動(dòng)物植物體系中鋅的含量及分布

1、植物、動(dòng)物體系中鋅 含量分布及營(yíng)養(yǎng)作用,匯報(bào)人：植物營(yíng)養(yǎng),時(shí) 間：2024/2/28,,1、植物體內(nèi)鋅的含量及分布2、植物體中鋅的營(yíng)養(yǎng)功能3、植物缺鋅癥狀及防治4、動(dòng)物體、人體內(nèi)鋅的含量分布及營(yíng)養(yǎng)功能5、動(dòng)物體、人體缺鋅癥狀及防治,目錄,1、植物體內(nèi)鋅的含量及分布,鋅在地殼中的含量?jī)H居第27位, 但卻是植物必需的一種微量營(yíng)養(yǎng)元素,植物中鋅量一般為25～100mg/kg，低于20mg/kg時(shí)可能缺鋅。

2、植物各部位的含鋅量也不同,正常植株地上部鋅的分布是頂芽含鋅量最高, 葉片次之, 莖最少, 整個(gè)植株中鋅的分布呈由下而上逐漸遞增的趨勢(shì)。植物根系的含鋅量要高于地上部分,供鋅充足時(shí), 甚至可以通過奢侈吸收造成鋅在根中積累。由于分布極不均勻, 植物缺鋅現(xiàn)象比較常見, 尤其對(duì)于生長(zhǎng)在南方高度分化的酸性土壤和北方石灰性土壤上的植物更是如此。植物吸收的鋅主要以有機(jī)酸結(jié)合態(tài)或游離二價(jià)陽(yáng)離子形態(tài)經(jīng)木質(zhì)部進(jìn)行長(zhǎng)距離運(yùn)輸。,鋅主要以二價(jià)陽(yáng)離子的

3、形態(tài)被植物吸收，在PH較高時(shí), 也以一價(jià)的陽(yáng)離子ZnOH+被植物吸收。鋅在植物中只以Zn2+形態(tài)存在且沒有化合價(jià)的變化, 因此不參與植物體內(nèi)的氧化還原反應(yīng), 其往往與N、O特別是S 結(jié)合成四面體復(fù)合物, 通過在酶和基質(zhì)之間的搭橋作用來維持酶反應(yīng)中心結(jié)構(gòu)與催化功能的完整性。葉片中的鋅大多以低分子化合物、金屬蛋白和自由離子形式存在,也有少部分和細(xì)胞壁結(jié)合成不溶態(tài)鋅。大多數(shù)植物細(xì)胞中85%到91%的鋅是可溶的, 這部分鋅是起生理作用的主要鋅形

4、態(tài)。而在少數(shù)植物細(xì)胞中卻主要以活性較低的酸溶態(tài)鋅存在, 如在油菜、小麥苗期, 酸溶態(tài)Zn含量分別占各形態(tài)Zn總量的54%，44%以上。,鋅在植物中的存在形式,鋅Zn2+,,,,,參與生長(zhǎng)素的代謝：IAA下降,酶的組分：參與N、C代謝，呼吸作用，蛋白質(zhì)代謝,促進(jìn)生殖器官發(fā)育和提高抗逆性,參與光合作用：CA專性活化離子醛縮酸激活劑,,,2、植物體中鋅的營(yíng)養(yǎng)功能,,,1. 某些酶的組分或活化劑現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)鋅是許多酶的組分，例如乙醇脫氫酶、銅鋅

5、超氧化物歧化酶、碳酸酐酶和RNA聚合酶都含有結(jié)合態(tài)鋅。在糖降解過程中，鋅是磷酸甘油醛脫氫酶、乙醇脫氫酶和乳酸脫氫酶的活化劑，這都表明鋅參與呼吸作用及多種物質(zhì)代謝過程。植物缺鋅導(dǎo)致植物體內(nèi)RNA聚合酶的活性提高，由于RNA講解加快，植物體內(nèi)蛋白質(zhì)含量降低。2. 參與生長(zhǎng)素的代謝鋅能促進(jìn)吲哚和絲氨酸合成色氨酸，而色氨酸是生長(zhǎng)素的前身，因此鋅間接影響生長(zhǎng)素的形成。但是色氨酸合成時(shí)需要鋅，還是色氨酸合成吲哚乙酸時(shí)需要鋅至今尚無定論。,,,3

