《金正昆談禮儀之西餐禮儀》 金正昆

1、《金正昆談禮儀之西餐禮儀》金正昆央視國(guó)際(2005年07月04日10:53)主講人簡(jiǎn)介：主講人簡(jiǎn)介：金正昆教授，1959年出生，浙江東陽(yáng)人。知名禮儀與公共關(guān)系專(zhuān)家，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中國(guó)人民大學(xué)國(guó)際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著作有《外交學(xué)》、《現(xiàn)代外交學(xué)概論》等。內(nèi)容簡(jiǎn)介：內(nèi)容簡(jiǎn)介：在人們交往范圍日益廣泛的今天，西餐對(duì)于我們來(lái)說(shuō)已經(jīng)并不陌生，外國(guó)朋友來(lái)了，吃膩了中國(guó)菜

2、了，通常拿起刀叉，來(lái)頓西餐過(guò)過(guò)癮，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。人們常說(shuō)，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，情調(diào)沒(méi)吃出來(lái)，問(wèn)題倒一大堆。面對(duì)三、四副刀叉該如何使用？餐具的擺放又有哪些講究？白白的餐布到底有哪些用途？點(diǎn)菜又有什么技巧？今天，金正昆教授帶您換換口味，您解析西餐中的禮儀。（全文）（全文）說(shuō)個(gè)實(shí)話，西餐這個(gè)東西未必合我們每個(gè)人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過(guò)感慨，說(shuō)吃西餐啊，吃的是形式，內(nèi)容

3、上不足掛齒。她跟我她說(shuō)我跟你吃西餐，我從來(lái)沒(méi)吃飽過(guò)。點(diǎn)著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質(zhì)的刀叉，吃的東西半生不熟，沒(méi)吃飽過(guò)。即便這樣，她發(fā)表一個(gè)誠(chéng)實(shí)的感受，可是有的時(shí)候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請(qǐng)你吃西餐，你是沒(méi)有辦法回避。你到國(guó)外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話就有西餐禮儀問(wèn)題了。首先我要來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)什么是西餐。嚴(yán)格地講，西餐這個(gè)提法是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，你很難把西餐是什么說(shuō)清楚。我們只能這樣講，

4、所謂西餐是指的對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱(chēng)，其基本特點(diǎn)是要用刀叉進(jìn)食。用餐方式實(shí)際上是有三大類(lèi)別，第一大類(lèi)別我們稱(chēng)為東方型，就是拿筷子。中國(guó)人，日本人，韓國(guó)人，老撾人他用筷子吃東西，當(dāng)然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過(guò)韓國(guó)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因?yàn)樗詿?，那個(gè)東西可以叉食，半個(gè)叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風(fēng)，百里不同俗，我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個(gè)類(lèi)型，我們可以稱(chēng)為印度、阿拉

5、伯人的類(lèi)型。他們那個(gè)特點(diǎn)是什么呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特點(diǎn)就是用右手把要進(jìn)嘴的東西把它撮放到一塊兒，然后放到嘴里去，必要的話有洗手缽，把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見(jiàn)得多了，也不會(huì)少見(jiàn)多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開(kāi)放，那時(shí)候少見(jiàn)它就多怪，我跟幾個(gè)同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把菜太便宜了，我說(shuō)你就聽(tīng)小姐的吧，她點(diǎn)什么菜你就上什么。按照一般西餐的規(guī)定，頭盤(pán)第一道菜十分鐘點(diǎn)菜以后就

6、要上，然后吃完一道上一道，吃完一道上一道，好嘛，過(guò)了15分鐘都不見(jiàn)人影。我就出了門(mén)了，我們是個(gè)雅座，我問(wèn)門(mén)口那個(gè)服務(wù)生，我說(shuō)你給我找找人去，看菜為什么沒(méi)來(lái)，好，跑去給我找了，一扭頭，他也沒(méi)了。我又走出去我把領(lǐng)班給找來(lái)，我說(shuō)我的菜呢？他說(shuō)我馬上給你找，一會(huì)兒他也沒(méi)了，最后我急了，我跑去找總經(jīng)理去了，總經(jīng)理不在，總經(jīng)理秘書(shū)在，跟秘書(shū)把這事一說(shuō)秘書(shū)也挺重視，說(shuō)不可能啊，我說(shuō)什么不可能，我這一個(gè)大活人我騙你，我可是懂西餐的規(guī)矩的，你這個(gè)頭盤(pán)十分

