餐飲制度目錄(完整)

1、食品安全制度目錄食品安全制度目錄1、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度2、食品安全管理員制度、食品安全管理員制度3、食品安全自查與報(bào)告制度、食品安全自查與報(bào)告制度4、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度5、食品貯存管理制度、食品貯存管理制度6、不合格食品召回及處理制度、不合格食品召回及處理制度7、廢棄物處置制度、廢棄物處置制度8、臨近保質(zhì)期食品管理制度、臨近保質(zhì)期食品管理制度9、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案、食

2、品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案10、投訴處理制度；、投訴處理制度；11、場(chǎng)所、設(shè)施及用具清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度場(chǎng)所、設(shè)施及用具清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度12、食品經(jīng)營過程與控制制度、食品經(jīng)營過程與控制制度13、食品添加劑使用公示制度、食品添加劑使用公示制度14、留樣制度、留樣制度務(wù)過程監(jiān)督檢查；四、對(duì)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗(yàn)貨、儲(chǔ)存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查；五、對(duì)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、

3、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；六、組織實(shí)施自查自糾活動(dòng)，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔；七、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會(huì)議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。3、食品安全自查與報(bào)告制度、食品安全自查與報(bào)告制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。二、建立健全本

4、單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全

5、管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范