外賣咖啡店商業(yè)計(jì)劃書

1、一、一、咖啡館經(jīng)營計(jì)劃的擬訂咖啡館經(jīng)營計(jì)劃的擬訂二、二、對咖啡館的經(jīng)營者來說，在整個(gè)營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。為求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營業(yè)的目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品乃至細(xì)目的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的比較基準(zhǔn)。如果我們更進(jìn)一步加以探討，那就是銷售計(jì)劃了，因?yàn)闋I業(yè)目標(biāo)的設(shè)定是整體銷售計(jì)劃的一部分，所以一家咖啡館若欲建立營業(yè)目標(biāo)的體系，則對于銷售計(jì)劃的擬定必須加以了解。當(dāng)然，在進(jìn)行銷售計(jì)

2、劃的擬定時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針，而后再依營業(yè)額的預(yù)測，目標(biāo)庫存量的推算，損耗額的預(yù)估，采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過程必須以數(shù)字作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬定時(shí)必備的條件。同時(shí)這些數(shù)據(jù)資料又與商品計(jì)劃具有密切的關(guān)系，所以我們必須認(rèn)識：即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)字作為基礎(chǔ)，如此才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素?，F(xiàn)將銷售計(jì)劃進(jìn)行的程序與重

3、點(diǎn)概述如下：1、營業(yè)額預(yù)測這是銷售計(jì)劃基本的資料，同時(shí)也是提供商品計(jì)劃數(shù)量化的基礎(chǔ)。必須根據(jù)過去的銷售實(shí)績、新的營業(yè)方針，以及經(jīng)營環(huán)境的變化等因素加以檢討分析而決定。2、目標(biāo)庫存量推算在營業(yè)額預(yù)測設(shè)定之后，接著便是目標(biāo)庫存量的推算，為求存貨的有效控制，因此對于回轉(zhuǎn)率目標(biāo)要明確訂定，而據(jù)以推算出目標(biāo)庫存量。3、損耗額預(yù)估由于商品在實(shí)際營運(yùn)時(shí)，有時(shí)會有折扣或降價(jià)銷量的現(xiàn)象，同時(shí)也可能發(fā)生損害或遺失的情形。諸如此類現(xiàn)象的損耗額，應(yīng)予以預(yù)估，以

4、便在采購預(yù)定額估算時(shí)列入考慮。4、采購預(yù)定額估算對于采購的預(yù)定，可以依下列公式估算：采購預(yù)定額=月末預(yù)定庫存額本月營業(yè)額（原價(jià)）—前月底庫存額損耗額5、預(yù)定毛利推算通過商品以推算出粗利益率，并且透過營業(yè)的調(diào)整，以推算出預(yù)定的毛利額。銷售利益的估算與采購預(yù)定量的估算結(jié)果，是提供商品計(jì)劃策略時(shí)最基本的資料。因此一個(gè)完整的銷售計(jì)劃不但是提供營業(yè)執(zhí)行比較的衡量基準(zhǔn)，而且也是整個(gè)商品計(jì)劃有力的根據(jù)，所以一家咖啡館的經(jīng)營，絕對不能忽視這個(gè)問題。二、

5、營業(yè)計(jì)劃的主要內(nèi)容我們聽到人家說，現(xiàn)在開店生意不好做，不但競爭激烈，而且單憑經(jīng)驗(yàn)、感覺與觀察并不行，而是除了按部就班、腳踏實(shí)地地推動外，更要擁有一套周全的計(jì)劃，以便于在執(zhí)行上做依據(jù)。當(dāng)然這些就是一家現(xiàn)代商訓(xùn)在經(jīng)營上，必須具備的條件，然而一般的咖啡館經(jīng)營者，往往會將其忽略，甚至于有些人連要做一套計(jì)劃也覺得無從著手，不知道究竟要包含哪些內(nèi)容。在此提供一些基本的計(jì)劃項(xiàng)目，作為業(yè)者的參考：1、營業(yè)額計(jì)劃即通常所謂要做多少生意。當(dāng)然在擬定營業(yè)額目

