國食藥監(jiān)食[2011]212號 附件

1、—12—附件：第六類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于中央廚房）單位名稱：地址：核查日期：核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評價方法核查和評價方法編號審查項(xiàng)目審查項(xiàng)目的重要性的重要性結(jié)果判定結(jié)果判定—14—墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度門、窗裝配嚴(yán)密，與外

2、界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)4.墻壁與門窗粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）5.天花板水蒸氣較多

3、的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑┦称诽幚韰^(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗6.洗手消毒設(shè)施洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用