2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、第七章  不同人群的營養(yǎng),食品營養(yǎng)學(xué)課程組,第七章 不同人群的營養(yǎng),一、孕婦的營養(yǎng)與膳食二、乳母期婦女的營養(yǎng)與膳食三、兒童與青少年的營養(yǎng)四、老年人的營養(yǎng)與膳食,7-1 孕婦的營養(yǎng)與膳食,一、孕婦的營養(yǎng)需要1、需要能量增加:推薦每日增加200~300 kcal (也就是每天比正常增加2-3枚雞蛋所增加的能量);WHO推薦增加量,孕早期150kcal,孕中晚期350kcal。2、蛋白質(zhì):孕婦每日膳食中蛋白質(zhì)

2、推薦供給量:孕早期15g、孕中、晚期25g, 用于胎兒組織構(gòu)成,孕婦子宮、乳房、胎盤發(fā)育,為分娩貯備能量、產(chǎn)后恢復(fù)。3、脂肪:脂肪攝入量沒多大變化,應(yīng)有足夠的必需脂肪酸,以保證胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。,一、孕婦的營養(yǎng)與膳食,4、維生素A:足夠的維生素A可維持母體健康和胎兒正常生長,但攝入不能過量。過量可引起中毒,并有導(dǎo)致胎兒先天性畸形的可能,推薦量為1000微克視黃醇當(dāng)量/日。5、維生素D:孕期維生素D缺乏影響胎兒骨骼發(fā)育,并

3、可導(dǎo)致新生兒低鈣血癥。推薦供給量為10微克/日。6、葉酸:葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形,在孕前和妊娠的最初4周內(nèi),補充葉酸可降低神經(jīng)管畸形兒的危險性,但很多女士在懷孕一個多月后才知道。建議育齡女性平時常吃富含葉酸的蔬果。 推薦量為葉酸400微克/日。,一、孕婦的營養(yǎng)與膳食,7、鈣:我國婦女孕期鈣缺乏比較普遍,輕度或短期缺鈣不致引起胎兒骨骼鈣化。長期缺鈣可影響胎兒正常發(fā)育,嬰兒易患佝僂病,孕婦易患骨質(zhì)軟化病。所以必須注意鈣的補

4、充,建議每天多食一些富含鈣質(zhì)的食品。供給量為孕中、晚期1500mg/日。8、鐵:缺鐵可導(dǎo)致孕婦缺鐵性貧血,易出現(xiàn)低體重出生兒及新生兒缺鐵性貧血,孕期推薦供給量28mg/日。9、鋅:胎兒畸形發(fā)生率的增加與鋅營養(yǎng)不良有關(guān),妊娠期額外需鋅約100mg;,一、孕婦的營養(yǎng)與膳食,10、碘:妊娠婦女缺碘可引起胎兒甲狀腺功能低下,嚴(yán)重者出現(xiàn)呆小癥(智力低下和生長發(fā)育遲緩)。孕期的前3個月預(yù)防碘缺乏,推薦為妊娠期期碘攝入量由150mg/d®

5、;200 mg/d,二、營養(yǎng)不當(dāng)對胎兒的影響,1、營養(yǎng)低下 對孕婦會機體組織器官增長緩慢,營養(yǎng)物質(zhì)貯存不良;對胎兒的影響會生長發(fā)育延緩;早產(chǎn)兒發(fā)生率增高;低出生體重,圍產(chǎn)兒死亡率增高,(正常兒的4~6倍)腦發(fā)育受損2、營養(yǎng)過剩易出現(xiàn)巨大兒,增加難產(chǎn)的危險性;孕婦體重增長過度,孕婦可能出現(xiàn)水貯留、易發(fā)生糖尿病及妊娠高血壓綜合征。,三、孕期合理膳食,1、孕早期(1~3月)的膳食 主要是對膳食進行合理調(diào)配,對有輕度孕

6、吐者要鼓勵進食。飲食以清淡易消化為宜,避免油膩食物,可采用少量多餐的方法;并盡量選擇含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物如奶類、蛋類、魚類和禽類;為了增加營養(yǎng)素的攝入,可以適量使用一些強化食品;為了改善孕婦的食欲,可以補充一些B族維生素。,三、孕期合理膳食,2、孕中期(4~6月)的膳食 糧谷類400~500克; 大豆(豆干)50克或豆制品(北豆腐100克);肉、禽、蛋、魚100~150克,可交替選用;經(jīng)常攝入動物肝臟和動物血(注意食品衛(wèi)生),每

