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文檔簡介
1、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司XFYSZRLWJ0051目錄一……………………………………………………………….托盤二…………………….………………….……………………..擺臺三…………………….………………….……………………..預(yù)定四…………………….………………….……………………..迎客五……………………………….………………………領(lǐng)位、入座六………………………………………………...….問茶、遞紙巾七…...……………
2、…………….…………………….開臺、遞菜牌八……………………………….……………….收花瓶、更改記錄九……………………………….………………………沖茶、斟茶十……………………………………………………………….點菜十一……………………………………………………寫單、分單十二………………………………………取酒水、飲品、斟酒水十三…………………………………………………………….上菜十四……………………………………………...……….席間服務(wù)十五
3、…………………………………………………………….結(jié)帳十六…………………………………………………………….送客十七…………………………………………………………….翻臺十八…………開市(分店11:00開始營業(yè)前的各項準備工作)十九………轉(zhuǎn)更(午市結(jié)束后,晚市開始前的各項準備工作)二十…...………………….收市(晚市結(jié)束時的各項清潔工作)二十一…...………………………………………...傳菜工作流程內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司XF
4、YSZRLWJ00533)6人臺、8人臺:客用餐具、花瓶、臺號卡與牙簽盅成一條直線;且煙盅墊碟與湯漏勺的墊碟成一條直線;以湯碗為中心,茶壺嘴通過湯碗與湯漏勺下的墊碟成一條直線。4)10人臺:湯漏勺和茶壺分別擺在臺卡的左右兩邊、與臺卡成一條直線??陀貌途?、花瓶、臺號卡與牙簽盅成一條直線;煙盅墊碟與湯漏勺墊碟成一條直線。4、客用餐具的擺放:——骨碟距客坐桌邊2CM(約兩指寬)——湯碗放于骨碟正前方,距骨碟1CM——筷子放于骨碟右邊,筷身距骨
5、碟1CM,筷尾距桌邊1CM——杯碟放于骨碟上,標識方向一致,正面朝向客人——茶杯倒扣放于杯碟上,與湯碗上的標識方向一致,朝向客人——匙更放于湯碗內(nèi),勺尾朝左邊5、擺臺時間要求:2—4人臺(1分鐘)6—8人臺(2分鐘)10人臺(3分鐘)6、擺放餐具手法:食指彎曲,以中指、拇指拿取,手指盡量勿接觸客人口部會接觸的部位。臺面餐具:1、客用餐具:骨碟、杯碟、茶杯、湯碗、匙更、筷子2、花瓶(1個)、煙盅(1個)、牙簽盅(1個)、茶壺(1個)、湯勺
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