淺析fda《水產(chǎn)品危害與控制指南》第四版

1、淺析淺析FDAFDA《水產(chǎn)品危害與控制指南水產(chǎn)品危害與控制指南》第四版第四版陸奇能【1】1周翀2李和平1（1.深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局；2.中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)）摘要：本文從水產(chǎn)品品種、工藝、物理危害、化學(xué)危害、生物危害五個(gè)方面，簡(jiǎn)單歸納了美國FDA《水產(chǎn)品危害與控制指南》第四版的主要改動(dòng)，列出了新版指南中識(shí)別的新危害，推薦的新策略，設(shè)置的新限值，為出口食品生產(chǎn)企業(yè)及政府監(jiān)管部門理解和應(yīng)用新版《水產(chǎn)品危害與控制指南》提供了參考。關(guān)

2、鍵詞：水產(chǎn)品危害HACCP指南1996年，F(xiàn)DA發(fā)布了《水產(chǎn)品危害與控制指南》（以下簡(jiǎn)稱“《指南》”）第一版。指南發(fā)布后，因其科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)和極高的可操作性，一直被水產(chǎn)品加工業(yè)乃至食品行業(yè)奉為實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的“圣經(jīng)”。對(duì)出口美國的水產(chǎn)品加工企業(yè)，學(xué)習(xí)和對(duì)出口美國的水產(chǎn)品加工企業(yè)，學(xué)習(xí)和實(shí)施實(shí)施《指南指南》是保證其滿足美國水產(chǎn)品強(qiáng)制性法規(guī)（是保證其滿足美國水產(chǎn)品強(qiáng)制性法規(guī)（2121CFRCFR123123）的不二之選）

3、的不二之選。FDA在1998年和2001年先后推出過《指南》的第二版和第三版，并于2008年更新了第三版。2011年1月，美國《食品安全現(xiàn)代化法》要求FDA結(jié)合食品技術(shù)進(jìn)展，在180天內(nèi)完成《指南》的更新。20112011年4月FDAFDA發(fā)布了發(fā)布了《指南指南》的第四版。的第四版?！吨改稀返谒陌姘拇髩K內(nèi)容：一是全面分析了目前市場(chǎng)上已知水產(chǎn)品品種包含的潛在風(fēng)險(xiǎn)；一是全面分析了目前市場(chǎng)上已知水產(chǎn)品品種包含的潛在風(fēng)險(xiǎn)；二是分析了目前水產(chǎn)

4、品加工工藝包含的潛在風(fēng)險(xiǎn)；二是分析了目前水產(chǎn)品加工工藝包含的潛在風(fēng)險(xiǎn)；三是為各類潛在風(fēng)險(xiǎn)提供了可用的三是為各類潛在風(fēng)險(xiǎn)提供了可用的HACCPHACCP策略；策略；四是羅列了其他與食品安全相關(guān)的信息。四是羅列了其他與食品安全相關(guān)的信息。與舊版相比，與舊版相比，《指南指南》第四版在水產(chǎn)品品種、工藝、危害控制策略、關(guān)鍵限值等內(nèi)容上均第四版在水產(chǎn)品品種、工藝、危害控制策略、關(guān)鍵限值等內(nèi)容上均有明顯變化，應(yīng)引起輸美水產(chǎn)品加工企業(yè)及出口食品監(jiān)管部門

5、的高度關(guān)注。本文簡(jiǎn)單歸納有明顯變化，應(yīng)引起輸美水產(chǎn)品加工企業(yè)及出口食品監(jiān)管部門的高度關(guān)注。本文簡(jiǎn)單歸納了《指南指南》第四版的主要改動(dòng)，供水產(chǎn)品加工從業(yè)人員及政府部門監(jiān)管人員參考。第四版的主要改動(dòng)，供水產(chǎn)品加工從業(yè)人員及政府部門監(jiān)管人員參考。ScadTrachurusspp.竹莢魚SpearfishTetrapturusspp.箕作槍魚（四鰭槍魚）麻痹性貝毒麻痹性貝毒PufferFuguspp.現(xiàn)稱Takifuguspp.河鲀化學(xué)毒素及農(nóng)

6、殘化學(xué)毒素及農(nóng)殘WeakfishCynoscionspp.石首魚屬M(fèi)enhadenBrevotiaspp.和Ethiummaculatum油鯡屬和太平洋棱背鯡Crab所有種螃蟹天然毒素天然毒素AbaloneHaliotisspp.鮑螺屬（俗稱：鮑魚）WhelkBusyconspp.娥螺屬二、新增的加工工藝二、新增的加工工藝《指南》第四版增設(shè)了一個(gè)全新的章節(jié)（第十七章），包含了一些新的水產(chǎn)品加工工藝，這些工藝能在控制致病菌危害的同時(shí)保持生