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1、流行病學(xué)研究表明，蔬菜的攝入量和許多人體慢性疾病如心腦血管疾病、腫瘤等疾病的發(fā)生率、死亡率呈高度負(fù)相關(guān)。有關(guān)研究表明蔬菜對疾病的保護(hù)效應(yīng)與蔬菜中含有的抗氧化成分密切相關(guān)，抗氧化物質(zhì)除來源于大家熟知的抗壞血酸、α-生育酚、β-胡蘿卜素以外，還有類黃酮和酚酸等酚類化合物，且后者的抗氧化能力高于前者。蔬菜的抗氧化能力受品種的遺傳特性、栽培條件、生態(tài)環(huán)境以及采后貯藏加工等因素影響。本文通過研究蕓薹屬蔬菜抗氧化能力基因型差異，基因型與環(huán)境的互作效
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