深度解析餐飲企業(yè)招人難用人難的困局

1、深度解析餐飲企業(yè)招人難留人難困局市場的競爭是人才的競爭，人才的競爭靠的是知識和能力。但知識和能力都是發(fā)展的，在某一時期是人才，過了這一時期就不一定是人才。關心人才的學習、知識及技能的更新，這是企業(yè)的職責，也是建立學習型企業(yè)之必須。任何一個企業(yè)，無“人”則“止”，人就是立業(yè)之基、興業(yè)之本，有了人就有了企業(yè)生存的基本條件，就有了參與市場競爭的第一資本。但是很多企業(yè)至今還沒有找到解決“招人留人”的良方，而目前國內餐飲業(yè)對此則更為尷尬和困惑：留

2、人很難，招人也不容易。一、產生一、產生“招人難、留人難招人難、留人難”問題的原因問題的原因在餐飲行業(yè)，尤其是服務員崗位會出現(xiàn)嚴重的“人的問題”？原因有很多，但根源歸納起來不外乎那么幾點，在此，筆者（中國餐飲經營）總結如下：原因一：觀念偏差導致原因一：觀念偏差導致“入行入行”人員日益減少，人員日益減少，“出行出行”人員逐年增加。人員逐年增加。（1）“做餐飲服務低人一等做餐飲服務低人一等”——陳舊觀念仍有很大市場陳舊觀念仍有很大市場雖然改革

3、開放幾十年來，人們的就業(yè)觀念有了很大變化，但幾千年的封建殘余思想還仍占據(jù)著很多人的大腦，受祖輩影響，許多家長不愿意孩子干餐飲服務員，現(xiàn)在北京、上海、青島的許多做餐飲服務員的女孩，月薪都在1600元以上，說不干就不干了，據(jù)說許多城市女孩的媽媽怕孩子吃苦受氣，每月給孩子500元零花錢，讓孩子回家玩也不讓她去做服務員。不少農村進城打工的女孩家長也都這種想法，認為干服務員低人一等，且總是在伺候人，沒什么發(fā)展前途，連回家找對象都要遭人“低看一眼”

4、，與其同樣累賺同樣的錢，還不如去工廠學點技術。許多女孩子進城務工，沒有經驗和技術找不到稱心的工作，有時也只好瞞著父母去做服務員，但由于潛意識上人格的不平等，如果有更好的職業(yè)可選擇，她們都會急不可耐地“炒餐飲老板的魷魚”。這種根深蒂固的觀念就是餐飲業(yè)跳槽率高的最重要原因。現(xiàn)在餐飲業(yè)幾乎都是家族企業(yè)，在員工職業(yè)規(guī)劃上要么沒有章法要么想當然，根本沒有形成體系，就連一個職業(yè)稱呼，這么多年仍然沒人花心思去改變，許多女孩子做了三五年還理大部分在感嘆

5、：我現(xiàn)在不是招人服務顧客，而我是在開“少女托管所”，天天在替這些女孩的家長“哄孩子”。因為這些女孩一不高興，就會立即走人，連工資也不要，第二天手機就換號，你想找都找不到?，F(xiàn)在，許多餐飲經理都在反思并開始嘗試：大嫂就不能做服務員嗎？大叔就不能在餐飲做接待工作嗎？“餐飲服務是簡單勞動”——淺薄思維導致很多餐飲企業(yè)對服務員的培訓投入不足，使服務員對餐飲工作失去興趣而離開。許多餐飲經理認為，做餐飲服務是簡單勞動，就是迎來送往、端茶倒水、刷碗洗碟

6、、清理衛(wèi)生、整理床鋪餐桌等，沒有意識到服務的重要性?？傉J為服務員都是簡單體力勞動，隨時能找人替代，不用花那么多錢去培訓。很多餐飲在教會服務員基本的操作技能后就認為“萬事大吉”，不舍得再花大價錢培養(yǎng)員工掌握更多的才藝。但是，人都是有求知欲望的，餐飲服務也需要知識型的員工，如果餐飲不給員工提供學習的機會，員工就會失去工作的興趣。餐飲作為服務業(yè)，除了菜要好吃房好住，還要服務好才能吃得順心住得舒心，這些靠一般的服務技能是不可能達到的，靠一個員工

7、也不可能做到。從單個服務員身上并不能看到后期服務帶來的可觀價值，只有一線服務員抱成團才能產生影響，所以員工的配合意識、穩(wěn)定性、協(xié)調性要經常訓練。服務員知識的缺失會影響到和客人的溝通，會降低服務質量，服務質量不高客流量就會縮水，利潤就會減少。而靠一味更換員工達到提高員工素質的目的也很不劃算，餐飲需要增加前期的培養(yǎng)支出，這些都是需要企業(yè)計入成本的，何況餐飲服務員的“臨場經驗”是短期培訓不出來的。特別是在高檔餐飲，只懂一般的服務技術，沒有見識

8、、缺少閱歷，沒有品位、缺少內涵，沒有知識和技能的人是無法為高端客人服務的，這也就是為什么中國餐飲業(yè)（包括許多國際餐飲）沒有真正稱職的管家（BUTLER）。目前所謂管家服務只是吵作和低層次的模仿，不是穿上黑色燕尾服就成BUTLER了，真正的BUTLER可以品鑒葡萄酒的好壞，知道如何妥善保管雪茄，知道至少20種餐前餐后和雞尾酒的調治方法，知道至少20種餐臺的設計和擺放以適合不同場合的宴會，知道怎樣插花，知道怎樣熨燙和疊高級西服、襯衣、領帶，