7、鐘上，你看現(xiàn)在快半個(gè)小時(shí)了。說(shuō)那我給你找去吧，當(dāng)時(shí)那個(gè)女孩子也很認(rèn)真，穿著一個(gè)筒裙做奔跑狀，搞得我也不好意思再說(shuō)什么。她跑到操作間去了，不出來(lái)了，我這人脾氣不太好，我就拱進(jìn)去了，一拱進(jìn)去發(fā)現(xiàn)他們幾個(gè)人正在那兒扎堆聊著呢，一看見(jiàn)我進(jìn)來(lái)那個(gè)小姐就問(wèn)，說(shuō)您真要嗎？態(tài)度不一樣了，好像比較自信了，不像對(duì)不起我的樣子了。我說(shuō)當(dāng)然要，我點(diǎn)的菜不要誰(shuí)要？她說(shuō)那就上。好家伙，七個(gè)服務(wù)生排成一行給我上菜，而且那個(gè)高檔菜館每個(gè)菜都蓋著蓋，先放到我們面前把這個(gè)

8、蓋同時(shí)揭開(kāi)，我傻了，你知道那小姐點(diǎn)的什么嗎？點(diǎn)了七份湯，她點(diǎn)了七份湯。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們吃的是個(gè)高檔的法國(guó)菜館，菜單全是法文，明白嗎？我們那個(gè)菜單上面，那個(gè)小姐點(diǎn)菜時(shí)她倒是好心，她幫我省錢(qián)來(lái)著，菜單我們講西餐是湯在前面，價(jià)錢(qián)相對(duì)便宜一點(diǎn)，據(jù)后來(lái)她告訴我她怎么一個(gè)點(diǎn)法，她反正就是認(rèn)識(shí)阿拉伯?dāng)?shù)字，撿便宜點(diǎn)，13579點(diǎn)單數(shù)，給我整了七份湯，你說(shuō)七份湯我怎么喝，咱渴了一人喝倆，總不能喝3.5。當(dāng)然我還見(jiàn)過(guò)更狠的。我有一個(gè)學(xué)生，男孩談女朋友，女朋友他

9、們宿舍的女生打牙祭，起哄，那個(gè)男孩是剛工作，記者，報(bào)社里當(dāng)記者，說(shuō)你請(qǐng)我們吃飯吧，那個(gè)男孩說(shuō)請(qǐng)，行啊，請(qǐng)到一個(gè)涉外酒店去了。先打了打保齡球，然后吃飯，女孩子就在那兒點(diǎn)，點(diǎn)了半天菜不上來(lái)，這個(gè)記者嘛，有時(shí)候就有點(diǎn)那個(gè)，耐不住氣，找人家總經(jīng)理去了，我要的菜為什么沒(méi)上？總經(jīng)理找人一查已經(jīng)上過(guò)了，他說(shuō)活見(jiàn)了鬼了，我們?nèi)膫€(gè)人在那兒坐著，難道我們騙吃嗎？沒(méi)上，盤(pán)兒都沒(méi)有，后來(lái)一問(wèn)，還真上了。你知道點(diǎn)的什么嗎？點(diǎn)了四首樂(lè)曲。它現(xiàn)場(chǎng)有演奏的，他們這兒

10、他不懂外文，你不點(diǎn)他也演奏，你要點(diǎn)，你點(diǎn)什么給你演奏什么，它就出現(xiàn)點(diǎn)菜的問(wèn)題了。所以我跟別人開(kāi)玩笑，我說(shuō)你吃西餐也好，吃中餐也好，不認(rèn)識(shí)的菜名沒(méi)聽(tīng)說(shuō)的事太多了。金教授我還別說(shuō)吃西餐，吃中餐有時(shí)候你碰到的事，你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龍過(guò)江，我覺(jué)得這菜挺雅致，那年正好龍年，我說(shuō)弄一個(gè)青龍過(guò)江，一上來(lái)一根大蔥在一個(gè)長(zhǎng)條碗里，從這頭趴那頭，然后一盆湯，青龍過(guò)江。我還吃過(guò)一道菜叫母子重逢，什么呢？一母雞肚子里一小雞，母子重逢。還有