酒用早秈糯的品質(zhì)分析和改良.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文旨在分析紹興市選育的一些早秈糯品種在品質(zhì)、釀酒試驗(yàn)等方面的特性，篩選優(yōu)良酒用早秈糯品種。同時(shí)，結(jié)合糯稻育種特點(diǎn)，提出可行的品質(zhì)改良和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)途徑和方法。1.整精米率、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠稠度等品質(zhì)性狀均達(dá)到三級(jí)指標(biāo)(NY/T593-2002)的早秈糯稻品種較少。2.釀酒工藝改良使目前的早秈糯品種達(dá)到了釀制加飯酒要求，其主要釀酒指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)味與晚粳糯接近。釀酒試驗(yàn)的結(jié)果表明早秈糯米質(zhì)與釀造品質(zhì)密切相關(guān)。3.目前

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