營(yíng)養(yǎng)復(fù)習(xí)題201204

1、1復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)題一、名詞解釋一、名詞解釋1.營(yíng)養(yǎng)：是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。2.食物特殊動(dòng)力作用：人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的熱能消耗，也稱(chēng)為食物熱效應(yīng)。3.限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸，稱(chēng)為限制性氨基酸。4.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往

2、往將兩種或兩種以上的食物混合食用，而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的，提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用，稱(chēng)為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。5.必需氨基酸模式：蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計(jì)算方法是將某種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。6.蛋白質(zhì)的生物價(jià)：用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示，是反映食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后被機(jī)體

3、利用程度的指標(biāo)。7.PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。8.糖對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用：當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵瑥亩沟鞍踪|(zhì)發(fā)揮其更重要的生理功能，即節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。9.抗生酮作用：當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，體內(nèi)的脂肪不能被徹底氧化而產(chǎn)生酮體，過(guò)多酮體會(huì)引起酮血癥，影響機(jī)體的酸堿平

4、衡。當(dāng)碳水化合物充足時(shí)，就可以起到抗生酮作用。10.膳食纖維：是一類(lèi)不被人體消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹(shù)膠等。11.血糖生成指數(shù)（GI）：GI指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時(shí)后血漿葡萄糖曲線(xiàn)下面積之比，反映不同種類(lèi)含等量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起血糖值的不同。12.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。13.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需

5、要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。14.食品農(nóng)藥殘留：由于使用農(nóng)藥而對(duì)食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱(chēng)之為食品農(nóng)藥殘留。15.保健食品：表明具有特定保健功能的食品。適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。16.食品的腐敗變質(zhì)：是指食品在一定環(huán)境的影響下，在微生物為主的各種因素作用下，所發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。17.油脂酸敗：油脂由于含有雜質(zhì)或在不適宜條件下久藏而發(fā)生一系列化學(xué)變化

6、和感官性狀?lèi)夯?，稱(chēng)為油脂酸敗。18.揮發(fā)性鹽基總氮：是指肉、魚(yú)類(lèi)樣品浸液在弱堿性下能與水蒸汽一起蒸餾出來(lái)的總氮量，主要是氨和胺類(lèi)。19.菌落總數(shù)：指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。20.食源性疾?。菏侵赣蓴z食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。二、單項(xiàng)選擇題二、單項(xiàng)選擇題1.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素

7、（A）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)2.下列哪組全部是人體必需氨基酸（B）A.天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴(lài)氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸3.下列哪一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于糖類(lèi)與脂肪：（B）A.碳B.氮C.氧D.氫4.下面哪種人處于負(fù)氮平衡？（C）A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦5.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（B）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸6.如果食物中含有4g氮，則該

8、食物中蛋白質(zhì)的含量是（C）A.4gB.24gC.25gD.10g7.完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.色氨酸8.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸(A)具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸3C.腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞從30歲開(kāi)始每10年下降10%D.老年人膽囊基層肥厚，易發(fā)生膽囊炎32.母乳喂養(yǎng)嬰兒較少腹瀉，是因母乳中含較高的（C）A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.淀粉33.胎兒

9、出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足(C)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量。A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.4個(gè)月D.7個(gè)月34.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(C)月開(kāi)始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月35.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（C）A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、鉻、錳C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒36.腎臟疾病病人常要限制水分的攝入，簡(jiǎn)單的計(jì)算方法為（B）A.前一天尿量加400毫升水B.前一天尿量加

10、500毫升水C.前一天尿量加600毫升水D.前一天尿量加700毫升水37.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精以下（B）A.20gB.25gC.30gD.35g38.糖尿病患者動(dòng)脈粥樣硬化并發(fā)癥主要因素是的升高（B）A.血糖B.血脂C.酮體D.乙酰輔酶A39.肝硬化伴腹水的病人不應(yīng)（D）A.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.限制鈉鹽，以減輕水鈉潴留C.肝昏迷時(shí)，可給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.減少蛋白質(zhì)攝入量，以免加重病情40.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是(C)A.控制

11、飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法D.藥物治療41.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D）A.具體的膳食食譜B.食物的分類(lèi)概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式42.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類(lèi)攝入（D）A.≥50gB.＜50gC.25g~50gD.≤25g43.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（D）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度4

12、4.關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，正確的說(shuō)法是（D）A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EARB.每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害C.RNI是指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量D.RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值45.人體必需微量元素包括(C)A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘46.骨痛病是由于環(huán)境（B）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.汞B.鎘C

13、.鉛D.砷47.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（A）A抑制膽堿酯酶活性B肝損傷C腎損傷D血液毒48.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（B）A抗疲勞B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥D調(diào)節(jié)血脂49.黃曲霉毒素污染最重的食品是（C）A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.糧油及制品D.水產(chǎn)品50.下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（D）A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果C.酒類(lèi)D.腌制肉制品51.吃過(guò)夜的飯菜最可能引起的食物中毒是（B）A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.