各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)

1、各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)組織機(jī)構(gòu)和人員編制是餐飲管理的前提和基礎(chǔ)。它要解決的中心問(wèn)題是組織管理體制的建立和人力資源的運(yùn)用。這一問(wèn)題直接影響和決定現(xiàn)代餐飲管理的成敗和經(jīng)濟(jì)效益的高低。餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則一、餐飲組織機(jī)構(gòu)概述一、餐飲組織機(jī)構(gòu)概述組織機(jī)構(gòu)是為完成經(jīng)營(yíng)管理任務(wù)而結(jié)成集體力量，在人群分工和職能分化的基礎(chǔ)上，運(yùn)用不同職位的權(quán)力和職責(zé)來(lái)協(xié)調(diào)人們的行動(dòng)，發(fā)揮集體優(yōu)勢(shì)的一種組織形式。餐飲組織機(jī)構(gòu)是針對(duì)企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)

2、管理目標(biāo)，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷(xiāo)活動(dòng)而設(shè)立的專(zhuān)業(yè)性業(yè)務(wù)管理機(jī)構(gòu)。組織機(jī)構(gòu)是有效開(kāi)展業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的組織保證。組織管理學(xué)家巴克斯克先生指出：領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)就在于成功地設(shè)計(jì)一種組織，并委派最恰當(dāng)?shù)娜诉x，然后致力于按照組織原則促使大家去達(dá)到目標(biāo)。二、設(shè)置餐飲組織機(jī)構(gòu)的原則二、設(shè)置餐飲組織機(jī)構(gòu)的原則（一）精簡(jiǎn)與效率相統(tǒng)一的原則（一）精簡(jiǎn)與效率相統(tǒng)一的原則精簡(jiǎn)的目的是為了減少內(nèi)耗，提高效率。因此，精簡(jiǎn)和效率相統(tǒng)一的主要標(biāo)志是：配備的人員數(shù)量與

3、所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)，機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工粗細(xì)得當(dāng)，職責(zé)明確，每人有足夠的工作量，工作效率高，應(yīng)變能力強(qiáng)。（二）專(zhuān)業(yè)化和自動(dòng)調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則（二）專(zhuān)業(yè)化和自動(dòng)調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則因此，專(zhuān)業(yè)化和自動(dòng)調(diào)節(jié)相結(jié)合的主要標(biāo)志是：組織機(jī)構(gòu)大小同企業(yè)等級(jí)規(guī)模相適應(yīng)，內(nèi)部專(zhuān)業(yè)分工程度同生產(chǎn)接待能力相協(xié)調(diào)，專(zhuān)業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力同工作任務(wù)相適應(yīng)，管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動(dòng)處理問(wèn)題，具有自動(dòng)調(diào)節(jié)的功能。（三）權(quán)力和責(zé)任相適應(yīng)的原則（三）權(quán)力和責(zé)任相適應(yīng)的原則餐

4、飲組織機(jī)構(gòu)堅(jiān)持責(zé)任和權(quán)力相適應(yīng)的標(biāo)志是：組織機(jī)構(gòu)的等級(jí)層次合理，各級(jí)管理人員的責(zé)任明確，權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)任務(wù)的順利完成，責(zé)權(quán)分配不影響各級(jí)管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合。三、各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)三、各規(guī)模餐廳人員組織架構(gòu)（一）小型餐廳（一）小型餐廳餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）：餐飲部組織架構(gòu)圖（參考）：四、餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé)四、餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé)四、餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé)四、餐飲架構(gòu)主要崗位職責(zé)餐飲架構(gòu)配置根據(jù)各個(gè)餐飲企業(yè)需求的不同而靈

5、活變動(dòng)，這里將不分別對(duì)各大中小型餐廳餐飲部的各個(gè)崗位進(jìn)行職責(zé)描述，只針對(duì)部分主要的崗位進(jìn)行描述，餐飲企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行崗位職責(zé)分配。（一）餐飲部經(jīng)理：（一）餐飲部經(jīng)理：1、職務(wù)簡(jiǎn)述：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。2、崗位職責(zé)：?全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。?負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，

6、對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。?制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。?與財(cái)務(wù)部配合做出每年的經(jīng)營(yíng)收入預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量、增加經(jīng)營(yíng)收入的方法和途徑。?制定服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。?注重現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性的對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量管理小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)工作正常。?主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，

7、經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)情況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議。?抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，確保各種設(shè)施處于完全正常狀態(tài)，并得到正確使用，防止事故發(fā)生。?協(xié)調(diào)本部門(mén)和酒店其它部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。??人力資源管理職能。根據(jù)管理情況，對(duì)下屬各部負(fù)責(zé)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)、批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)及處罰。向總經(jīng)理建議任免部門(mén)管理人員。根據(jù)本部門(mén)實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)調(diào)動(dòng)及調(diào)整下屬工作。??處理意外及非常規(guī)事件。??親自指揮大型團(tuán)隊(duì)用餐和VIP客