營養(yǎng)免疫與健康61張

1、機體營養(yǎng)免疫與健康,蘭州大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所閻春生,健康感言,,健康是人類永恒的話題,健康------人生最大的財富1、西方的白領(lǐng)人————用錢來儲備健康：2、而我國的情況正好相反：多數(shù)白領(lǐng)是在拿 健康去換錢，為了升職、加薪，對健康透支。健康掌握在你自己手中：在健康時去維護，可以預(yù)防疾病的發(fā)生。 聰明人投資健康， 一般人忽略健康， 糊

2、涂人透支健康。,良好的生活方式是 一生健康、幸福的基石,良好的生活方式主要是指： 規(guī)律的生活、合理的休息、 平衡的膳食、樂觀的情緒等等。這些因素是增進健康、增強體質(zhì)的一個重要方面，只有養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，才能獲得更好的鍛煉效果 健康------作為人生的追求之一,現(xiàn)代人更多的是死于“無知”,不懂得什么是 “適當(dāng)、規(guī)律的運動”，

3、 “平衡合理的營養(yǎng)”、 “真正健康的內(nèi)涵”有諸多的認(rèn)識誤區(qū)：如，出生體重越重越好，孩子越能吃越胖越健康；價格越貴營養(yǎng)越好；“知識是健康最好的鑰匙------很多病可以不發(fā)生，本可以避免死亡”舉例：38歲圓頭、短頸、粗腰的肥胖高血壓病人,現(xiàn)代人更多的是死于“無知”,現(xiàn)代人的健康問題：小學(xué)生---肥胖、高血壓，中學(xué)生----脂肪肝、動脈硬化，中年人---糖尿病、痛風(fēng)、腦卒中，

4、 ----兒童得了成年病，青年得了老年病?！爸R是健康最好的鑰匙--------很多病可以不發(fā)生，可以避免死亡”,,健康是一種責(zé)任： 對自己、家庭、社會、國家負(fù)責(zé)健康是一種財富： 健康是最寶貴的財富，健康是實數(shù)健康是一種尊嚴(yán)： 當(dāng)人失去健康時，也就失去了尊嚴(yán)健康是------人生最大的財富把 健康 也作為 人生的追求 之一,人們對健康錯誤的理解,1、生活水平高，多吃營養(yǎng)品，心寬體

5、胖，就是健康。2、哪些食品最有營養(yǎng)，廣告稱 某某保健品好，就買，也不知道自己身體是否承受得起。3、不惜花重金 去高級健身俱樂部，喝補品、吃補藥。,人們對健康的態(tài)度,1、糊涂人透支健康（年輕的白領(lǐng)一族）；2、一般人不懂健康；3、聰明人投資健康。年輕人不重視自己的健康，中年人顧不上自己的健康，老年人很重視自己的健康。許多人不是死于疾病，而是死于無知。,影響健康的因素,WHO報告，健康與長壽 主要取決

6、于下列因素：自我保健占60%社會因素占10%遺傳因素占15%醫(yī)療因素占8%氣候因素占7%專家建議：預(yù)防勝過治療,影響健康的因素,2008年英國科學(xué)家報告， 與健康、長壽有關(guān)的四大因素依次為：不吸煙多吃蔬菜和水果運動鍛煉適量飲酒,,壓力,,,充足睡眠適量運動消閑興趣,（抗壓力營養(yǎng)素）維生素B族、C、礦物質(zhì)鈣、鎂、蛋白質(zhì),性格因素,,環(huán)境因素,情緒因素,,,化學(xué)因素,,生理因素,,腎上腺衰竭,削弱免疫系統(tǒng),血糖

7、不穩(wěn)定,心血管病,影響消化系統(tǒng),加速人體老化,身體易敏感,引起精神問題,,,,,,,,,壓力與疾病的關(guān)系,導(dǎo)致各類疾病的因素,健康六要素：,良好的心態(tài)，充足的睡眠， 適量的運動，均衡的營養(yǎng)， 定期做體檢，補充營養(yǎng)素,健康----需要身體內(nèi)的平衡,而平衡又是相對的、可變的。 人體酸堿平衡與健康,免疫與健康,壓力增大，環(huán)境污染，科技的負(fù)面影響---

8、-損害健康。主要的原因： 是機體免疫系統(tǒng)正在遭受這些因素的破壞。一場“非典”疫情讓人們明白了：提高自身免疫力的重要性。要想活的健康、長壽，就必須時刻保持免疫系統(tǒng)運作正常。 增強免疫，隨時迎擊入侵病菌。面對當(dāng)前的“甲流”疫情，應(yīng)該如何面對？,免疫力--- 影響你一生健康,,免疫學(xué)基礎(chǔ)知識,（一）免疫系統(tǒng)（immune system）1、概念：是人體抵御病原菌、保護自身的防御性系統(tǒng)。2、組成：,免疫學(xué)基礎(chǔ)知

