促進餐飲業(yè)發(fā)展項目征集指南

1、1附件3促進餐飲業(yè)發(fā)展項目申報指南一、支持方向及內(nèi)容支持餐飲企業(yè)品牌連鎖發(fā)展，鼓勵新建連鎖餐廳建設中央廚房（主食加工配送中心）；支持建設深夜食堂特色餐飲街區(qū)，鼓勵餐廳夜間延時經(jīng)營；支持開展“廁所革命”，鼓勵建設提升餐廳衛(wèi)生間；支持開展陽光餐飲，鼓勵企業(yè)提升食品安全水平；支持開展“綠色餐飲”，鼓勵企業(yè)升級改造高效油煙凈化裝置。支持內(nèi)容是項目工程建設費用和設施設備費用。二、支持條件1.申報主體原則上為品牌連鎖經(jīng)營企業(yè)，實行“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管

2、理、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一服務、統(tǒng)一配送”，且在本市行政區(qū)域內(nèi)開設5家（含）以上直營門店。2.連鎖餐廳和中央廚房（主食加工配送中心）的項目實施建設時間須在2018年1月1日以后開始。3.深夜食堂、廁所革命、陽光餐飲、綠色餐飲的項目建設時間須在2019年1月1日以后開始。三、項目建設及運營標準餐飲業(yè)發(fā)展項目建設需符合食品安全、生產(chǎn)安全等各項法律法規(guī)的有關規(guī)定，同時運營管理需達到相關標準和規(guī)范。（一）新建連鎖餐廳項目：符合各項經(jīng)營規(guī)范，實行連鎖直營

3、。3一、基本要求（一）建筑面積中央廚房（主食加工配送中心）建設面積以加工面積為主，并輔以適度比例的倉儲、配送、包裝、洗消等面積。建筑面積一般不少于1000㎡。（二）資質(zhì)要求具有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可、消防許可、環(huán)保許可及相關資質(zhì)。通過ISO22000食品安全管理體系認證或ISO9000系列、HACCP一種認證。（三）專業(yè)保證具有主食等餐飲食品生產(chǎn)加工廠區(qū)或中央廚房；具有采購、倉儲、品控、包裝、配送等配套功能設施；實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一

4、配送、統(tǒng)一管理；具有產(chǎn)品標準、工藝流程、工作制度、品質(zhì)控制、安全保障、回收與召回等各項制度措施。（四）生產(chǎn)服務規(guī)模日均產(chǎn)能10萬份以上，能夠為50個以上早餐網(wǎng)點提供配送服務。二、設備設施及功能（一）采購功能具備原輔料與工器具的遴選、采購、驗收、入庫等功能。（二）倉儲功能具備原輔料與工器具的倉儲、存放、分發(fā)功能，包括驗貨、分類、管理、出貨等。設有常溫、冷藏、冷凍庫。（三）加工功能具備所有原輔料和產(chǎn)成品的粗精加工功能。配有主食品類（米飯、面

5、食等)、流質(zhì)類(豆?jié){、米粥等)和菜肴類生產(chǎn)線。如生產(chǎn)定型包裝食品，應配有相應的食品包裝設備。（四）配送功能具備所有產(chǎn)成品的配送功能或相對固定的第三方物流，并符合食品安全衛(wèi)生條件（配送系統(tǒng)應有封閉的恒溫和冷藏配送車等）。（五）品質(zhì)控制配置對原輔料和產(chǎn)成品進行理化、微生物、農(nóng)藥殘留等化驗、檢測、留樣的儀器與設備；對采購、倉儲、加工、配送等環(huán)節(jié)進行全過程品質(zhì)監(jiān)控。（六）安全控制具備對采購、倉儲、加工、配送等環(huán)節(jié)的安全、衛(wèi)生控制功能。具有對生產(chǎn)