咖啡店第一課

1、咖啡店第一課：定位一—做夢，也要有方向感決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。例如是開豪華咖啡館、外帶式或內(nèi)座式小咖啡館？店內(nèi)只賣咖啡，還是「咖啡＋糕點(diǎn)」、或「咖啡＋糕點(diǎn)＋簡餐」？另外，是單店經(jīng)營，還是與異業(yè)結(jié)盟的復(fù)合式咖啡館（例如結(jié)合書店一同經(jīng)營）？這都是一開始就要先想清楚的。咖啡館的經(jīng)營定位，決定了資金、人事、菜單、地點(diǎn)、乃至店面的設(shè)計(jì)裝潢；必須先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細(xì)節(jié)。但許多開店者正好相反，往往先決定設(shè)計(jì)裝潢與地點(diǎn)選擇

2、，再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風(fēng)格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯(cuò)誤?？Х鹊甑诙n：財(cái)務(wù)規(guī)劃—開店，算盤要打得精一家咖啡館所需軟硬體如下：1.菜單（menu，包括咖啡、糕點(diǎn)及簡餐）2.生財(cái)設(shè)備（咖啡機(jī)、烤箱、微波爐、瓦斯?fàn)t、冰沙機(jī)、冰箱、冰柜等）3.硬體設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備等）4.器皿5.設(shè)計(jì)裝潢（吧臺設(shè)計(jì)、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等）這五項(xiàng)要素中，菜

3、單是最基本的，會決定需要采購哪些生財(cái)設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計(jì)。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點(diǎn)」的咖啡館，吧臺設(shè)計(jì)比較簡單；但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運(yùn)，想要增加冰沙產(chǎn)品時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機(jī)了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費(fèi)用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項(xiàng)目。裝潢預(yù)算最容易失控咖啡館資金規(guī)劃方面，必須包含以下開支：1.生財(cái)設(shè)備2

4、.硬體設(shè)備3.器皿4.設(shè)計(jì)裝潢5.房租（第一個(gè)月的房租＋3個(gè)月的押金＝4個(gè)月房租）6.原料7.人事開支（如計(jì)時(shí)人員的薪資）8.雜支（水電費(fèi)用）國內(nèi)咖啡豆進(jìn)口商與盤商不少，不妨多上網(wǎng)或向業(yè)界人士請教，而且豆商或咖啡機(jī)供應(yīng)商都有提供相關(guān)課程，要認(rèn)識咖啡豆并不難。除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關(guān)活動交流最好也去聽聽，因?yàn)榭Х瑞^的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質(zhì)做出來，才是不二法門?？Х鹊甑谒恼n：地段—不必迷信黃金地段許多人相信開店成

5、功的關(guān)鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開店就穩(wěn)操勝券，其實(shí)這句話只對了一半。通常我們以A級、B級、C級來區(qū)分商業(yè)地段，以A級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷售高單價(jià)產(chǎn)品的原因。許多一級戰(zhàn)區(qū)的黃金店面，一個(gè)月的房租至少要數(shù)萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費(fèi)用及器材折舊。其實(shí)只要經(jīng)營得法，B級C級地段也能有咖啡館的春天。咫

6、尺之隔，租金懸殊創(chuàng)業(yè)一族的每分錢都必須用在刀口上，大馬路上的店租，一個(gè)月就要數(shù)萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的巷弄內(nèi)，顧客不會介意多走幾步路，租金可能就相差不少?？蓪⒌囟畏殖砂儇泤^(qū)、辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)、文教區(qū)、娛樂區(qū)、住宅區(qū)、交通轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)等，深入觀察該區(qū)的日?；顒优c人潮流動，分析在該區(qū)經(jīng)營咖啡館的成功率。每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時(shí)間也不一，如果咖啡館開在辦公區(qū)，周一到周五的中午就是最重要的營業(yè)時(shí)段，可以利用周日休息；反之，如

7、果是在娛樂區(qū)或購物區(qū)開店，周末休息擺明是跟錢過不去。人潮不等于錢潮不過，「人潮」不見得等于「錢潮」，建議創(chuàng)業(yè)者在選擇地點(diǎn)時(shí)，至少要花一個(gè)星期，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費(fèi)模式。以預(yù)定開店地點(diǎn)為中心，調(diào)查周圍500公尺內(nèi)有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店），記錄這些競爭對手每天入店消費(fèi)的人數(shù)與預(yù)估營業(yè)額，同時(shí)評估如果投入這場戰(zhàn)局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大?？Х鹊甑谖逭n：成本控管—一杯咖啡要賣多少錢？