NaFeEDTA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化醬油生產(chǎn)質(zhì)量保障體系研究.pdf

1、鐵強(qiáng)化醬油作為國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，能有效控制和預(yù)防鐵缺乏和缺鐵性貧血。NaFeEDTA具有較高的生物利用率，是良好的安全性鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；NaFeEDTA強(qiáng)化醬油比同類鐵強(qiáng)化產(chǎn)品具有更大的優(yōu)勢(shì)，吸收率高，不改變醬油自身的食用方法和口感，改善貧血效果顯著，安全經(jīng)濟(jì)。應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油預(yù)計(jì)在5年內(nèi)使我國(guó)1．29億的高危人群中缺鐵性貧血的患病率下降30％。鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)技術(shù)的推廣是一個(gè)集研究、生產(chǎn)和質(zhì)量保障體系的統(tǒng)一過程。由于鐵強(qiáng)化醬油的供應(yīng)關(guān)系到居

2、民的健康，其生產(chǎn)必須根據(jù)廠家的特點(diǎn)實(shí)施質(zhì)量控制體系，以保障產(chǎn)品的質(zhì)量。 該項(xiàng)研究以NaFeEDTA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)——貴州黔味調(diào)味品廠為研究對(duì)象，結(jié)合該公司的實(shí)際工藝和生產(chǎn)條件，建立以HACCP為主要手段的全面質(zhì)量控制管理體系，并進(jìn)行質(zhì)量控制體系的認(rèn)證，探索中小型企業(yè)生產(chǎn)鐵強(qiáng)化醬油的可能性。并對(duì)HACCP進(jìn)行效果分析，衡量建立HACCP的成本和效益。為鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)技術(shù)的推廣提供依據(jù)。研究表明： 1.中小型醬油生

3、產(chǎn)企業(yè)，規(guī)模小，靈活性強(qiáng)，伸縮性強(qiáng)，可以按照SSOP、GMP的衛(wèi)生要求進(jìn)行規(guī)范，強(qiáng)化衛(wèi)生安全意識(shí)，結(jié)合自己生產(chǎn)條件和生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)，建立適合自己的食品安全控制體系，具備生產(chǎn)鐵強(qiáng)化醬油的可能。 2.通過對(duì)鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)過程的研究分析，確定了驗(yàn)收豆粕麩皮、輔料驗(yàn)收、配兌、滅菌、罐裝為關(guān)鍵控制點(diǎn)。在生產(chǎn)中實(shí)行HACCP，對(duì)于提高產(chǎn)品的安全性、質(zhì)量、以及競(jìng)爭(zhēng)能力具有十分重要的意義。 3.試點(diǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP后，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生得到

4、控制，鐵強(qiáng)化醬油理化指標(biāo)穩(wěn)定，感官指標(biāo)提高，微生物指標(biāo)下降，鐵含量穩(wěn)定，大大減少了企業(yè)的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)降低了成本，提高了企業(yè)的管理效率。增加企業(yè)聲譽(yù)，提高品牌價(jià)值。 4.通過對(duì)本企業(yè)鐵強(qiáng)化醬油HACCP成本和效益分析表明，成本和效益是獨(dú)立運(yùn)行的，建立理想的成本預(yù)測(cè)模型應(yīng)該以一系列不同規(guī)模、處于不同時(shí)期的企業(yè)調(diào)查為基礎(chǔ)，必須收集必要的數(shù)據(jù)和資料，采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)方法，才‘能建立合理的分析模型，為企業(yè)進(jìn)行實(shí)施HACCP體系的經(jīng)濟(jì)效