辣椒貯藏保鮮畢業(yè)論文

1、辣椒的貯藏保鮮技術(shù)研究辣椒的貯藏保鮮技術(shù)研究摘要：摘要：發(fā)展辣椒貯藏業(yè)可促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為辣椒的生產(chǎn)、銷售提供更廣闊的前景。由于加工是保藏的手段，保藏是加工的目的。在對辣椒物性分析的基礎(chǔ)上運用現(xiàn)代氣調(diào)保鮮技術(shù)，通過調(diào)節(jié)氣體濃度和氣體含量，延長辣椒的貯藏時間，提高貯藏品質(zhì)，以此來提高辣椒種植的經(jīng)濟效益。關(guān)鍵詞：辣椒，貯藏，氣調(diào)，保鮮ThechilifreshkeepingtechnologyresearchAbstractAbstra

2、ct:Thedevelopmentofpepperstageindustrycanpromotethedevelopmentofthepepperindustryfpepperproductionsalestoprovidemebroadprospect.Duetotheprocessingispreservationmeanspreservationisthepurposeofprocessing.Inthehotpepperprop

3、ertyonthebasisofanalysistheuseofmodernairmodifiedatmospherefreshkeepingtechnologythroughthecontrolgasconcentrationgascontentextendthepepperstagetimesoastoimprovetheeconomicbenefitofplantingpepper.Keywds:pepperstageGasadj

4、ustmentfresh緒論：辣椒屬茄科辣椒屬，為茄果類蔬菜。原產(chǎn)國是墨西哥。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。僅次于豆類、番茄的第三大蔬菜作物。在全球溫帶、熱帶、亞熱帶地區(qū)均有種植，尤其在中國、美國、印度、印尼等國栽培最多，它是我國僅次于大白菜的第二大蔬菜作物，占有很大的市場。辣椒的用途很廣【6】，不僅可鮮食、

5、加工成食品、還可作調(diào)料品和醫(yī)藥、化工、軍工等方面的原料。特別是它以獨特的辛辣芳香的誘人刺激和對人體的營養(yǎng)保健功能，吸引了現(xiàn)代人的眼球。比如目前吃膩了甜酸味的西方人為了尋求刺激，越來越欣賞辣椒美食了。于是一種新的“辣味熱”在國際飲食界悄然興起紅艷光鮮的辣椒竟在人類的餐桌和生活中盡顯風(fēng)流。因此搞好辣椒貯藏保鮮不僅調(diào)節(jié)市場的產(chǎn)銷矛盾還可以延2二、辣椒的采后生理和貯藏特性：二、辣椒的采后生理和貯藏特性：1.1.呼吸性：呼吸性：辣椒屬于采后有后熟

6、過程，可由青綠色逐漸轉(zhuǎn)為紅色或黃色，由硬變軟。辣椒成熟過程的呼吸高峰不明顯或逐漸下降，有少量的乙烯釋放或不釋放乙烯。辣椒的含糖量約5％，冰點約在0.8℃。2.2.易失水：易失水：收獲后的辣椒極易失水，由此使得果梗變干，甚至果實出現(xiàn)干皺萎蔫，所以貯藏時要求保濕；同時，辣椒對水分特別敏感，貯藏過程中的結(jié)露、遇雨或灌溉后立即采收貯藏，均會在貯藏中造成快速而毀滅性的腐爛。在正常(溫度10℃—12℃)貯藏條件下，辣椒貯藏前期腐爛主要表現(xiàn)在果肉部分

7、，后期腐爛由果梗受侵染程度決定?？刂乒２课坏母癄€，可控制辣椒貯藏腐爛和延長貯藏期。3.3.易發(fā)?。阂装l(fā)?。豪苯返淖钸m宜貯藏溫度在9—12℃，如小于9℃會產(chǎn)生冷害，其冷害癥狀可在果皮、種子和花萼三個部位表現(xiàn)。種子和花萼主要是褐變的發(fā)生；果皮的冷害癥狀比較復(fù)雜，包括果色變暗、光澤減少、表皮產(chǎn)生不規(guī)則的下陷凹斑，嚴(yán)重時產(chǎn)生連片的大凹斑，果實不能正常后熟等。另外，受冷害后其抗病力也大大降低，特別是在高濕條件下極易感染黑霉(交鏈孢菌)，造成黑腐

8、病，移入室溫中迅速潰爛敗壞。已發(fā)生冷害的辣椒在冷庫內(nèi)有時不表現(xiàn)癥狀，而移至室溫中2天—3天即表現(xiàn)出典型的冷害癥狀。辣椒采收后質(zhì)量變化很快，通常要立即冷藏，在田間溫度下，只要拖延幾個小時，就會對貯藏質(zhì)量產(chǎn)生影響，在天氣炎熱時更為嚴(yán)重。辣椒貯藏病害僅靠冷藏不能完全控制，需用藥劑處理來控制。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果實體褶皺部位如用保鮮劑HS、LY或辣椒專用保鮮劑CT6處理在生產(chǎn)上也可以通過辣椒剪把，沾濃度為4%10%的石灰水殺菌消毒處

9、理。三、辣椒貯藏的基本條件三、辣椒貯藏的基本條件:1.1.溫度、溫度、控制溫度是辣椒貯藏的基本條件。辣椒果實對低溫很敏感，低于9℃時易受冷害，而在高于13℃時又會衰老和腐爛，貯藏適溫為9℃—12℃。一般夏季辣椒的貯藏適溫為10℃—12℃，冷害溫度9℃；秋季的貯藏適溫為9℃—11℃，冷害溫度8℃。采用雙溫(兩段溫度)貯藏，將會使辣椒貯藏期大大延長。2.2.濕度、濕度、保證濕度也是辣椒貯藏的重要條件。辣椒貯藏適宜的相對濕度為90％—95％。