醇含量的上升和異味的產(chǎn)生，改善了葡萄的硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性、風味和外觀，減少了水分損失、腐爛、落粒率和果梗褐變。與40％O2+30％CO2氣調冷藏相比，除彈性、凝聚性、水分損失、落粒和外觀無顯著差異外，80％O2處理對葡萄的保鮮效果更好。此外，高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏對貨架期葡萄的品質具有后續(xù)效應。 （

4、2）高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏對貯藏過程種葡萄漿果軟化的影響。研究了氣調冷藏條件下漿果中水溶性果膠、碳酸鈉結合型果膠、CDTA（1,2環(huán)己二胺四乙酸）結合型果膠、纖維素和半纖維素含量的變化，以及各種細胞壁水解酶活性變化與漿果軟化的關系。 結果表明，與普通冷藏相比，高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏抑制了葡萄軟化。在氣調環(huán)境中冷藏的葡萄漿果細胞組分中含有較少的水溶性果膠，較多的碳酸鈉結合型果膠和半纖維素，但CDTA結合型果

5、膠和纖維素含量沒有顯著變化，說明水溶性果膠、碳酸鈉結合型果膠和半纖維素在保持葡萄漿果硬度方面起著主要作用。此外，氣調貯藏顯著抑制了PG（聚半乳糖醛酸酶）和β-GAL（β-半乳糖苷酶）活性上升，而對PE（果膠酯酶）和Cx（纖維素酶）活性影響較小?？偟膩碚f，高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏通過抑制PG、PE、Cx和β-GAL酶活性上升來減少葡萄細胞壁物質和中膠層的降解從而延緩漿果的軟化。 （3）高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏對

6、貯藏過程中葡萄漿果落粒的影響。觀察了葡萄果柄和漿果結合部離區(qū)形成過程和高O2或高O2結合高CO2氣調冷藏中各種離區(qū)細胞酶活性變化與落粒的關系。 結果表明：巨峰葡萄的落粒基本上屬于干落。解剖結構觀察的結果顯示葡萄果柄和漿果結合部離區(qū)形成是一個自然的過程，即從結合部韌皮部外側逐漸向整個韌皮部和髓部擴展進而形成連續(xù)的離區(qū)帶，離區(qū)細胞染色較深、細胞較小、排列緊密且呈扁圓形，離區(qū)Cx、PG、POD（過氧化物酶）和PE酶活性升高引起離區(qū)細胞