任務31高職畜禽屠宰前檢疫資料

1、任務3-1畜禽屠宰檢疫,宰前檢疫根據(jù)國家檢疫法規(guī)，對商品畜禽從收購到宰前所進行的一系列疫病檢查，并采取相應防疫措施的過程，稱為商品畜禽的宰前檢驗 宰前檢疫是對待宰畜禽進行的臨床健康檢查，評價其產品是否適合人類消費的過程。它的實施不但有利于加工出高質量畜禽肉產品，更重要的是能及時發(fā)現(xiàn)病畜禽，防止疫情擴散，保證產品的衛(wèi)生質量。,宰前檢驗的意義,1．及時發(fā)現(xiàn)病畜，實行病、健隔離，病、健分宰，防止疫病散播，減少污染，保證產品的衛(wèi)生質量；2

2、．及早檢出宰后檢驗難以發(fā)現(xiàn)的疫病，如破傷風、狂犬病、李氏桿菌病、腦炎、腦包蟲病、肉毒中毒癥及某些中毒性疾病，這些疾病生前具有明顯而特殊的臨床表現(xiàn)，而在宰后一般無特殊病理變化或因解剖部位的關系，在宰后檢驗時常被勿略和漏檢。3．防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等。4. 及時發(fā)現(xiàn)疫情，追根溯源，報告當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構，可以盡快控制和撲滅疫情，保障畜牧業(yè)的發(fā)展。,宰前檢驗的程序,入場（廠）驗收,留養(yǎng)檢疫（住場查圈）,

3、送宰檢驗（宰前復檢）,,,,1. 入場驗收（1）驗明證件，了解疫情 （2）視檢屠畜，病健分群 （3）逐頭檢溫，剔除病畜 （4）個別診斷，按章處理,,,驗防疫檔案,畜禽的群體檢疫,畜禽的個體檢查,實驗室檢疫,入場驗收,（1）驗訖證件，了解疫情,（2）視檢畜禽群，病健分離（畜禽的群體檢疫）查驗認可，準予卸載，并施行臨診健康檢查。卸載時，視檢如發(fā)現(xiàn)異常動物，涂上標記。移入隔離欄，個體臨診檢查，必要時實驗室檢查。,（3）畜禽的個體檢查

4、（逐頭檢溫，剔除病畜）,（4）實驗檢疫（個別診斷，按章處理）種禽、種畜除臨床健康檢查外，還需視流行病學情況，必要時進行禽流感、雞新城疫、雛白血病，禽支原體病，鴨瘟和小鵝瘟；豬瘟、口蹄疫、結核病、布魯氏菌病、高致病性藍耳病等疫病的實驗室檢驗。,2、住場查圈 入場驗收合格的禽畜，在待宰期間，應深入圈舍對畜禽進行靜態(tài)、動態(tài)和飲食狀態(tài)等觀察（三態(tài)檢查），以便及時發(fā)現(xiàn)漏檢的或新發(fā)病的個體，做出相應的處理。3、送宰檢疫 進

5、入宰前飼養(yǎng)圈的健康畜禽，經過2天左右的宰前管理，即可送去屠宰。在送宰之前要再進行一次以群體檢查為主的健康檢查。,宰前檢驗基本程序,一 宰前檢驗的方法-- 群體檢查,（1）靜態(tài)觀察（2）動態(tài)觀察（3）飲食狀態(tài)觀察,,群體檢查是將來自同一地區(qū)或同批的畜禽作為一組，或以圈、籠、箱劃群進行檢查；檢查時可按靜態(tài)、動態(tài)、飲食狀態(tài)三個環(huán)節(jié)進行，對發(fā)現(xiàn)的異常個體標上記號。 (1)靜態(tài)檢查 檢疫人員深入到圈舍，在不驚擾畜禽使其保持自然安靜

6、的情況下，觀察其精神狀態(tài)、睡臥姿勢、呼吸和反芻狀態(tài)，注意有無咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反?，F(xiàn)象。,(2)動態(tài)檢查 靜態(tài)檢查后，可將畜禽哄起，觀察其活動姿勢，注意有無跛行、后腿麻痹、打晃踉蹌、屈背弓腰和離群掉隊等現(xiàn)象。 (3)飲食狀態(tài)檢查 在畜禽進食時，觀察其采食和飲水狀態(tài)，注意有無停食、不飲、少食、不反芻和想食又不能吞咽等異常狀態(tài)。,個體檢查是對在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑病畜禽集中進行較詳細的臨床