6、. 參與光合作用中CO2的水合作用鋅是碳酸酐酶（CA）的專性活化離子，CA可催化植物光合作用過程中CO2的水合作用。這種酶存在于葉綠體外膜上，光呼吸過程中能催化CO2和H2O合成H2CO3，或捕捉H2CO3脫水釋放CO2，為光合作用提供底物。4. 促進(jìn)生殖器官發(fā)育和提高抗逆性鋅是種子中含量較高的微量元素，主要集中在胚中，對(duì)植物的生殖發(fā)育和受精作用都有影響。而且鋅能提高植物的抗旱性，抗熱性和抗寒性。缺鋅會(huì)降低植物蒸騰效率，高溫下

7、鋅能曾強(qiáng)葉片蛋白質(zhì)構(gòu)象的柔性，在高溫供水不足時(shí)，能增強(qiáng)光合作用強(qiáng)度，提高光合作用效率。,3、植物缺鋅癥狀及防治,缺鋅時(shí)，植物體內(nèi)的生長(zhǎng)素含量有所降低，生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)停滯狀態(tài)，莖節(jié)縮短，植株矮小，葉片擴(kuò)展伸長(zhǎng)受到阻滯，形成小葉，并呈葉簇狀。葉脈間出現(xiàn)淡綠色、黃色或白色銹斑，特別在老葉上。在田間，可見植物高低不齊，成熟期推遲，果實(shí)發(fā)育不良。在我國(guó)已報(bào)道缺鋅的植物有水稻的“稻縮苗”、“僵苗”、“坐蔸”，玉米的“白芽病”、柑橘等果樹的“小葉病”、

8、油桐的“青銅病”等。,在果樹中，柑橘和桃是特別好的指示植物。在大田作物中，玉米和亞麻對(duì)缺鋅是特別敏感的。而豚草是鋅的積累者，其含鋅量可高達(dá)4000mg/kg,是天然鋅過量的指示植物?！?首先，通過土壤補(bǔ)充鋅肥。常用的鋅肥有硫酸鋅、氧化鋅等，可以作基肥或追肥?！∑浯危茖W(xué)施用磷肥，能有效降低磷與鋅發(fā)生化學(xué)作用的幾率，避免拮抗作用，有利于發(fā)揮鋅肥及土壤中鋅的作用。最后，多用腐熟的農(nóng)家肥，其含有大量的有機(jī)態(tài)鋅，而且有效性好，肥效期長(zhǎng)。,4

9、、動(dòng)物體、人體內(nèi)鋅的含量分布及營(yíng)養(yǎng)功能,哺乳動(dòng)物和禽類體內(nèi)含鋅在10—100mg/kg范圍內(nèi),平均30mg/kg。鋅在人體內(nèi)含量?jī)H次于鐵，居于第二位。每Kg體重計(jì)，男性體內(nèi)鋅含量為33.3mg，女性為22mg。鋅在體內(nèi)的分布不均衡,骨胳肌中約占體內(nèi)總鋅50%—60%,骨骼中約占30%,神經(jīng)中樞系統(tǒng)中為16%，皮膚和毛發(fā)中約8%，其它組織器官含鋅較少。各部位中的鋅主要存在于細(xì)胞內(nèi)，50%存在于細(xì)胞漿和細(xì)胞器，30%-40%存在于細(xì)胞核，其

