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文檔簡介
1、本論文以綠色為標準,以富硒為特色,應用危害關(guān)鍵點控制HACCP原理,從豬肉生產(chǎn)全過程的每個環(huán)節(jié)著手,嚴格按照HACCP要求,對豬肉生產(chǎn)全過程進行規(guī)范和監(jiān)控。通過構(gòu)建綠色豬肉生產(chǎn)HACCP管理模型,對生豬生產(chǎn)工業(yè)流程進行危害分析,確定關(guān)鍵控制點并采取相應控制措施;再通過對豬肉相關(guān)指標的實驗室檢測,旨在使豬肉中的藥殘、重金屬指標達到國家規(guī)定的綠色標準,使硒含量指標達到國家規(guī)定的富硒標準(0.05~0.5㎎/㎏),生產(chǎn)出綠色富硒豬肉,為綠色富
2、硒豬肉的研究開發(fā)依據(jù)和實踐示范。研究獲得了如下結(jié)果:
1.確定了綠色豬肉生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點,并分別繪制了綠色肉豬飼養(yǎng)管理HACCP計劃表和綠色肉豬屠宰加工HACCP計劃表,按照計劃表采取了相應的控制措施,初步構(gòu)建了綠色豬肉生產(chǎn)HACCP管理模式。
?。?)研究結(jié)果表明飼養(yǎng)環(huán)節(jié)涉及的場址選擇、引豬、飼料原料、獸藥等關(guān)鍵點和屠宰加工環(huán)節(jié)的生豬驗收、放血、包裝、運輸?shù)汝P(guān)鍵點對綠色豬肉生產(chǎn)有明顯的控制作用,所確立的關(guān)鍵點易于掌
3、握和推廣,可為綠色豬肉生產(chǎn)研究提供一定參考。
?。?)對養(yǎng)殖用水14個常規(guī)指標、玉米及米糠9個相關(guān)指標進行了檢測結(jié)果表明,所用水源及飼料原料均達到了綠色豬肉生產(chǎn)的要求。
?。?)對60個豬肉樣本24個理化指標和3個微生物指標進行了檢測,結(jié)果表明:運用HACCP管理模式能夠有效控制豬肉中重金屬、農(nóng)藥、獸藥殘留和微生物感染,使豬肉品質(zhì)達到國家綠色食品豬肉標準。
2.在綠色豬肉生產(chǎn)HACCP管理模式控制下,對100頭
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