7、周1~2次,每次50~100克;蔬菜水果500克,其中深色蔬菜最好占一半以上;牛奶或豆?jié){250毫升;植物油20克左右等。糧谷類食品除大米、面粉外,還要吃雜糧,此外常食用蝦皮、海帶、紫菜等含鈣豐富的食品。,三、孕期合理膳食,3、孕后期膳食糧谷類仍為400~500克;肉、禽、蛋、魚增至150~200克,每周食用2次動物肝臟或動物血,也可按世界衛(wèi)生組織(WHO)的建議,每日分3次口服補充300毫克硫酸亞鐵; 有條件者,牛奶或

8、豆?jié){增至450~500毫升。由于胎兒較大,子宮體積增大,孕婦常感胃部不適或飽脹感,所以孕婦應(yīng)少食多餐。 有水腫的孕婦要控制食鹽攝入量。,,7-2 哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食,一、乳母的營養(yǎng)需要:(一)熱能:乳母膳食熱能轉(zhuǎn)換為乳汁熱能的有效轉(zhuǎn)換率為80%,100ml乳汁產(chǎn)生需365kJ?按乳汁850ml/d計?需2670kJ(690kcal)/d;孕期基礎(chǔ)代謝升高10%-20%,需要增加能量200kCal;我國推薦的能量增加量

9、為500kCal;,一、乳母的營養(yǎng)需要,(二)蛋白質(zhì): 乳母膳食Pro轉(zhuǎn)換為乳汁Pro的有效轉(zhuǎn)換率為70%;100ml乳汁含1.1-1.3gPro?按乳汁850ml/d計?需9.4-11g/d ?需已吸收入人體的蛋白質(zhì)12-14g;如Pro質(zhì)量差?轉(zhuǎn)換效率更低;乳母Pro營養(yǎng)不良?↓乳汁分泌量;我國推薦,蛋白質(zhì)攝入量增加20g,優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3-1/2。,,一、乳母的營養(yǎng)需要,(三)脂肪: 1.滿足嬰兒能量的需要; 2.中樞神

10、經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和脂溶性維生素的吸收; 3.多吃魚類; 4.脂肪的攝入量不增加; 5.人乳Fat量在一天之內(nèi)和每次哺乳期間均有變化,每次哺乳臨近結(jié)束時?Fat含量↑?控制嬰兒食欲,一、乳母的營養(yǎng)需要,(四)糖類: 1.占總能量的58-60% 如以輕體力勞動乳母每日攝入量2 700kcal計算,需糖類392-405g(五)鈣: 人乳鈣含量34mg/100ml,按850ml/d計?乳汁鈣損失約289mg; 哺乳期間,母體鈣

11、的吸收增加,尿中排出減少,但仍需額外補充,防止母體的骨質(zhì)軟化。 膳食鈣不足?消耗母體鈣?乳汁鈣恒定,一、乳母的營養(yǎng)需要,(六)鐵:1.人乳鐵含量極少,為0.05mg/100ml2.每日乳汁鐵損失約0.3-0.4mg3.增加膳食中鐵的攝入量,對乳汁中鐵含量基本沒有影響;4.通過泌乳損失的鐵含量較低,但母體分娩時的失血很多;5.我國的推薦量:28mg,一、乳母的營養(yǎng)需要,(七)鋅:1.促進嬰兒生長發(fā)育;2.增強嬰兒的免疫功

12、能;3.提高母體對蛋白質(zhì)的吸收和利用;*我國的推薦量:21.5mg,二、乳母的膳食要求,1.保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白: 應(yīng)該多使用動物性蛋白,如雞蛋、禽肉類、魚、奶等,保證優(yōu)質(zhì)性蛋白占1/3以上; 多使用豆類及其制品;2.多食鈣豐富的食品3.多攝入蔬菜和水果4.粗細糧搭配,膳食多樣化,,二、乳母的膳食要求,5.合理的烹調(diào)加工6.合理安排產(chǎn)褥期膳食產(chǎn)褥期:自胎兒及附屬物分娩出到全身器官(乳房除外)恢復(fù)到妊娠前狀態(tài)。一

