實驗五食品中還原糖的測定

1、實驗八食品(煉乳)中還原糖含量的測定(2)堿性酒石酸銅溶液B液：稱取50g酒石酸紳鈉(AR)和75gNaOH(AR)，溶于蒸餾水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解后用蒸餾水稀釋至1000ml，貯存于具橡膠塞玻璃瓶中。(3)乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加3ml冰醋酸，加水溶解并稀釋至100ml。(4)亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至100ml。(5)葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取1.0000g至(962)℃干燥2

2、h的純葡萄糖，加水溶解后加人5ml鹽酸，并以水稀釋至1000ml。此溶液葡萄糖濃度為l.0mgml。3、樣品煉乳四、實驗步驟1、樣品制備稱取煉乳樣品約2.50~5.00g于100ml燒杯中，加入50ml水溶解，轉(zhuǎn)移到25Oml容量瓶中，并用少量水洗滌燒杯，洗液并人容量瓶中。慢慢加入5ml乙酸鋅溶液和5ml亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勻。沉淀，靜止30min，用干燥小濾紙做成小菊花形干過濾，棄去初始濾液25ml，其余濾液備用。2、堿性酒

3、石酸銅溶液的標(biāo)定于25Oml三角瓶中吸取堿性酒石酸銅A液及B液各5.0ml，加1Oml水和玻璃珠3粒，從滴定管滴加約9ml葡萄糖(或其他還原糖)標(biāo)準(zhǔn)溶液并搖勻，置于電爐上加熱至沸騰(要求控制在2min內(nèi)沸騰)，然而趁熱以每2s滴加1滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖(或其他還原糖)標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至溶液藍色剛好退去，顯示淡黃色即為終點，記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。同時平行操作三份，沸騰后滴人的葡萄糖(或其他還原糖)標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制在0.5～1.

4、0ml以內(nèi)，滴定時間應(yīng)控制在1min內(nèi)。否則，應(yīng)增加預(yù)加量并重新滴定。按下式計算10ml堿性酒石酸銅溶液(A液、B液各5.0ml)相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖的質(zhì)量(mg)式中：F一10ml堿性酒石酸銅溶液(A液、B液各5.0ml)相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖的質(zhì)量，mgV—標(biāo)定時消耗標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的體積，mlC一標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液的質(zhì)量濃度，mgml3、樣品溶液的預(yù)備滴定吸取堿性酒石酸銅A液和B液各5.Oml于25Oml三角瓶中，加1Oml水和玻璃珠3粒并搖勻，

5、在電爐上加熱至沸，趁熱以先快后慢的速度，從滴定管中滴加試樣溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時，以每2s滴加1滴的速度迅速滴定，直至溶液藍色剛好退去為終點，記錄樣品溶液消耗體積。當(dāng)樣品溶液中還原糖濃度過高時應(yīng)適當(dāng)稀釋，再進行測定，使每次滴定消耗的體積控制在與標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時所消耗的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積相近(約lOml左右)，記錄消耗樣液的總體積，作為正式滴定參考用。4、樣品溶液的正式滴定吸取堿性酒石酸銅A液和B液各5.0ml