乳品添加劑論文

1、乳品添加劑課程論文香精香料在酸奶中的應(yīng)用香精香料在酸奶中的應(yīng)用姓名：曹飛揚(yáng)姓名：曹飛揚(yáng)班級(jí)：乳品班級(jí)：乳品1001學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：A08100716指導(dǎo)老師：姜瞻梅指導(dǎo)老師：姜瞻梅1概述概述香精香料在酸奶中的使用量雖然很少，但對(duì)產(chǎn)品的香氣風(fēng)味起著決定性的作用。好的風(fēng)味使酸奶產(chǎn)品更有吸引力，令人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)，從而促進(jìn)食欲、輔助消化，這是香精最重要的生理功能。??1香精香料在酸奶中所起的作用是非常明顯的。本文就香精香料的性質(zhì)及酸奶工藝的發(fā)展現(xiàn)

2、狀，提出香精應(yīng)用方面的一些經(jīng)驗(yàn)，以供參考。2香精香料的定義及分類香精香料的定義及分類2.1香精香料的定義香精香料的定義香料又稱香原料，指在一定濃度下具有香氣或香味、用于配制香精的物??2質(zhì)。香料都是有機(jī)化合物，可以是混合物，如玫瑰油；也可以是單一化合物，如苯甲醛。香精又稱調(diào)和香料，是由人工調(diào)配出來(lái)的多種香料的混合體。香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠蘿香精、檸檬香精等。食用香精是由幾種甚至數(shù)十、百種食用香料調(diào)配制成。

3、香精基礎(chǔ)由四個(gè)部分組成：即①香基；②合香劑；③修飾劑；④定香劑。2.2香精的分類香精的分類食用香精的種類繁多，并且在不斷發(fā)展變化，使用香精的分類主要有以下幾??3種。2.2.1按用途分類按用途分類每一種加工食品都有與之相配套的使用香精。食用香精按用途可分為很多種，概括起來(lái)主要有食品用香精、就用香精、煙用香精、藥用香精、牙膏用香精和飼料用香精。其中食用香精是最主要的品種，可以具體分為：焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉制品香精、乳制品

4、香精、調(diào)味品香精、快餐食品香精和微波食品香精等。2.2.2按香型分類按香型分類食用香精的香型豐富多樣，每一種食品都有自己獨(dú)特的香型。因此，使用香精可以分為很多類型，概括起來(lái)主要有水果香型香精、花香型香精、堅(jiān)果香精、乳香型香精、肉香型香精、辛香型香精、蔬菜香型香精、酒香型香精、煙草香型香精等22類。2.2.3按來(lái)源分類按來(lái)源分類食用香精按香味物質(zhì)來(lái)源分為調(diào)和型食用香精、反應(yīng)香精、發(fā)酵型使用香精、酶解型食用香精和脂肪氧化型食用香精。2.2.