13、般6-8周時間。注意補充蛋白質(zhì)、鈣、鐵等元素和水分;可多吃雞蛋、鯽魚湯、排骨湯、雞湯等。,,7-3 兒童與青少年的營養(yǎng),兒童包括學(xué)齡前兒童及學(xué)齡兒童。學(xué)齡前期為3~6歲,學(xué)齡期為7~12歲,青少年期為12~18歲,與成人相比,各期的營養(yǎng)需要有各自的特點,其共同特點是生長發(fā)育需要充足的能量及各種營養(yǎng),一、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng),(一)學(xué)齡前兒童膳食 注意平衡膳食。每日200~300ml牛奶,一個雞蛋,100g無骨魚或禽、或肉及適量豆制

14、品,150g蔬菜和適量水果,谷類主食150~200g。每周進食一次豬肝或豬血,每周進食一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品,農(nóng)村地區(qū)可每日供給大豆25~50g,膳食可采用三餐兩點制。要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣與衛(wèi)生習(xí)慣。,二、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)與膳食,(一)學(xué)齡兒童的營養(yǎng)問題 其營養(yǎng)問題與學(xué)齡前相似,但特別注意學(xué)生的早餐營養(yǎng)問題。(二)學(xué)齡兒童的膳食 安排好一日三餐,早餐和中餐的營養(yǎng)素供給應(yīng)占全天的30%與40%。每日供給300ml牛奶,1~2個雞蛋

15、,及魚、禽、肉等100~150g,谷類和豆類30~500g。注意飲食習(xí)慣培養(yǎng),少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入。,三、青少年營養(yǎng),該期包括青春發(fā)育期和少年期。相當(dāng)于初中和高中學(xué)齡期。(一)性格及性的發(fā)育特點 此期兒童體格發(fā)育速度加快,尤其是青春期,身高、體重的突發(fā)性增長是其主要特征。青春發(fā)育期被成為生長發(fā)育的第二高峰期。此期生殖系統(tǒng)發(fā)育,第二性征逐漸明顯。充足的營養(yǎng)是生長發(fā)育、增強體魄、獲得知識的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)營養(yǎng)不良時可推遲青

16、春期1~2年。,7-4 老年人的營養(yǎng)與膳食,一、老年人的生理代謝特點 1.消化系統(tǒng)功能減退。2.體成分改變:細胞量下降,出現(xiàn)肌萎縮;體水分減少,主要為細胞內(nèi)液減少;骨礦物質(zhì)減少,骨質(zhì)疏松。 3.代謝功能降低,基礎(chǔ)代謝下降15%~20%,合成與分解代謝失去平衡;葡萄糖耐量下降。 4.體內(nèi)氧化損傷加重,丙二醛、脂褐素在細胞內(nèi)堆積,酶活性降低。 5.免疫功能下降,胸腺萎縮、T淋巴細胞數(shù)量減少。,二、老年人的營養(yǎng)需要,1.能量:

17、 RNI:60歲~組輕體力勞動,男7.94MJ/d,女7.53MJ/d。2.蛋白質(zhì): 每日按1.0~1.2g/(kg.bw)供給,占總能量12%~14%。 RNI:70歲~組,男75g/d,女65g/d。 注意優(yōu)質(zhì)蛋白攝入,但動物蛋白質(zhì)不宜過多。 3.脂肪: 攝入量占總能量的20%~30%為宜,以植物油為主。,二、老年人的營養(yǎng)需要,4.碳水化合物:攝入量占總能量的55%~65%;降低糖和甜食的攝入量;增加膳食纖

18、維攝入量 5.礦物質(zhì): A.鈣:AI為1000mg/d。B.鐵:AI為15mg/d,不宜過高。6.維生素:應(yīng)保證老年人各種維生素的攝入量充足,特別是VA、VD、葉酸、VB12。,老年人維生素參考攝入量(RNI或AI),三、老年人膳食,平衡膳食:應(yīng)符合老年人營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)。1.飲食多樣化;2.主食包括一定量的粗糧、雜糧;3.每天飲用牛奶或使用奶制品; 4.吃大豆或其制品;5.適量食用動物性食品;6.保證充足的新鮮

