環(huán)境致病菌監(jiān)控程序

1、環(huán)境致病菌監(jiān)控程序1目的目的驗證控制措施的有效性，檢測環(huán)境中致病菌以防止其傳播到可能污染食品的點，決定何時采取何種指導環(huán)境致病菌監(jiān)控小組實施對環(huán)境致病菌的監(jiān)控，防止致病菌在工廠內(nèi)部的生長和傳播糾正措施和糾正行為，確保公司產(chǎn)品的質量安全。2范圍范圍適用于工廠蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程。3責任責任環(huán)境致病菌監(jiān)控小組負責對車間根據(jù)風險對區(qū)域或房間進行分區(qū)，負責決定所采取的測試方法，負責制定采樣程序以及采樣技術，負責根據(jù)所采樣品分析結果對各衛(wèi)生區(qū)域進

2、行評價，負責決定何時采取何種糾正措施，負責對糾正措施的效果進行驗證。4工作程序工作程序4.1環(huán)境致病菌監(jiān)控小組4.1.1人員組成品管部長、微生物檢驗員、生產(chǎn)管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督員4.1.2職責a)品管部長：負責環(huán)境致病菌監(jiān)控程序的建立，負責環(huán)境致病菌監(jiān)控小組人員的組成，負責工廠人員的環(huán)境致病菌監(jiān)控程序的培訓，負責制定工廠環(huán)境致病菌監(jiān)控計劃，負責制定糾正措施和對糾正措施的效果實施驗證。b)微生物檢驗員：驗證清洗消毒程序執(zhí)行效果，決定清洗和消

3、毒所需要的頻率，決定環(huán)境中食品致病菌或指示菌是否存在，決定特別維護程序所需的頻率（如空氣過濾器），負責依據(jù)監(jiān)控計劃對不同衛(wèi)生區(qū)域進行采樣分析和統(tǒng)3#PEM區(qū)是在加工產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)的位置但不與食品發(fā)生直接聯(lián)系，包括空間、環(huán)境房間內(nèi)的表面。包括：a)產(chǎn)品加工區(qū)域所有的門、地面、墻、設備下的位置，通風口、排水溝、下水道；b)車間清潔車、叉車、工器具；c)其他設施，如控制室。4.2.44#PEM區(qū)4#PEM區(qū)是指加工產(chǎn)品不直接暴露于其中的區(qū)域。包括

4、：更衣室、成品倉庫、廁所、走道。4.3采樣位置的選擇與監(jiān)控頻率4.3.1環(huán)境樣品的抽取數(shù)量和位置決定于產(chǎn)品和加工過程的風險水平。原則上，風險越高的區(qū)域，采樣的頻率也越大。4.3.2采樣的位置應進行識別且隨一周的班次和天數(shù)進行輪換。應設計一個輪流表以保證在1#3#PEM區(qū)所有的測試點在一個月內(nèi)輪到一次，在4#PEM區(qū)的點在一個季度輪到一次。4.3.3監(jiān)控程序每周抽采樣品的總數(shù)取決于工廠的規(guī)模以及工廠有的歷史數(shù)據(jù)。一般對于清潔消毒后的1#4