富士蘋果高CO2傷害敏感性與貯藏安全性研究.pdf

1、本論文研究了不同溫度(0℃、4.4℃、10℃和20℃)、不同CO2濃度(2％、5％、10％、20％和50％)、不同處理時間(24 h、55 h、10 d和14 d)和不同生理狀態(tài)(貯藏前期、冷藏60 d)條件下，富士蘋果貯藏期高濃度CO2脅迫傷害的敏感性與高CO2貯藏質(zhì)量安全性、貯藏期品質(zhì)變化規(guī)律，以及貨架期高CO2脅迫對多酚生物有效性的影響，探討了可溶性蛋白與CO2脅迫傷害的關(guān)系。為富士蘋果氣調(diào)保鮮回避CO2傷害、貨架期高CO2處理無

2、公害防霉、安全保鮮提供理論依據(jù)。
　　 富士蘋果高CO2傷害的敏感性、貯藏安全性與處理溫度、強度、時期密切相關(guān)。入貯時經(jīng)50％CO2處理55 h，貯藏于0℃、20℃，均出現(xiàn)CO2傷害。20℃?zhèn)ΠY狀出現(xiàn)比0℃低溫早，但是傷害程度沒有減輕。冷藏富士蘋果經(jīng)50％CO2脅迫處理55 h，再分別于4.4℃和20℃下貯藏49 d，均無CO2傷害，說明貯藏前期的富士蘋果對CO2的敏感性更強、高CO2氣調(diào)貯藏的安全性更小。冷藏富士蘋果經(jīng)10％

3、CO2連續(xù)處理14 d的貨架期實驗表明，在4.4℃低溫下對10％CO2有一定的敏感性，10％CO2能有效抑制20℃高溫對果實的催熟衰老作用，延遲氣調(diào)降低了富士蘋果對CO2的敏感性。短期高CO2預(yù)處理能顯著地延緩果實采后生理衰老，推遲乙烯高峰的出現(xiàn)。入貯時，10％CO2處理10 d，于10℃貯藏150 d，均無CO2傷害。
　　 高CO2處理能顯著地保持果實多酚的生物利用度。0℃冷藏60 d的果實，在4.4℃和20℃條件下，10％

4、CO2連續(xù)處理14 d，均未出現(xiàn)CO2傷害，測定模擬人體胃腸消化前后多酚的含量，即生物利用度為20％～25％；與入貯時50％CO2處理55 h的果實(均出現(xiàn)嚴(yán)重的CO2傷害)生物利用度22％～29％相比，無顯著差異。
　　 高CO2傷害機理發(fā)現(xiàn)，富士蘋果遭受高CO2脅迫傷害時，可溶性蛋白種類、含量均發(fā)生一定的變化。在發(fā)生CO2傷害的果肉組織中，SDS-PAGE測定結(jié)果表明，與對照相比，有8個蛋白條帶發(fā)生變化，分子量分別為60.9