19、蔬菜和水果攝入。 7.積極參加適度體力活動,保持能量平衡。 8.飲食清淡、少鹽,注意食物硬度。,三、老年人膳食,骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防1.主要病因:雌激素缺乏2.防治:適度體力活動;避免不良習(xí)慣;鈣的補充;絕經(jīng)后婦女鈣的RIN 1000mg/d-1500 mg/d。補充維生素D;補充大豆異黃酮;使用治療骨質(zhì)疏松癥的藥物。,7-5 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與合理膳食,一、高溫環(huán)境人群營養(yǎng)(一)高溫環(huán)境的身體代謝改變 高

20、溫環(huán)境一般是指32℃以上的工作環(huán)境和35℃以上的生活環(huán)境而言。人體在高溫環(huán)境下勞動和生活時,主要通過出汗和汗液蒸發(fā)使散熱增加,以調(diào)節(jié)和維持正常體溫。高溫下出汗量大,每小時超過1.5L,最多一天可達10L以上。 1.水及無機鹽的丟失丟失的汗液中99%以上為水分,0.3%為無機鹽,而汗中無機鹽以鈉鹽最多,約為無機鹽總排出量的54~68%。除鈉外,汗中無機鹽的損失還包括鉀、鈣、鎂、鐵等。,(一)高溫環(huán)境的身體代謝改變,2.水溶性維生素丟

21、失特別是維生素C丟失較多,其次是硫胺素和核黃素,補充這些維生素有利于增強耐熱能力和體力。3.可溶性含氮物丟失汗中含氮量約為20~70mg%,大量出汗時因機體失水和體溫升高引起蛋白質(zhì)的分解增加,尿氮排出量增多。4.消化液分泌減少。 5.能量代謝增加。,(二)高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要,1.水和無機鹽 水分的補充以能補償出汗的失水量、保持體內(nèi)水的平衡為原則,過多飲水會增加心、腎的負擔(dān)。補充水分要少量多次,以防影響食欲,并可減

22、少水分蒸發(fā)量和排尿量。食鹽需適當(dāng)補充。含鹽飲料的氯化鈉濃度以0.1%為宜。鉀的補充可通過食用富含鉀的新鮮蔬菜水果和豆類,注意補充富含鈣、鐵的食品,補充一種含鈉、鉀、鈣、鎂、氯的混合鹽片較好。,(二)高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要,2.維生素 維生素C的需要量增高,一般認為每日膳食供給量應(yīng)為150~200mg。硫胺素應(yīng)為2.5~3mg,核黃素2.5~3.5mg。3.蛋白質(zhì)和熱量 蛋白質(zhì)要適量增加,過多會增加腎臟負擔(dān)。一般每日攝

23、入量占總熱能的12~15%,優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占50%。熱能供給以推薦量標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),在環(huán)境溫度30℃時,沒增加1℃,應(yīng)增加膳食熱能供給量的0.5%。,(三)高溫環(huán)境下人群的膳食,1.合理搭配、精心烹制谷類、豆類及動物性食物,以撲沖優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及B族維生素。2.補充含無機鹽尤其是鉀鹽和維生素豐富的蔬菜、水果和豆類,其中水果中的有機酸可刺激食欲并有利于食物在胃內(nèi)的消化。3.以湯作為補充水及無機鹽的重要措施。,二、低溫環(huán)境人群的膳食,1.供給充足的

24、能量: 低溫環(huán)境下人體熱能消耗量增加,系由于寒冷使基礎(chǔ)代謝升高10~15%,且低溫下的寒戰(zhàn)、笨重防寒服是身體活動受限,使能量消耗增加。此外低溫下體內(nèi)一些酶的活力增高,使集體的氧化產(chǎn)熱能力增強。因此,膳食供給應(yīng)比較常溫下增加10~15%。2.保證蛋白質(zhì)的供給:,二、低溫環(huán)境人群的膳食,3.提供富含維生素C、胡蘿卜素和無機鹽鈣、鉀等的新鮮水果和蔬菜: 低溫環(huán)境下人體對維生素的需要量增加,特別是維生素C,除日常飲食充足外,可每日額外

