餐飲服務試題及答案

1、1餐飲服務員理論考試題（卷）餐飲服務員理論考試題（卷）一、解釋：（每題2分，共10分）1.餐飲服務：就是指為就餐客人提供食品，飲料時的一系列行為。2.服務技能：就是指服務員為客人服務時顯現(xiàn)的技巧和能力。3.服務意識：指服務員為客人服務時的態(tài)度和觀念（包括情感、積極性和責任心）。4.服務態(tài)度：是通過服務人員的儀容儀表、語言、動作三個方面體現(xiàn)出來的；是服務人員的思想境界、品德修養(yǎng)、文化水平的表現(xiàn)。5.超前服務：就是把我們的服務做在客人的需求

2、之前。二、填空：（每題3分，共15分）1.文明“十字”用語是：“您好”、“請”、“謝謝”、“對不起”、“再見”。2.服務員應具備的素質是基本素質和職業(yè)素質。3.餐飲服務的特點是一次性、同步性、差異性、3口常開”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年輕”。4、禮貌應具備的主要內(nèi)容是什么？有：要學會尊重他（她）人，端莊的儀容、儀表，注意語言美，有良好的服務態(tài)度和服務能力，動作輕快、敏捷、優(yōu)美，注意服務禮節(jié)等。5、服務員應具備的服務能力有哪些？

3、語言能力，應變能力，推銷能力，技術能力，觀察能力，記憶能力，計算能力，自律能力，服從與協(xié)作能力共9個能力。6、什么是人性化服務？就是想為客人所想，急為客人所急。7、什么是規(guī)范服務？就是文明服務，禮貌服務，熱情服務。8、服務員掌握的服務技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力兩個大方面。9、為什么要把我們的準備工作和檢查工作完善在客人到來之前？就是為了避免在客人到來后，發(fā)現(xiàn)一些不足的地方，會引起客人不滿意，故會影響我們的服務質量。10、酒