乳品產(chǎn)業(yè)鏈組織模式及效率研究.pdf

1、乳品產(chǎn)業(yè)是中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中一個十分重要的部門。加快乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對于增加農(nóng)民收入，改善城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)、提高全民身體素質(zhì)，促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有十分重要的意義。 近年來，我國乳品產(chǎn)業(yè)得到了極大的發(fā)展，乳及乳制品的供應(yīng)和需求都以很快的速度增長。但是由于我國乳品產(chǎn)業(yè)目前仍處于發(fā)展的初期階段，在發(fā)展過程中還存在一些亟待解決的問題。 首先是奶源建設(shè)問題。由于組織化程度低、經(jīng)營模式和飼養(yǎng)技術(shù)落后，目前我國原料奶

2、生產(chǎn)的總體效率還不高，原料奶的供應(yīng)跟不上乳品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需求，已經(jīng)成為制約奶業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。 其次是乳品產(chǎn)業(yè)各參與主體之間的合作問題。產(chǎn)業(yè)鏈成員之間合作關(guān)系的處理一直以來都是產(chǎn)業(yè)鏈管理中的難題，但是要想保證產(chǎn)業(yè)鏈運作的成功，各參與主體又必須維持一個良好穩(wěn)定的合作關(guān)系。近年來，在乳品產(chǎn)業(yè)鏈各參與主體之間，尤其是在奶農(nóng)和乳品加工企業(yè)之間，不和諧的情況時有發(fā)生，嚴重制約了乳品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。 因此，如何盡快提高我國原料奶生

3、產(chǎn)效率，切實改進原料奶生產(chǎn)質(zhì)量，妥善處理產(chǎn)業(yè)鏈成員之間的合作關(guān)系，增強乳品產(chǎn)業(yè)鏈的組織化程度，這些都將是維持我國乳品產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展以及積極應(yīng)對加入WTO帶來的挑戰(zhàn)所迫切需要解決的問題。為此，本文選擇從組織的視角入手，探討乳品產(chǎn)業(yè)鏈各主要環(huán)節(jié)及其聯(lián)結(jié)點的組織模式及效率問題，旨在通過大量的實地調(diào)查，對不同組織模式下乳品產(chǎn)業(yè)的運作效率進行深入的比較分析，從而為促進我國乳品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和增強其國際競爭力提供決策參考。 本文采用的研究方

4、法主要是在實地調(diào)查基礎(chǔ)上的實證分析方法。為了了解當前我國乳品產(chǎn)業(yè)鏈的組織模式及效率問題，以乳品產(chǎn)業(yè)鏈中各主要參與主體為調(diào)查對象，在江蘇全省展開了大規(guī)模的實地調(diào)查。調(diào)查樣本的選擇采取隨機抽樣的方法，分別調(diào)查了20家奶牛牧場、30家奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和500家農(nóng)戶，并對14家乳品加工企業(yè)的50位管理者進行了深入訪談。通過調(diào)查，獲得了三種主要的原料奶生產(chǎn)組織模式下詳細的投入產(chǎn)出數(shù)據(jù)，包括實物量和價值量。通過訪談，獲得了乳品產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主體對于乳品銷售

5、的組織模式及效率以及乳品加工企業(yè)與原料奶供應(yīng)商之間合作效率的評價。 本文的主要研究內(nèi)容如下： (1)乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析。首先對目前我國乳品產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀進行描述，在此基礎(chǔ)上分別從原料奶生產(chǎn)、乳品加工和乳品消費三個環(huán)節(jié)對我國乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀進行全面的考察。 (2)原料生產(chǎn)組織模式分析。對當前我國三種主要的原料奶生產(chǎn)組織模式--農(nóng)戶家庭散養(yǎng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和現(xiàn)代化牧場的組織形式、特點和優(yōu)缺點進行了詳細的比較分析