25、補充70~120mg,以提高耐寒能力。4.食鹽的推薦攝入量每日每人大約15-20g/d。,三、職業(yè)接觸有毒(害)物質(zhì)人群的營養(yǎng),(一)膳食營養(yǎng)原則:1.供給充足的維生素C:每日應(yīng)供給VC150-200mg。2.補充富含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);3.補充B族維生素;4.鎘作業(yè)人員補充足夠的鈣和維生素D;5.對于鉛和苯中毒人員,補充促進造血的有關(guān)營養(yǎng)素;6.保證硒、鐵、鈣等礦質(zhì)元素的膳食供應(yīng);7.保證蔬菜、水果的攝入量;8.適

26、當(dāng)限制膳食脂肪的攝入,四、運動員的營養(yǎng)與膳食,(一)運動員的生理特點:1.機體處于高度應(yīng)激狀態(tài)。 2.能量消耗驟然增多,代謝旺盛。3.代謝產(chǎn)物堆積,身體內(nèi)環(huán)境改變。 4.心血管系統(tǒng)容量明顯增大。 5.心輸出量水平升高。,四、運動員的營養(yǎng)與膳食,(二)運動員營養(yǎng)需要1.能量:取決于運動強度、頻度和持續(xù)時間。2.蛋白質(zhì):1.5~2.5g/(kg.bw)。3.脂肪:占總能量的25%~30%。4.碳水化合物:占總能量的55%~

27、60%,大運動量前按9~10g/(kg.bw)5.補水,含無機鹽的低糖、低鹽水。6.增加無機鹽和維生素攝入量,特別是VA、B族維生素、鈣、鐵等。,四、運動員的營養(yǎng)與膳食,(三)不同運動項目的營養(yǎng)需要1.舉重、投擲、短跑、跳高、跳遠、跳水、武術(shù)、柔道和摔跤等項目 蛋白質(zhì)達到2g/kg.bw以上,優(yōu)質(zhì)蛋白占50%。2.擊劍、射擊、乒乓球和體操等項目 應(yīng)給予充足的維生素A,必要時給維生素A補充劑,如魚肝油等。3.足球、籃球、排球

28、等項目 對各種營養(yǎng)素的供給應(yīng)全面考慮。4.馬拉松、自行車、摩托車、長跑、競走、長距離游泳和滑雪等項目 脂肪占總能量32%~35%,供給蛋氨酸豐富的食物。,四、運動員的營養(yǎng)與膳食,(四)運動員膳食 1.平衡膳食:包括、糧食、油脂、食糖及薯類;乳及乳制品;動物性食品;豆類及豆制品;新鮮蔬菜和水果;菌藻類;堅果類。 2.高碳水化合物膳食 3.高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食4.注意食品的色、香、味、形狀和硬度;注意食物多樣化。5.

29、采用少量多餐制;三餐二點制或三餐三點制。,7-6 糖尿病患者的營養(yǎng)與合理膳食,糖尿病屬有遺傳傾向的內(nèi)分泌一代謝疾病,可分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩大類。原發(fā)性占絕大多數(shù)(90%以上),繼發(fā)性者較少見。兩類糖尿病患者均有胰島素分泌絕對或相對不足,導(dǎo)致體內(nèi)糖、脂類及蛋白質(zhì)代謝紊亂的特征。當(dāng)血糖過高時,臨床上出現(xiàn)“三多一少”的癥候群(即多尿、多飲、多食、體重減輕),嚴(yán)重時可發(fā)生酮癥酸中毒。,一、糖尿病的分類,(1)胰島素依賴型:即Ⅰ型糖尿病。此型多

30、見于青少年,其特點為起病急,血漿胰島素水平低于正常低限,必須依賴外源性胰島素為生,有酮癥傾向。(2)非胰島素依賴型:即Ⅱ型糖尿病。此型多見于成年人,其特點為發(fā)病隱匿,癥狀不典型,一般可不用胰島素治療,無酮癥傾向,但在感染或應(yīng)激時可誘發(fā)酮癥。,二、飲食治療原則,糖尿病飲食治療的核心問題是能量平衡,即對人體主要供能物質(zhì)葡萄糖進行調(diào)節(jié)與控制。因此,糖尿病的飲食治療具有三條基本原則:總的能量平衡、營養(yǎng)素平衡及食物分布的平衡。制訂飲食計劃也得考

