咖啡店運營指南

1、1一、一、開業(yè)準備工作開業(yè)準備工作1、到達店鋪到達店鋪職員上班時間應定為開店時間前職員上班時間應定為開店時間前3030分鐘，應提前分鐘，應提前1010分鐘分鐘到達店鋪（開店時間為開始接待客人的時間，在開店前最到達店鋪（開店時間為開始接待客人的時間，在開店前最少需要少需要3030分鐘準備時間）分鐘準備時間）2、工作前核對事項工作前核對事項個人衛(wèi)生：是否佩戴首飾、制服是否整潔、儀容是否端莊個人衛(wèi)生：是否佩戴首飾、制服是否整潔、儀容是否端莊（

2、妝容、頭發(fā)）（妝容、頭發(fā)）、是否穿著黑色鞋子和黑色褲子、是否穿著黑色鞋子和黑色褲子3、營業(yè)前開始核對事項營業(yè)前開始核對事項1）設(shè)備是否正常工作：檢查照明、檢查菜單牌、展示柜是設(shè)備是否正常工作：檢查照明、檢查菜單牌、展示柜是否正常工作、確認音樂音量否正常工作、確認音樂音量2）衛(wèi)生狀態(tài)：大廳、吧臺、衛(wèi)生間、垃圾柜等衛(wèi)生檢查衛(wèi)生狀態(tài)：大廳、吧臺、衛(wèi)生間、垃圾柜等衛(wèi)生檢查3）檢查原材料是否入庫：確認入庫的原材料，價差原材料檢查原材料是否入庫：確

3、認入庫的原材料，價差原材料的生產(chǎn)日期的生產(chǎn)日期4）檢查產(chǎn)品生產(chǎn)（原料）是否充足：飲料和底料制作、其檢查產(chǎn)品生產(chǎn)（原料）是否充足：飲料和底料制作、其他原料準備（準備鮮果汁專用果蔬）他原料準備（準備鮮果汁專用果蔬）二、二、開店開店中間檢查中間檢查1、檢查制服和個人衛(wèi)生檢查制服和個人衛(wèi)生2、店鋪電燈、吧臺、咖啡機、烤箱、攪拌機、展示柜、公店鋪電燈、吧臺、咖啡機、烤箱、攪拌機、展示柜、公放機等放機等3、布置設(shè)備布置設(shè)備37、整理冷藏、冷凍設(shè)備整

4、理冷藏、冷凍設(shè)備8、將冰淇淋放入冰箱保管后清洗冰淇淋展示柜將冰淇淋放入冰箱保管后清洗冰淇淋展示柜9、檢查并整理吧臺內(nèi)部衛(wèi)生檢查并整理吧臺內(nèi)部衛(wèi)生1010、打烊清算打烊清算（1）確認當日開支和小票后登陸確認當日開支和小票后登陸POSPOS機支出詳細并確認機支出詳細并確認（2）確認贈送品和其他小票，并制作每日清算表確認贈送品和其他小票，并制作每日清算表（3）確認最終存款金額并放入保管，準備明天備用金確認最終存款金額并放入保管，準備明天備用金

5、1111、下班前向店長匯報其他特殊情況以及當日營業(yè)額下班前向店長匯報其他特殊情況以及當日營業(yè)額1212、關(guān)燈關(guān)燈三、三、關(guān)于容貌和服裝的規(guī)定關(guān)于容貌和服裝的規(guī)定1、容貌和服裝（女）容貌和服裝（女）（1）容貌容貌1）女職員容貌干凈端莊女職員容貌干凈端莊2）手指不能涂指甲油手指不能涂指甲油3）應佩戴發(fā)網(wǎng)應佩戴發(fā)網(wǎng)4）劉海不能遮眼睛劉海不能遮眼睛5）化妝不能過濃化妝不能過濃6）不能紋身及佩戴耳環(huán)、耳釘不能紋身及佩戴耳環(huán)、耳釘（2）服裝服裝1）