10、余存在于細(xì)胞膜上。動(dòng)物體內(nèi)必需微量元素能夠成為酶的輔助因子和金屬性酶化物的組成成分,在動(dòng)物的糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程中起到催化作用,吸收的鋅與血漿清蛋白結(jié)合,通過血液循環(huán)轉(zhuǎn)運(yùn)到各組織器官。,鋅在不同組織器官周轉(zhuǎn)代謝速度不同,肝是鋅代謝的主要器官,周轉(zhuǎn)速度較快;骨和神經(jīng)系統(tǒng)鋅周轉(zhuǎn)代謝較慢;毛中鋅基本不存在分解代謝。鋅的吸收代謝鋅的主要吸收部位是十二指腸,其次是回腸和空腸。鋅的吸收大體分三個(gè)步驟:小腸細(xì)胞刷狀緣從腸腔中攝取鋅;鋅進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)

11、鋅池作用;再穿過基膜進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。Zn首先在肝臟、胰臟、脾臟中沉積,只有少量沉積在肌肉和腦中,然后大部分的鋅被轉(zhuǎn)運(yùn)到骨中。代謝后的鋅主要經(jīng)膽汁、胰液及其他消化液從糞中排泄。 鋅通過調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)cAMP/cGMP,對(duì)淋巴細(xì)胞增殖及細(xì)胞周期具有調(diào)控作用。鋅可通過影響細(xì)胞膜上的Na+-K+-ATP酶和Ca2+-ATP酶的作用,參與穩(wěn)定細(xì)胞膜的正常結(jié)構(gòu)。此外,鋅還可影響機(jī)體微量營(yíng)養(yǎng)素之間的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)和利用的動(dòng)態(tài)平衡,間接影響抗體的形成，促

12、進(jìn)動(dòng)物的免疫。,人體內(nèi)鋅的作用,1、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育期缺鋅會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良"侏儒癥"和智力障礙。鋅是腦細(xì)胞生長(zhǎng)的關(guān)鍵，缺鋅會(huì)影響腦的功能，使腦細(xì)胞減少。2、維持人體正常食欲缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。3、增強(qiáng)人體免疫力鋅是免疫器官胸腺發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能。4、促進(jìn)傷口和創(chuàng)傷的愈合補(bǔ)鋅劑最早被應(yīng)用于臨床就是用來治療皮膚

13、病。,5、影響維生素A的代謝和正常視覺鋅有促進(jìn)維生素A的吸收。當(dāng)人體需要時(shí)，鋅將儲(chǔ)存于肝臟中的維生素A輸送到血液中。6、維持男性正常的生精功能鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個(gè)生成、成熟和獲能的過程。7、調(diào)節(jié)影響大腦生理功能的各種酶及受體鋅在各種哺乳動(dòng)物腦的生理調(diào)節(jié)中起著非常重要的作用，在多種酶及受體功能調(diào)節(jié)中不可缺少，鋅與DNA和RNA、蛋白質(zhì)的生物合成密切相關(guān)，還影響到神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。,5、動(dòng)物體、人體缺鋅癥

14、狀及防治,中國(guó)人傳統(tǒng)膳食習(xí)慣中，主食以大米或面食為主，菜品通常是用煎、炒、烹、炸等高溫手段烹制，而高溫的烹制過程會(huì)導(dǎo)致菜品中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，特別是鋅的流失很大。另外，東方人常吃的肉類為雞肉、豬肉、牛肉、羊肉以及少量淡水魚肉，不常鋅元素主要存在的海產(chǎn)品、動(dòng)物性食品,而其它食物里含鋅量很少如水、主食類食物以及孩子們愛吃的蛋類里幾乎都沒有鋅,含有鋅的蔬菜和水果也不是很多。故導(dǎo)致中國(guó)兒童缺鋅率高達(dá)到近60%。 其次，鋅缺乏的原因主要有