7、檢查。個體檢查的方法可歸納為看、聽、摸、檢四大要領。 (1)看 主要是觀察畜禽的精神、被毛和皮膚、運步姿態(tài)、呼吸動作、可視黏膜、排泄物等是否正常。 (2)聽 主要是聽畜禽的叫聲、呼吸音、心音、胃腸音等是否正常。,二 .宰前檢驗的方法-個體檢查,(3)摸 主要是觸摸耳和角根大概判定其體溫的高低；摸體表皮膚注意胸前、頜下、腹下、四肢、陰鞘及會陰部等處有無腫脹、疹塊或結節(jié)；摸體表淋巴結主要是檢查淋巴結的大小、形狀、硬度、

8、溫度、敏感性及活動性；摸胸廓和腹部觸摸時注意有無敏感或壓痛。 (4)檢 重點是檢測體溫。對可疑有人畜共患病的病畜還需要根據(jù)病畜臨床癥狀，有針對性地進行血、尿常規(guī)檢查，以及必要的病理組織學和病原學等實驗室檢查。,經過宰前檢疫的畜禽，根據(jù)其健康狀況及疾病的性質和程度，進行以下處理。 1.準宰 凡是健康、符合衛(wèi)生質量和商品規(guī)格的畜禽，準予屠宰。 2.急宰 確診為有無礙肉食衛(wèi)生的普通病患畜禽，以及一般性傳染病而有死亡

9、危險的畜禽，可隨即簽發(fā)急宰證明書，送往急宰。 3.緩宰 確認為一般性傳染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似傳染病而未確診的屠畜應予以緩宰。 4.禁宰 凡是患有危害性大而且目前防治困難的疫病，或急性烈性傳染病，或重要的人獸共患病，以及國外有而國內無或國內已經消滅的疫病的患畜禽嚴禁屠宰。,三 宰前檢疫后的處理,健康畜禽正常體溫、脈博和呼吸,經檢查后認為健康符合政策規(guī)定的，準予屠宰。,1. 準宰,,2. 禁宰,（1）

10、凡符合政府禁宰或保護條令的牲畜，一律禁宰。（2）確診為惡性傳染病的屠畜禁宰。（3）因患有或疑為惡性傳染病死亡的畜尸或其他傳染病及一般疾病死亡的畜禽，不得冷宰食用（應工業(yè)用或銷毀）。如確系物理因素致死，經檢驗肉質量好，無害化處理后可供食用。（4）在牛、羊、馬、驢、騾畜群中發(fā)現(xiàn)炭疽時，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即測溫、分群，分別對待；體溫正常者急宰；不正常者隔離治病，注射有效藥物，觀察3日，無高溫及臨床癥狀時屠宰；如不注射有效藥物，

11、需隔離14日，無高溫及臨床癥狀方可屠宰。豬群發(fā)生該病也相同的處理。,（5）經炭疽疫苗預防注射的家畜，未超過14日的禁宰（檢疫證明）。（6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷的家畜，咬傷后未超過8天且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀者，準予屠宰，其肉尸，內臟經高溫處理后出廠。（7）確診為野兔熱(土拉桿菌病 )的兔，應采取不放血的方法撲殺銷毀，禁止屠宰食用。,3.急宰（1）無礙肉食衛(wèi)生的一般性疾病和患一般傳染病而有死亡危險時，急宰。對急宰病畜獸醫(yī)必須出具急

12、宰證明，以供宰后檢驗時查對。（2）凡疑似或確診為口蹄疫的家畜，立即急宰。同群亦全部急宰完。（3）患布病、結核病、腸道傳染病、乳房炎和其他人畜共患病的病畜應急宰。（4）患雞新城疫、雞瘟、雞傳染性喉氣管炎、鸚鵡熱、禽霍亂、禽傷寒、副傷寒的家禽應急宰。（5）兔患巴氏桿菌病、偽結核病、壞死桿菌病、膿毒癥、球蟲病者應急宰。,4．緩宰（1）一般性傳染病和其他普通病，如輕傷、過度疲勞、軟弱等，有治療希望，預后良好者，或是有疑似傳染病而未經確