31、慮三個基本問題:總熱能需要量,所需熱能和糖類、蛋白質(zhì)和脂肪這三大營養(yǎng)素所占比例,以及病人一天中食物的分配方式。,二、飲食治療原則,1.保持總的能量平衡 成年糖尿病病人的熱能需要量①超標(biāo)準(zhǔn)體重20%②低于標(biāo)準(zhǔn)體重20%如男性患者身高170 厘米,體重65 公斤,中等體力勞動,理想體重應(yīng)為63 公斤,全日總熱能為:63×35=2205 千卡。,二、飲食治療原則,2.碳水化物 近年來研究表明,適當(dāng)提高碳水化

32、物在總熱能中的比重,不但有利于改善糖耐量,降低膽固醇及甘油三酯,還可提高周圍組織對胰島素的敏感性。 碳水化物應(yīng)主要由谷類食物供給,嚴(yán)格限制單糖及雙糖的攝入量。碳水化物的供給量一般占總熱能的50~60%,相當(dāng)于主食250~350 克。,二、飲食治療原則,3.脂肪和膽固醇 飲食中脂肪過高時,對心血管病的防治不利。一般主張將脂肪的攝入量降低至占總熱能25~30%,每日攝取脂肪50~60 克為宜,應(yīng)盡量選用植物油。在控制

33、脂肪攝入量的同時,還應(yīng)控制膽固醇的攝入,一般要求控制在每日300 毫克以下。,二、飲食治療原則,4.蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占總熱能的15~20%,如同時患有消耗性疾病時,應(yīng)適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的供給量。如有肝、腎功能障礙時,則應(yīng)適當(dāng)減少供給量。蛋白質(zhì)來源可由瘦肉、蛋、奶及大豆制品提供,以保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝取。大豆及其制品除供給蛋白質(zhì)外,對降低血糖和血脂也有良好作用。,二、飲食治療原則,5.維生素、無機鹽及微量元素 糖尿病人由于尿

34、量增加,水溶性維生素丟失增多,胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A 的效能也往往降低,故在膳食中應(yīng)特別注意這些營養(yǎng)素的供給??刹捎煤珺 族維生素豐富的米、標(biāo)準(zhǔn)粉、豆類及瘦肉等。6.膳食纖維 膳食纖維可促進腸蠕動,在不增加熱能的前提下,增加飽腹感,并可使空腹血糖濃度降低,尿糖減少,胰島素需要量減少,降低血膽固醇水平。所以老年糖尿病患者可適當(dāng)食用些含纖維素高的食物,如粗糧、新鮮蔬菜、藻類等。,7-7 肥胖病與營養(yǎng),一、肥胖定義及判斷1.定義:肥

35、胖是一種代謝疾病,是由于能量攝入過多,超過能量消耗而使多余的能量以脂肪的形式在體內(nèi)積聚,表現(xiàn)為脂肪細胞增多,細胞體積加大,體重超過按身長計算的標(biāo)準(zhǔn)體重20%上。 現(xiàn)在常用以2.肥胖判斷:(以下指標(biāo)檢測超重和肥胖) ①體質(zhì)指數(shù)(BMI)(kg/m2),一、肥胖定義及判斷,按世界衛(wèi)生組織(1997年)建議的標(biāo)準(zhǔn)是BMI在18.5-24.9為正常范圍,大于25為超重,大于30為肥胖。目前世界上大多數(shù)國家都采用WHO推薦的標(biāo)準(zhǔn)作為超

36、重和肥胖的標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)適合歐美人種,亞洲地區(qū)人體型與歐美人有差異。2000年亞太地區(qū)會議提出了新的亞洲標(biāo)準(zhǔn),2001年中國提出了適合中國人的正常BMI的建議。此項指標(biāo)方法簡便可行,只需測量身高、體重,不需要特殊設(shè)備和技術(shù),比較實用并不受性別影響,排除身高因素(只是對于肌肉發(fā)達的運動員和體力勞動者不適用)。,一、肥胖定義及判斷,②腰圍(WC)腰臀比(WHR) 肥胖除脂肪在體內(nèi)貯存量多外,還有一種肥胖是體脂分布在內(nèi)臟和

