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1、魚的營(yíng)養(yǎng)豐富,食之味美,故人們普遍愛(ài)吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,并不是人人清楚。鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。清蒸白鯽魚清蒸白鯽魚原料:白鯽魚1條(約500克),姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、
2、鮮醬油、花生油各適量。1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分,隨手抹點(diǎn)鹽在魚身上,然后將魚放一長(zhǎng)盤中。2、把魚放入開(kāi)水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。鯉魚,有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣
3、喘。酸菜魚的做法酸菜魚的做法【特點(diǎn)】鮮嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口?!驹稀恐髁硝庺~1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克?!局谱鬟^(guò)程】1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開(kāi),錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣
4、炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒水正好淹沒(méi)魚頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色后,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟鹵放進(jìn)去,燒一會(huì)兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內(nèi)即成。青
5、魚,有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。精鹽6克,白糖150克,番茄醬100克,香醋7.5克,蔥末10克,蒜末10克,干淀粉80克,豬肉湯75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟豬油1500克(約耗200克)。(1)將魚皮朝下,用刀斜片至魚皮,每片4刀切斷魚皮,共切成10塊,再將魚塊直割到魚皮(刀距約0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放
6、入碗中,攪和成調(diào)味料。(2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至七成熱時(shí),將菊花魚生坯抖散,皮朝下放入油鍋內(nèi),炸至黃色時(shí),撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,投入蔥、蒜末炒香后,倒入調(diào)味汁攪勻,在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和,澆在菊花魚上即成。黑魚,有補(bǔ)脾利水,去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。主料黑魚配料青紅尖椒絲調(diào)料鹽、味精、料酒
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