9、識,（一）免疫系統(tǒng)（immune system）2、組成：1）免疫器官（骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結(jié)、扁桃體、小腸集合淋巴結(jié)、闌尾等）；2）免疫細(xì)胞（淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、嗜堿粒細(xì)胞、嗜酸粒細(xì)胞、肥大細(xì)胞、血小板等）；3）免疫分子（補體、免疫球蛋白、干擾素、白細(xì)胞介素、腫瘤壞死因子、細(xì)胞因子等）組成。免疫系統(tǒng)的核心：是淋巴細(xì)胞,（一）免疫系統(tǒng)（immune system）3、特點：1）免疫系統(tǒng) 能發(fā)現(xiàn)并清除

10、異物、外來病原微生物等引起內(nèi)環(huán)境波動的因素。2）免疫系統(tǒng)具有高度的辨別力，能精確識別自己和非己物質(zhì)，以維持機體的相對穩(wěn)定性。,免疫系統(tǒng)基礎(chǔ)知識,4、免疫系統(tǒng)的功能：1）防御功能（保護機體）：使人體免于細(xì)菌、病毒、污染物及疾病的攻擊；2）穩(wěn)定功能（清除廢物）：及時清除代謝廢物及免疫細(xì)胞與外來毒物作用而遺留的殘積物，以保持機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定；3）監(jiān)控功能（修補組織）：殺傷和消除異常突變細(xì)胞；免疫細(xì)胞能修補受損的器官、組織，

11、使其恢復(fù)原有功能。,免疫系統(tǒng)基礎(chǔ)知識,5、免疫系統(tǒng)的失調(diào)：即：人體的識別能力異常，對人體健康不利：1）免疫功能過強、亢進，會對自身器官或組織產(chǎn)生傷害。出現(xiàn)：過敏現(xiàn)象的發(fā)生（吃某種食物或注射藥物，出現(xiàn)過敏反應(yīng)，可導(dǎo)致休克）2）免疫功能下降： 會引起機體反復(fù)感染；,免疫系統(tǒng)基礎(chǔ)知識,5、免疫系統(tǒng)的失調(diào)：3）人體的自我穩(wěn)定能力異常：免疫系統(tǒng)對自身的細(xì)胞作出反應(yīng)，引發(fā)自身免疫疾?。喝?，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性心臟病等；4

12、）人體免疫監(jiān)視功能降低，如同失去了一位“警衛(wèi)員”，使腫瘤有了可乘之機。由此可見，免疫系統(tǒng)對人類的健康起著舉足輕重的作用，若其功能不穩(wěn)定，人類會被病毒、細(xì)菌等病原體侵害、折磨。,免疫系統(tǒng)基礎(chǔ)知識,6、免疫系統(tǒng)疾病的癥狀及種類：常見癥狀：易患感冒及感染性疾病，易疲勞或易過敏。 根據(jù)病因及特性不同，常見的病種有：艾滋病、過敏性疾病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、過敏性哮喘、慢性疲勞、II型糖尿病、枯草熱、系統(tǒng)性紅瘢狼瘡及多發(fā)性硬化癥?？傊?，

13、免疫性疾病都比較頑固，不是很好治療。,免疫系統(tǒng)基礎(chǔ)知識,養(yǎng)生，呵護你的 免疫系統(tǒng),,（一）免疫力的變化： 1、隨著年齡的變化： 2、環(huán)境污染帶來的變化 3、壓力過大影響免疫力 4、慢性疲勞損害免疫力 5、不良生活習(xí)慣降低免疫力：煙酒過量,養(yǎng)生，呵護你的免疫系統(tǒng),（二）引起免疫力下降的原因 1、心情過于緊張 2、身體過度疲勞 3、消極悲觀的情緒 4、

14、飲食不平衡 5、運動量不足 6、盲目抗菌 7、身體的老化,養(yǎng)生，呵護你的免疫系統(tǒng),（三）免疫力下降的征兆 1、總是感到疲勞 2、感冒不斷且不易好 3、傷口易感染 4、嬌氣的腸胃 5、易受傳染病的攻擊,養(yǎng)生，呵護你的免疫系統(tǒng),（四）提高免疫力絕非朝夕之功：人體免疫功能極其復(fù)雜，對它的認(rèn)識僅為“冰山一角”。面對突發(fā)的傳染病、變異的病毒種類：若“臨時抱佛腳”