37、腹壁,表現(xiàn)為大腹便便,被稱之為向心性肥胖或腹部肥胖。腰圍男超過94cm,女超過80cm,可作為肥胖的標(biāo)準(zhǔn);腰臀比超過O.9(男),超過0.8(女)可視為中心性肥胖。腰圍、臀圍測量也是簡便易行,在空腹?fàn)顟B(tài)下測量肚臍平面周徑為腰圍,臀部最隆起部位平面周徑為臀圍,腰臀比位為兩值之比。,二、肥胖病的危害,在發(fā)達國家,由于食品供應(yīng)豐富,工作中以靜坐為主,生活中體力勞動減少,肥胖病檢出率高。不僅如此,在發(fā)展中國 家也面臨迅速增長的趨勢,現(xiàn)已成為全球

38、性多發(fā)病。 肥胖對人體健康的危害是多方面的。肥胖本人因心肺功能不全,心臟擔(dān)過重,常有心慌、氣喘、易疲勞,還有內(nèi)分泌代謝紊亂甚至精神抑郁等多種疾病。肥胖還是多種慢性疾病的共同危險因素,肥胖者患心血管,急性心肌梗是體重正常的2.3-3.3倍;發(fā)生膽石癥的危險是非肥胖者的3-4倍。70%- 80%的40歲以上糖尿者患者合并有肥胖癥,這些都導(dǎo)致肥胖者死亡率升高。,四、肥胖的預(yù)防,肥胖的原因是能量攝入與消耗的不平衡,因此預(yù)防措施是控

39、制進食量及經(jīng)常進行體力活動。(1)控制進食,原則上是:①限制能量、脂肪、碳水化合物的攝入,保證蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的供給,減少食量而不改變食物中三大營養(yǎng)素的比例;②合理選擇食物,多選脂肪含量低的蛋白質(zhì)食物,如瘦肉、魚、蝦、雞、蛋、脫脂奶、豆及豆制品,多選富含維生素、無機鹽、膳食纖維豐富的新鮮蔬菜、水果及粗糧,限食高能量食物,甜點等;,四、肥胖的預(yù)防,③改變不良的飲食習(xí)慣,采用健康的飲食行為,如:一日三餐定時定量,晚餐少吃,睡前不

40、進食,烹調(diào)少用煎、炸,盡量用煮、蒸、燒等,食物要大眾化、多樣化,只要采用低能量的平衡膳食,任何普通飲食都可成為好的減肥飲食,這只是一招,另一個重要部分是制定體力活動計劃。 對于輕度肥胖者只需在飲食上適當(dāng)調(diào)整,并增加體力活動即可;中度及以上肥胖者需就醫(yī)、遵醫(yī)囑,因為節(jié)食減肥是個復(fù)雜的過程,有個體差異并常有反彈,減肥不當(dāng)還可能給身體帶來損害。 18歲以上成年人從事輕體力活動者每天需要能量2400千卡(男)、210

41、0千卡(女)。,五、肥胖病膳食調(diào)養(yǎng)有如下原則,肥胖病膳食調(diào)養(yǎng)有如下原則: 根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)原則,降低熱能攝入量,應(yīng)是漸進的,身體能承受的,如此,才不會出現(xiàn)疲倦、乏力、精神不振等反應(yīng)。 烹調(diào)過程中,盡量采用富含B族維生素的食品及調(diào)料。選料要講究營養(yǎng)搭配合理,搭配的原則是“一高兩低“,即提高蛋白質(zhì)的供給量,降低脂肪和碳水化合物的供給量。 低鹽膳食是肥胖者用膳的原則,在減重期間每日供給食鹽1—2克。,肥胖病膳食調(diào)

42、養(yǎng)有如下原則:,烹調(diào)方法多以蒸、煮、燉、氽等加工方法,減少或不用油脂烹調(diào),以減少熱能的攝入。肥胖病患者的飲食安排應(yīng)注意如下要點:1.每餐要使各種營養(yǎng)素搭配合理,如肉類食品都存在維生素C不足的缺點,而綠色蔬菜、油菜等含有大量的維生素C,這樣的搭配營養(yǎng)成分的比例比較平衡。,肥胖病膳食調(diào)養(yǎng)有如下原則:,2.葷素配菜也要搭配合理,使各種營養(yǎng)素之間互補,達到人體所需的營養(yǎng)要求,如豆腐、豆制品、黃豆芽與白菜、黃瓜、海帶等的搭配,就能達到人體所需