6、標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)咖啡館過去的營業(yè)情形，同時(shí)衡量目前市場的狀況，再加上自己的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合考慮并確定營業(yè)額。2、商品計(jì)劃就是為了做到所設(shè)定的營業(yè)額目標(biāo)，整個(gè)咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須服裝必須完好，不陳舊、無破損、不開線、不掉扣，尺寸適中。穿制服紐扣要全部扣好，穿西服時(shí)，不論男女不得敞開外衣，卷起褲腳、衣袖等。制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處，制服襯衣衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物。制服外不得顯有個(gè)人物品，如：紀(jì)念

7、章、筆、紙等，制服衣袋不得多帶物品，顯得鼓起。②儀表儀容員工上班必須面容整潔、大方、舒適、精神飽滿。男性員工不得留長發(fā)，前發(fā)不過耳，后發(fā)不過領(lǐng)；不留小胡子、大鬢角。女性員工不留怪發(fā)型，一般發(fā)不過耳，如是長發(fā)，上崗必須盤起。男性員工頭發(fā)，必須保持美觀、大方、舒適之發(fā)型。服務(wù)員精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。③化妝女性員工必須化淡妝上崗，容貌美觀自然，有青春活力，男員工不得化妝?；瘖y與工種、服務(wù)場所協(xié)調(diào)，不濃妝艷抹，不輕佻、嬌艷，引起客人反

8、感。④飾物員工上班不戴貴重耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、戒指等。員工上班可戴飾物，如手表、胸花、發(fā)結(jié)、發(fā)卡等飾物，選擇要適當(dāng)，與面容、發(fā)型、服飾協(xié)調(diào)，美觀大方。⑤形體動作前臺當(dāng)值員工堅(jiān)持站立服務(wù)，站姿優(yōu)美、表情自然、面帶微笑。兩眼平視或注視服務(wù)對象，微笑點(diǎn)頭示意。兩手交在體前或交在背后（男性），兩腳成V字型（女性）或與肩同寬（男性），身體正直平穩(wěn)。精神飽滿、自然大方，隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供服務(wù)。當(dāng)班或與客人交談需要坐下時(shí)，坐姿平穩(wěn)、端莊、自然，面帶微笑

9、。兩腳平齊，兩手垂于體側(cè)并放在兩腿上，重心垂直向上，雙肩平穩(wěn)放松。坐下服務(wù)或與客人交談時(shí)，兩眼應(yīng)注視客人，精力集中。行走姿勢美觀，動作文雅、面帶微笑、自然大方。行進(jìn)中兩眼平視，正對前方，身體保持垂直平穩(wěn)，無左右搖晃、八字步和羅圈腿。行進(jìn)速度適中，不可跑步，注意前方客人，與客人碰面，應(yīng)微笑問好。引導(dǎo)客人行進(jìn)時(shí)，主動問好，指示方向，介紹服務(wù)項(xiàng)目或設(shè)施，走在客人的右前方或左前方1.5~2步遠(yuǎn)距離處，身體略為側(cè)向客人。為客人服務(wù)或與客人交談時(shí)，

10、手勢正確、動作優(yōu)美、自然，符合規(guī)范。手勢幅度適當(dāng)，客人容易理解，不會引起客人反感或誤會。使用手勢時(shí)應(yīng)尊重客人風(fēng)俗習(xí)慣，注意同語言使用的配合。⑥個(gè)人衛(wèi)生員工上崗前不飲酒，不吃異味較大的食品，保持牙齒清潔，口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。員工需常修指甲，指甲不可過長，保持指甲清潔。女性員工不可涂用深色指甲油。勤洗澡，勤理發(fā)，勤換工作服，保持頭發(fā)梳洗整齊，沒有頭皮屑。上班時(shí)不吸煙、不喝酒、不吃零食、不在工作崗位用餐。員工上崗前用洗手間后必須洗手