食物營養(yǎng)與配送作業(yè)

1、一單項選擇題單項選擇題1、雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）a維生素Cb維生素Kc維生素Ed維生素A2、以下選擇中，哪一個是橄欖油當中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（）a油酸bα亞麻酸c二十二碳六烯酸(DHA)d硬脂酸3、制作罐頭肉制品，主要損失的營養(yǎng)成分是（）a維生素B1b鐵c蛋白質d鋅4、發(fā)酵豆制品當中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營養(yǎng)成分（）a鋅b核黃素c葉酸d維生素B125、糧食類食品的各種烹調方法中，維生素損

2、失最大的一種是（）a炸油條b蒸米飯c煮面條d烤面包6、焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分，包括（）a草酸和重金屬元素b亞硝酸鹽c草酸和亞硝酸鹽d草酸7、某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對此，下面哪一種說法正確（）a營養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過它越多，則可能帶來副作用的危險越大b超過營養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來健康風險cDRI代表了一類人群營養(yǎng)素的平均攝入量水平d每天都要按照DRI的參

3、考值精確地設計食譜才能保證營養(yǎng)平衡8、產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應的礦物質是（）a鋅b鐵c鈣d鎂9、如果某食譜中的蛋白質攝入情況為：牛肉蛋白質10克，豆腐蛋白質6克，綠豆蛋白質4克，小麥蛋白質15克，大米蛋白質16克，奶類蛋白質6克，蛋類蛋白質3克，則一日中的優(yōu)質蛋白質比例為（）a41.7%b48.3%c31.6%d75.0%10、有關我國的營養(yǎng)狀況，以下哪一種說法正確（）a我國的營養(yǎng)素缺乏問題仍然相當嚴重，大部分居民仍然需要增加

4、蛋白質供應b我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質和脂肪攝入過多的問題已經(jīng)相當嚴重c我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質和脂肪攝入都已經(jīng)過量d我國的營養(yǎng)素缺乏問題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過剩的狀態(tài)11、以下哪一條不是平衡膳食的必要條件（）a每天要吃多樣化的食物原料b每天都要吃一定量的肉類c每天都要吃一定量的糧食d每天都要吃一定量的蔬菜12、有關食物營養(yǎng)價值的評價，以下哪一種說法是正確的（）a食物可以劃分為垃圾食品和

5、健康食品兩大類別b食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們在膳食中如何搭配。c維生素含量高的食品營養(yǎng)價值比較高，反之，就比較低。d一般來說，食物的價格越貴，則營養(yǎng)價值越高。13、有關食物營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（）a某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營養(yǎng)價值b一種食物在加工中去除了水分，但它的營養(yǎng)素密度并未提高c某兒童需要補鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可以一單項選擇題單項選擇題1、

6、以下哪一點不屬于糖尿病人的膳食原則要求（）a控制總能量，使體脂肪比例逐步回歸正常范圍b控制脂肪攝入量，降低膽固醇攝入量c盡量吃天然形態(tài)的食品，多攝取膳食纖維d降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白質的供能比例2、高血壓患者的一項重要膳食要求是（）a增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量b增加蛋白質攝入量c以上均不正確d完全不攝入膽固醇3、有關食物的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法正確（）a非營養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營養(yǎng)價值沒有關系b食物的營養(yǎng)價值概念當中

7、，包括了它們對于預防疾病的效益c如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養(yǎng)肯定符合自己的生理需要d食物的營養(yǎng)價值高低，就是同樣重量食物中主要營養(yǎng)素的含量多少4、有關食物營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（）a因為某種蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用b20年前對食物營養(yǎng)價值的評判說法，如今不一定能做為膳食指導的依據(jù)c不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營養(yǎng)價值可以有很大的差距d食物的某種營養(yǎng)素含量和食

8、物成分表中查到的相應數(shù)據(jù)是不一定完全一致5、如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營養(yǎng)素密度來說，你同意以下哪一種說法（）a對控制體重的人來說，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇b對控制體重的人來說，用芝麻醬來提供鈣是更好的選擇c對控制體重的人來說，用豆?jié){來提供鈣是更好的選擇d從以上數(shù)據(jù)無法做出判定6、從食物中營養(yǎng)素

9、的生物利用率和營養(yǎng)貢獻角度來說，以下食品中最好的補鐵食品是（）a鐵含量為3.8mg100g的全麥面粉b鐵含量為2.9mg100g的菠菜c鐵含量為2.5mg100g的雞腿肉d鐵含量為4.8mg100g的干海帶7、以下哪一種成分不屬于食品中的抗營養(yǎng)因素（）a豆類和全谷中的植酸b豆類中的胰蛋白酶抑制劑c蔬菜中的草酸d牛奶當中的乳糖8、以下哪一種食品不屬于成堿性食品（）a雞蛋黃b草莓c海帶d牛奶9、人們認為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下