曲奇餅干技術文件

1、1、曲奇餅干工藝流程圖、曲奇餅干工藝流程圖2、※代表代表關鍵控制點關鍵控制點1)調粉工序：設備為電子稱（按配方稱量）；2)烘烤工序：設備為烘烤爐；烘烤溫度：230250℃，時間：10分鐘；※調粉和面成型涼凍※烘烤內包裝袋消毒包裝入庫原輔料處理51分鐘。4.將水、糖等加進攪拌缸攪拌7分鐘，再加面粉，用慢檔攪拌31分鐘再用2檔攪拌61分鐘，再用快檔攪到表面光滑，停機41分鐘。然后落下攪拌缸，卸掉攪拌器，將面團置于臺面上備用。5.伴好的面團軟

2、硬適中，用容器裝好交下工序。4.注意掌握原材料的質量情況，發(fā)現(xiàn)問題及時反映解決，配方需作改動，必須報經廠部同意方可實施。5.注意生產前后對生產設備、工具、容器及生產場地的清潔衛(wèi)生，保持地面干凈。制作成型1.餅盤清理干凈備用。2.按品種花式，配置并裝好相應的曲奇餅模后，調試好機器，方可開機生產，用餅模制成餅胚。3.把拌好的面團放置盛料桶內，放好餅盤，方可開機。4.在運轉過程中必須時抽檢曲奇餅胚重量，是否符合該品種配方規(guī)定重量。1.將面團分

3、成約2kg塊。2.按品種花式安裝曲奇餅模。3.抽檢曲奇餅胚重量符合工藝規(guī)定。4.注意生產前后對生產設備、工具、容器的及生產場地的清潔衛(wèi)生，保持地面干凈。操作工人質量監(jiān)督員烘烤1.按品種要求調好烘烤箱烘烤爐的溫度，2.轉速，預熱溫度達到180C后方可推曲奇餅胚入爐。3.具體操作按照烘爐、烘箱操作規(guī)程，曲奇烘烤至金黃色。1.按品種要求將烤箱烤爐調溫至180C20C，打開烤爐將曲奇餅胚推進烤爐。2.注意溫度的掌控，太高會導致餅變黑，太低餅不會