13、證的牲畜，又有隔離消毒條件,可以緩宰。 （2）肥度不夠的成年牲畜、體重不合格的幼畜、懷孕母畜，均應暫時飼養(yǎng)一段時間，可以緩宰。（3）發(fā)現(xiàn)無淘汰證明書的役畜、種畜、母畜、乳畜，應緩宰，經核實后再論。,凡確診為物理性因素，如擠壓、觸電、跌跤、水淹、斗毆等致死的牲畜，經檢驗肉質良好，并在死后2h內取出全部內臟者，其胴體經無害處理后可供食用。,5. 冷宰,如發(fā)現(xiàn)牛瘟、口蹄疫、馬傳貧及其他當?shù)鼗緭錅缁蛟瓉頉]有流行過的某種傳染病，應立即報告疫

14、情（當?shù)睾彤a地獸醫(yī)防檢機構）。,6. 疫情報告,1宰前休息 宰前適當休息可消除應激反應，恢復肌肉中的糖原含量，排出體內過多的代謝產物，減少動物體內淤血現(xiàn)象，有利于放血，并可提高肉的品質和耐貯性。宰前休息時間一般為24～48h。 休息管理的意義（1 ） 可降低宰后肉品的帶菌率屠宰畜禽經過長途運輸， 由于過度疲勞和精神緊張， 使機體的抵抗力下降， 一些細菌乘機侵入機體，使肉中細菌含量增加， 影響肉的品質和保存。如果作好

15、宰前休息管理，可恢復或增強機體抵抗力， 將入侵的細菌消滅， 這樣可以大大降低宰后肉品的帶菌率。（,四 屠宰前管理,2 ） 可排出體內過多的代謝產物屠宰畜禽經過長途運輸， 機體的生理代謝功能發(fā)生紊亂， 使機體內蓄積過多的代謝產物不能及時排除， 影響宰后肉的品質， 經適當休息可使屠宰畜禽體內過多的代謝產物排出體外， 保證肉的品質。（3 ） 有利于肉的成熟運輸途中由于飼養(yǎng)管理條件有限，再加上過度緊張、恐懼等，使肌肉中的糖原大量消耗，

16、 從而影響宰后肉的成熟。宰前適當休息可恢復肌肉中糖原的含量， 有利于宰后肉的成熟。（4 ） 休息管理的時間經長途運輸?shù)耐佬笄荩?宰前一般休息 24~48h 即可。,2 宰前禁食 在宰前12～24h停止供給待屠宰畜禽飼料。這樣既可避免飼料浪費，又有利于屠宰加工，同時還能提高肉的品質。宰前停飼時間，豬為12h，牛羊為24h，兔在20h內，雞鴨為12～24h，鵝為8～16h。停飼時間不宜過長，以免引起騷動。停飼期間必須保證充分的飲水

17、，使畜體進行正常的生理機能活動。但在宰前2～4h應停止給水，以防止屠宰畜禽倒掛放血時胃內容物從食道流出及摘取內臟的困難。3 宰前淋浴 用20℃溫水噴淋畜體2～3min，以清洗體表污物。淋浴可降低體溫，抑制興奮，促使外周毛細血管收縮，提高放血質量。,肉豬在宰前一般要絕食12 一24 小時，否則不僅浪費飼料，而且由于胃腸內充滿食物，屠宰開膛時容易劃破胃腸，導致污染。另外，宰前沒有斷食的豬，消化和代謝功能旺盛，可導致肌肉內毛細血管充滿血液

18、，造成放血不全，加速肉品腐敗變質。,豬屠宰前應供給充足的飲水，可調節(jié)體溫，保證其正常的生理功能，以獲得優(yōu)質的肉制品 停 飼飲水管理 停飼飲水管理的意義（1 ） 可以節(jié)約飼草飼料飼料從進入胃內到消化吸收需要一段時間，因此，宰前做好停食管理， 可以節(jié)約大量的飼草飼料， 避免浪費。（2 ） 有利于屠宰加工宰前停飼并充分飲水，可使胃腸內容物減少甚至空虛， 這樣有利于解體操作， 避免劃破胃腸， 減少胃腸內容物污染胴體的機會。

19、（3 ） 有利于肉的成熟輕度饑餓可促使肝糖原分解為葡萄糖和乳糖， 并通過血液循環(huán)分布全身， 使肌肉中的含糖量增加， 這樣有利于肉的成熟。（4 ） 有利于放血宰前停飼并充分飲水， 使血液濃度變淡， 放血良好。 停飼和飲水時間宰前停飼時間，豬為 12h， 牛、 羊為 24h。停飼期間必須供給充足的飲水， 直至宰前 3h 為止,1.淋?。?.電麻；3.吊掛上軌；4.放血；5.頭部檢查；6.燙毛；7.機器脫毛；8.人工凈