中國文化概論 茶藝

1、中國文化概論茶藝.txt如果我能夠看到自己的影子，我想它一定很憂傷，因?yàn)槲野芽鞓范剂粼诹饲懊?。容易傷害別人和自己的人，總是對(duì)距離的邊緣模糊不清的人。烏龍茶飲法中國的廣東、福建、臺(tái)灣等地，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對(duì)啜烏龍茶最為講究，沖泡也頗費(fèi)工夫，故而稱之為飲工夫茶。品啜烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界。首先，要根據(jù)各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、

2、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。其次，要備好一套專門茶具。比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10余種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱“烹茶四寶“潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書碨是一把縮小的瓦陶炭爐，專作加熱之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛甌是個(gè)只有半個(gè)乒乓球大小的杯子，通常35只不等，專

3、供飲茶之用。飲茶時(shí)，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫?，俗稱備具。然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)輕輕抖動(dòng)，將茶葉粗細(xì)上下分開。并用竹匙將粗茶和細(xì)末分別堆開接著是置茶，通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。第四是沖茶，沖茶時(shí)，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高沖“。第五是刮沫就是沖茶

4、時(shí)，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱“茶洗“，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實(shí)，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達(dá)到洗茶的作用。第六是洗盞，刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為“內(nèi)外夾攻“，與此同時(shí)，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。第七是斟茶，待壺中之水靜置23分鐘后，茶之精美真味已泡出來了，這時(shí)用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕

5、，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時(shí)，注湯不宜高沖，需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個(gè)杯中，每杯先注一半，再來回傾入，周而復(fù)始，漸至八分滿時(shí)為至，這叫“關(guān)公巡城“。若一壺之水正好斟完，就是“恰到好處“。講究點(diǎn)的，還將最后幾點(diǎn)濃茶，分別注入各杯，此謂“韓信點(diǎn)兵“。第八是品飲：品茶時(shí)，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾后啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領(lǐng)會(huì)到品烏龍茶的妙處。烏龍茶因沖泡時(shí)，壺小，

6、茶的用量大；加之烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡34次，好的烏龍茶也有泡67次的，稱“七泡有余香“?；ú栾嫹ɑú枞诓枞~之味，鮮花之香于一體，飲花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品?；ú璧钠贩N很多，其中以茉莉花茶最為常見。下面以茉莉花茶的沖泡為例，將花茶的飲法說明如下。泡飲花茶，有不少人喜歡先欣賞一下花茶的外形，通常取出沖泡一杯的花茶數(shù)量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下花茶的外形，干聞一下花茶的香氣，以平添對(duì)花茶的情趣?；ú璧呐蒿嫹椒ǎ阅芫S

7、持香氣不致無效散失和顯示特質(zhì)美為原則，這些都應(yīng)在沖泡時(shí)紅茶飲法紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶。現(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準(zhǔn)備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時(shí)，還需用

8、潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。⑵量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入35克的紅茶，或12包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。⑶烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。⑷聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。至于低檔茶，一般很少有聞

9、香觀色的。⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡23次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了。茶水清韻“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水

10、不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中，水的作用往往會(huì)超過茶，這不僅因?yàn)樗遣璧纳?、香、味的載體；而且飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會(huì)的回味，都是通過水來實(shí)現(xiàn)的；還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，最終也是通過水的沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染，人們飲