15、，幻想著 借助某種食品、保健品或藥品，來提高自身免疫，事半功倍，有時是 適得其反。,養(yǎng)生，呵護你的免疫系統(tǒng),（四）提高免疫力絕非朝夕之功：提高免疫力是一個自然的、連續(xù)的、持久的，而非強制的、間歇式的、權(quán)宜的過程。提高免疫力是需要貫穿人的一生。,養(yǎng)生，呵護你的免疫系統(tǒng),膳食與合理的 免疫力,,一、合理的免疫力：1、免疫力過強或過弱對人體都有害。2、如何能 “安全、有效、合理” 的提高免疫力？與其他途徑相比，通過

16、合理膳食來提高或調(diào)整免疫力，是更安全可靠的。,膳食與合理的免疫力,合理的免疫力：3、適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng) 滋養(yǎng)身體，以維持免疫系統(tǒng)的最佳狀態(tài)，進而使我們的免疫系統(tǒng)更強健。美國營養(yǎng)特別委員會報告：“癌癥、心腦血管等 疾病，90％是由于飲食不當(dāng)引起的；改善飲食可減少心臟病25%，糖尿病50%，肥胖病80%，癌癥20%?！?膳食與合理的免疫力,二、營養(yǎng)不良的病人----胸腺萎縮慢性饑餓，導(dǎo)致營養(yǎng)不良所致的一系列病理變化中，免疫指標(biāo)的變化

17、表明：與饑餓有關(guān)。營養(yǎng)支持----不僅改善病人的營養(yǎng)狀況，且增強病人的免疫功能。美國曾有調(diào)查發(fā)現(xiàn)： 在醫(yī)院，外科術(shù)后病人 死亡人數(shù)中，由于營養(yǎng)不良死亡就占70％。震驚了世界醫(yī)學(xué)界。,膳食與合理的免疫力,二、營養(yǎng)不良的病人----胸腺萎縮免疫系統(tǒng)深受飲食影響，如何正確補充營養(yǎng)素、增強免疫力，是每個人都面臨的問題。那么該如何從營養(yǎng)方面增強免疫力呢?,膳食與合理的免疫力,三、與免疫有關(guān)的營養(yǎng)素：幾乎所有的營養(yǎng)

18、物質(zhì)，都不同程度的參與機體的免疫過程。就目前的研究結(jié)果看，提高免疫力作用較大的營養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、某些維生素（VC、VE、胡蘿卜素等等）及某些元素（Zn、Se、Cu、Mn、鍺 等等）嚴(yán)格遵守“能量平衡”：能量過高與過低的危害,膳食與合理的免疫力,三、與免疫有關(guān)的營養(yǎng)素：1、老人體虛，補充維生素E能改善免疫系統(tǒng):每天服用1片維生素E的老人很少患傷風(fēng)感冒，與不服維生素E的老人相比，他們患感冒的可能性降低20%。2、VD缺乏,影響

19、免疫系統(tǒng)并可能致癌：即使健康人群，VD水平低，對炎癥和免疫反應(yīng)有負(fù)面影響。3、鈣質(zhì)不足會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)失調(diào)：鈣能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng) ，預(yù)防感染病也需要鈣。,膳食與合理的免疫力,合理營養(yǎng) 提高機體免疫力,,合理營養(yǎng)（一）概念：通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，給機體提供足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)，稱為合理營養(yǎng)（二）其基本要求：1、提供必需的熱量和各種營養(yǎng)素2

20、、食物的儲存、加工烹調(diào)合理3、食物應(yīng)對人體無毒害4、膳食制度合理，定時定量，比例適宜,合理營養(yǎng)（三）各營養(yǎng)素之間平衡包括： 產(chǎn)熱營養(yǎng)素的平衡， 酸堿性食物的平衡， 動物性與植物性食物的平衡， 氨基酸的比例接近人體的需要， 一日三餐的搭配平衡。,合理膳食的基本要求,①膳食營養(yǎng)要平衡： ②膳食感官要良好： ③膳食成分要無害： ④膳食加工要得當(dāng)：

21、 ⑤膳食制度要科學(xué)：,人體每天所需要的42種必需營養(yǎng)素2種不飽和脂肪酸9種必需氨基酸15種維生素15種礦物質(zhì)纖維素,成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸性元素較多的食物，在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生酸性反應(yīng)。包括米、面、肉、魚、雞蛋、貝、蝦、花生、紫菜、李子、梅類、嫩玉米、干酪等。成堿性食品：指含有鉀、鈉、鈣、鎂等成堿性元素較多的食物，在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生堿性反應(yīng)。包括蔬菜、水果、奶類、豆類、茶、咖啡、海帶、蘑菇等。,

22、食物的酸堿性,強堿性食物：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類等。中堿性食物：大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。弱堿性食物：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。強酸性食物：蛋黃、奶酪、白糖做的西點、柿子等。中酸性食物：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性食物：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、章魚、泥鰍等。,食物的營養(yǎng)價值 1、糧谷類及薯類：提供