43、的營養(yǎng)素的要求。3.多選用一些低脂肪的動物食品,用焯、燴、烤、煮等多種手法,來保證人體每天需要的正常的營養(yǎng)成分,如田螺肉熗豆腐、栗子煮雞塊等等。,肥胖病患者飲食安排的禁忌:,1.少吃或不吃含糖高及肥膩食品,如奶油巧克力;奶糖、肥肉等等。2.切忌因工作或?qū)W習(xí)太忙不吃早餐。3.杜絕飲食不規(guī)律的不良習(xí)慣,如暴飲、暴食、饑一餐、飽一頓等都要克服掉。,7-8 營養(yǎng)與惡性腫瘤,一、營養(yǎng)與惡性腫瘤 腫瘤的概念: 惡性腫瘤,又

44、稱“癌”,是一類嚴(yán)重威脅人類健康和生命的疾病,其特征為異常細胞生長失控,并由原發(fā)部位向其他部位播散。這種播散如果無法控制,將侵犯要害器官并引起功能衰竭,最后導(dǎo)致個體死亡。,二、膳食因素對癌癥的影響,惡性腫瘤的發(fā)病原因目前尚不十分清楚,但是大量的實驗研究及臨床觀察資料顯示,約有三分之一惡性腫瘤的發(fā)生和膳食營養(yǎng)因素密切相關(guān)。有35%到50%的癌癥是由飲食結(jié)構(gòu)不合理、飲食習(xí)慣不衛(wèi)生和烹調(diào)加工不科學(xué)而引起的。食物中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的致癌物以N-亞銷基化

45、合物、黃曲霉毒素、多環(huán)芳氫類雜環(huán)胺類化合物這四大類分布比較廣泛,目前認為它們是致癌性很強的化學(xué)物質(zhì),能引起多種動物多種器官腫瘤一次大劑量或小劑量均可致癌。,二、膳食因素對癌癥的影響,膳食結(jié)構(gòu)和某些特殊飲食習(xí)慣與癌癥發(fā)生的關(guān)系:1.高脂肪膳食:脂肪攝入增加可促進膽酸分泌至腸道,從而影響腸道微生物菌群組成并刺激次級膽酸產(chǎn)生,結(jié)果促進結(jié)腸癌的發(fā)生。另外,乳腺癌的發(fā)生和脂肪酸的組成有關(guān),可能還與前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等發(fā)生有關(guān)。2.高膽固

46、醇膳食:可增加乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、膀胱癌、胰腺癌的危險性。,膳食結(jié)構(gòu)和某些特殊飲食習(xí)慣與癌癥發(fā)生的關(guān)系:,3.高能量與高碳水化合物、高蛋白膳食:能量過多使體重增加,從而增高乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的危險性。4.某些特殊的飲食習(xí)慣:如喜歡吃腌制、發(fā)酵、熏烤加工的熟食品與癌癥的發(fā)生有著密切的關(guān)系,喜歡高鹽食品的人群患胃癌的發(fā)病率高,飲酒與結(jié)腸直腸癌、原發(fā)性肝癌及乳腺癌的發(fā)生也有關(guān)系。,三、具有防癌抗癌作用的食物,1.含維生素C豐富的食物(各種

47、新鮮蔬菜和水果):如薺菜,香菜,青蒜,菜花,柿椒,圓白菜,綠豆芽,各種蘿卜,四季豆,番茄,冬筍,萵筍,芥菜,苤菜,柑橘,鮮棗,山楂,草莓,香蕉,蘋果,杏,獼猴桃等.2.含維生素A豐富的食物:雞肝,牛肝,鴨肝,豬肝,帶魚,蛋,胡蘿卜,紅薯,碗豆苗,油菜苔,柿椒,芹菜,萵筍葉等.3.含大蒜素豐富的食物:有資料表明含大蒜素的食物有明顯的抗癌作用,主要有大蒜,蔥.,三、具有防癌抗癌作用的食物,4.含微量元素豐富的食物:肉,海產(chǎn)品,谷物,大蒜

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