15、以下幾種：①鋅的貯存、攝入減少；②鋅的吸收受抑制；③營(yíng)養(yǎng)不良；④吸收不良綜合征和腸炎性疾病妨礙鋅的吸收；⑤鋅的丟失過多；⑥醫(yī)源性因素，如長(zhǎng)期靜脈營(yíng)養(yǎng)而未補(bǔ)充鋅；⑦遺傳因素等。,,人體缺鋅癥狀,1.消化功能減退主要表現(xiàn)為食欲不振。缺鋅會(huì)影響舌黏膜的功能，從而使味覺敏感度下降，小孩會(huì)出現(xiàn)厭食和異食，有的還會(huì)出現(xiàn)異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣、火柴棍、生面粉等，就有可能是缺鋅所致。2.反復(fù)出現(xiàn)口腔潰瘍?nèi)变\的寶貝經(jīng)?？谇焕镩L(zhǎng)潰瘍，或者舌苔上出現(xiàn)

16、一片片舌黏膜剝脫，就類似地圖狀，被稱為地圖舌。3.生長(zhǎng)發(fā)育變慢，鋅是人體代謝必需微量元素之一，缺乏時(shí)會(huì)影響細(xì)胞代謝，妨礙生長(zhǎng)激素軸的功能。由此，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育受到影響，使小孩身材矮小，體重不增。4.免疫力功能降低缺鋅會(huì)損害細(xì)胞的免疫功能，使小孩容易患感染性疾病，比如經(jīng)常發(fā)生上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復(fù)感冒或腹瀉等。,5.智能發(fā)育落后缺鋅會(huì)使腦細(xì)胞中的DNA和蛋白合成發(fā)生障礙，從而影響智能發(fā)育。6.可能導(dǎo)致情緒不穩(wěn)、多疑、抑郁、情感

17、穩(wěn)定性下降和認(rèn)知損害。強(qiáng)迫癥等精神方面障礙的發(fā)生、發(fā)展具有一定的聯(lián)系。,人體鋅過量的表現(xiàn),,,,,人體一次攝入鋅超過2g就會(huì)中毒。由于大量補(bǔ)鋅導(dǎo)致鋅/銅比值增大，從而使體內(nèi)膽固醇代謝紊亂，產(chǎn)生高膽固醇血癥，繼而引起高血壓及冠心病。,過量的鋅能抑制鐵的利用，致使鐵參與造血機(jī)制發(fā)生障礙，從而使人體發(fā)生頑固性缺鐵性貧血，并且在體內(nèi)高鋅情況下，即使服用鐵制劑，也很難使貧血治愈。,長(zhǎng)期大劑量鋅攝入可誘發(fā)人體的銅缺乏，從而引起心肌細(xì)胞氧化代謝紊亂、

18、單純性骨質(zhì)疏松、腦組織萎縮、低色素小細(xì)胞性貧血等一系列生理功能障礙。,,補(bǔ)鋅,改善飲食結(jié)構(gòu)，動(dòng)物性食品含鋅量普遍較多，每一百克動(dòng)物性食品中大約含鋅3—5毫克，并且動(dòng)物性蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸還能促進(jìn)鋅的吸收。植物性食品中鋅較少。每一百克植物性食品中大約含鋅1毫克。各種植物性食物中含鋅量比較高的有豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等。盡量避免長(zhǎng)期吃精制食品，飲食注意粗細(xì)搭配；多吃含鋅豐富的食物，如：牡蠣、魷魚、紅色肉類、動(dòng)物肝臟等。

19、 常見補(bǔ)鋅制劑的比較：第一代無機(jī)鋅—— “硫酸鋅”：有明顯副作用，現(xiàn)市場(chǎng)基本已經(jīng)淘汰。第二代有機(jī)鋅——“葡萄糖酸鋅”、“甘草鋅”：吸收率一般，副作用略小，對(duì)于腸道功能發(fā)育不全的兒童不適宜。第三代生物鋅——“酵母鋅”，高活性，易吸收，不含激素，無副作用，不會(huì)影響腸道功能發(fā)育不全的兒童。,參考文獻(xiàn)：,[1]門中華 王穎.鋅在植物營(yíng)養(yǎng)中的作用[J].陰山學(xué)刊,2005,6(2),08—05.[2]顧景范 杜濤玢 郭長(zhǎng)江.現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)

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