23、碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素； 2、動物性食品：提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B； 3、豆類及其制品：提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、 B族維生素； 4、蔬菜水果類：提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素； 5、純熱能食物：油、酒、食用糖、淀粉，提供能量。,合理膳食的具體要求： 每日膳食中食物品種應(yīng)包含五大類：總共18種以上的食物， 其中：3種以上的糧食類食物、

24、 3種以上的動物性食物、 6種以上的蔬菜和蕈類藻類、 2種以上的水果類、 2種大豆及其制品、 2種食用植物油脂。此外，飲食還應(yīng)根據(jù)年齡的不同來安排。,四、提高免疫力的九大方案： 1、食用草本植物類食品：山楂、生姜、大豆、人參、絲瓜等等，能清除毒物，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，穩(wěn)定免疫系統(tǒng)； 2、睡眠：使免疫力“更上一層樓”； 3、合

25、理曬太陽：每天補9微克的VD3，使免疫增強一倍。 4、飯前吃水果：吃過生食再吃熟食，有利于保護免疫系統(tǒng)，增強防病抗病能力；而飯后是增加腸胃負(fù)擔(dān)； 5、生吃蔬菜；含有大量干擾素誘生劑，可防病抗病；100°C 時被破壞；,膳食與合理的免疫力,6、多笑：開懷大笑，激發(fā)免疫物質(zhì)，增強免疫力；促進血循環(huán)、幫助消化、降血壓、緩解肌肉緊張感； 7、體育鍛煉：有益心血管，改善情緒，減輕壓力；“有氧運動”促

26、進健康； 8、減少噪音：噪音---腎上腺素釋放增加---心臟病，肌肉緊張，心跳加速，血管收縮，消化不良。長期在噪音下：血壓、膽固醇水平、免疫功能 均發(fā)生不良變化。 9、聽喜歡的音樂：如同享受美食、性愛般的愜意，大腦感到愉悅，提高免疫力。,膳食與合理的免疫力,五、影響免疫力的五大飲食問題： 1、食鹽攝入太多； 2、豬肉比例較高； 3、魚肉海產(chǎn)攝入偏少 4、奶制品攝入較少； 5、大

27、量進食腌制食物；,膳食與合理的免疫力,食物、營養(yǎng)與健康：,營養(yǎng)是健康的根本，食物是營養(yǎng)的來源 適當(dāng)?shù)氖澄?營養(yǎng)均衡 得到健康 太多的食物 營養(yǎng)負(fù)擔(dān) 失去健康 太少的食物 營養(yǎng)不良 失去健康,,,,,,是指植物食物中除營養(yǎng)素以外的生物活性物質(zhì)。,植物化學(xué)物(phytochemicals),含義： 種類： 功能：,主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂

28、甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植酸、硫化物、植物雌激素和植物凝血素。,主要生理功能表現(xiàn)為抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗微生物和降膽固醇作用等。,,6萬~10萬,,對健康的雙重性,蛋白酶抑制劑—抗癌、抗氧化作用,植酸—抗癌、抗氧化、免役調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血糖作用,非營養(yǎng)性有益健康的膳食成分,除外,,,,運動與健康,不同運動種類對營養(yǎng)的需求不同1. 以健身為目的的運動人群： 應(yīng)該是以“有氧運動”為主,有氧運動的概念

29、：,即：運動中需要氧參與能量供給，才能完成的運動強度?；蛑福哼\動心率達到最大心率的60-70%。計算：某人的最大心率（220）=220 - 年齡有氧運動心率不能超過最大心率的80% ，持續(xù)30分鐘以上，使身體發(fā)熱出汗的運動，叫有氧運動。 例如：20歲的人 最大心率為：220－20＝200次/分， 運動最大心率不應(yīng)該超過： 200×80

30、%＝160次/分 否則是無氧運動,無氧運動的概念,是指：運動中不需要氧參與能量供給，就可以完成的運動?；颍哼\動強度達到“最大吸氧量”的80％或以上時，以糖的無氧酵解供能為主。如：短跑、舉重。持續(xù)30分鐘以上，使身體發(fā)熱出汗的運動。最大吸氧量：指極量運動時人所能吸取(消耗)氧的最大數(shù)值，或稱最大耗氧量。是心肺

31、功能最高水平、人體最大工作能力的主要指標(biāo)。,有氧運動特點,5、可以準(zhǔn)確地控制運動量、用心率來試測； 即，220－年齡＝最大心率 運動心率在最大心率的80%以下的運動運動。 6、運動強度在最大吸氧量的 65％以下時，脂肪供能的比例增加，利于減肥。如：步行、慢跑、蹬自行車。,亞健康的預(yù)防和消除 1、適度運動 2、全面、均衡、適量的營養(yǎng) 3、調(diào)控情緒,保持