6、。 (3)不同組織模式下原料奶生產(chǎn)效率分析。從實物量的投入產(chǎn)出關(guān)系以及經(jīng)濟上的成本收益比兩個方面對農(nóng)戶、小區(qū)和牧場三種模式下原料奶的生產(chǎn)效率進行了全面的比較分析。 (4)乳品銷售環(huán)節(jié)的組織模式及效率分析。乳品加工企業(yè)設(shè)立自己的營銷網(wǎng)點、利用商場/超市的營銷網(wǎng)點以及借助經(jīng)銷商/代理商的銷售力量是目前我國乳品銷售的三種主要渠道。這三種模式各有利弊，為了全面考察這三種銷售模式各自的優(yōu)缺點，首先構(gòu)建了一個用于評價乳品銷售模式運作

7、效率的評價指標體系，該指標體系包括渠道管理水平、功能指標、柔性指標和財務(wù)貢獻指標等四大類共17個具體指標。然后利用調(diào)查數(shù)據(jù)，應(yīng)用層次分析法對上述三種銷售模式的渠道效率進行了測評。 (5)乳品加工企業(yè)與原料奶供應(yīng)商合作效率分析。乳品加工企業(yè)與原料奶供應(yīng)商合作關(guān)系和合作效率是影響乳品產(chǎn)業(yè)鏈整體績效的關(guān)鍵因素。為了評價乳品加工企業(yè)與原料奶供應(yīng)商之間的合作效率及其影響因素，構(gòu)建了一個評價指標體系。該指標體系包括合作意愿、合作方式、合作能

8、力、合作條件和合作風險五大類共15個評價指標。 主要研究結(jié)論如下： (1)近年來，我國原料奶生產(chǎn)呈現(xiàn)快速增長的勢頭，但在快速增長的同時也暴露出很多問題。最突出的問題是以農(nóng)戶家庭散養(yǎng)為主的生產(chǎn)組織模式，其經(jīng)營規(guī)模過于狹小，單產(chǎn)水平低，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，已經(jīng)成為制約整個乳品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。 (2)在原料奶生產(chǎn)效率方面，三種組織模式的技術(shù)效率(實物投入產(chǎn)出)和經(jīng)濟效率(成本收益比)存在明顯的背離。具體來說，與現(xiàn)代化

9、牧場和奶牛養(yǎng)殖小區(qū)相比，農(nóng)戶家庭散養(yǎng)模式的技術(shù)效率低而經(jīng)濟效率高。主要原因在于農(nóng)戶家庭散養(yǎng)模式存在較大的負外部性，如有些投入(主要是粗飼料)是免費獲得的，而且也不用支付用于治理環(huán)境污染的相關(guān)費用。這一研究結(jié)論也解釋了為什么盡管農(nóng)戶家庭散養(yǎng)模式存在諸多弊端，但卻仍是我國目前原料奶生產(chǎn)的主要組織形式的原因。 (3)不同銷售模式運作效率的分析表明，在綜合考慮多種因素而且各因素對企業(yè)同等重要的情況下，直接渠道是最有效率的銷售模式，其次是

10、商超模式，而經(jīng)銷代理模式效率最低。但在現(xiàn)實中，由于各個企業(yè)的規(guī)模實力、戰(zhàn)略重點和內(nèi)外部環(huán)境各不相同，即使同一家企業(yè)在不同的發(fā)展時期也有很大的差異，因此很難簡單地說哪一種銷售模式就是最好的。乳品加工企業(yè)在選擇銷售渠道時，應(yīng)當結(jié)合自身的經(jīng)營策略和企業(yè)實力對這種些模式進行綜合分析，以確定恰當?shù)臓I銷渠道組合。 (4)對奶農(nóng)、奶牛小區(qū)和牧場這三類原料奶供應(yīng)商與乳品加工企業(yè)之間的合作效率的實證分析結(jié)果表明：在奶農(nóng)、奶牛養(yǎng)殖小區(qū)、牧場與乳品加