安徽省食品中食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果研究.pdf

1、目的：近年來，突發(fā)食品安全事件不斷發(fā)生，其中，食源性疾病導(dǎo)致的死亡人數(shù)更在逐年上升，食品安全問題已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，更是當(dāng)前科研的熱點(diǎn)，為了解安徽省食品中食源性致病菌的污染情況，確定易受污染的高危食品，本文通過分析安徽省食品中食源性致病菌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。
　　方法：按照《全國(guó)食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》對(duì)安徽省2009-2013年食源性致病菌監(jiān)測(cè)資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，參照國(guó)家相關(guān)病原菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（GB

2、/T4789.4、6、7、10、30-2003），選取了生肉類（牛、羊、雞、豬）、水產(chǎn)品（海水、淡水）、熟肉制品、生食蔬菜、熟制面米食品、生牛奶、鮮榨果蔬汁七大類具有代表性的食品，檢測(cè)金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌五種致病菌項(xiàng)目。
　　結(jié)果：
　?。?）2009-2013年共檢測(cè)7大類食品、共2737份，總體合格率為88.09％（2）生牛奶檢出率最高，為26.90%，其次是鮮榨果蔬汁、熟制面米食

3、品、生食蔬菜、生肉類、熟肉制品、水產(chǎn)品；
　　（2）五種食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果總的陽(yáng)性率為11.09%，金黃色葡萄球菌檢出164株，檢出率為5.99%，金黃色葡萄球菌在生食蔬菜、熟制面米食品、生牛奶及鮮榨果蔬汁中污染都比較嚴(yán)重。單增李斯特菌檢出78株，檢出率為2.85%，而生肉中單增李斯特菌污染最為嚴(yán)重，副溶血性弧菌檢出29株，檢出率為1.06%，而水產(chǎn)品中副溶血性弧菌污染最為嚴(yán)重，檢出率為3.05%，但水產(chǎn)品與其他各類食品之間，顯

4、示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（χ2=20.73，P＜0.001）；沙門氏菌檢出44株，檢出率為1.61%，而生肉類沙門氏菌污染最嚴(yán)重，檢出率為5.66%，但生肉類與其他食品之間，顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性（χ2=39.73，P＜0.001）；大腸桿菌檢出11株，檢出率為0.40%，鮮榨果蔬汁中大腸桿菌污染最嚴(yán)重，檢出率為5.03%。
　　(3)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢出率最高，為15.26%（119/780），其次為食品加工廠（作坊）12.20%（80/656）、大

5、型超市11.06%(75/678)、餐飲店8.35%(52/623)。他們之間顯示出統(tǒng)計(jì)學(xué)差（χ2=8.99，P＜0.001）。
　　結(jié)論：完善食品立法，形成一套內(nèi)容詳實(shí)，門類齊全、體系嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称沸l(wèi)生法律法規(guī)；進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量管理人員的教育培訓(xùn)，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定組織生產(chǎn)；建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警聯(lián)防機(jī)制，工商、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、等監(jiān)管部門要形成合力，充分利用各不同部門所掌握信息，共同構(gòu)建食品安全監(jiān)