果酒生產

1、果酒生產工藝學果酒生產工藝學（68學時）學時）趙瑞平趙瑞平２奧地利等國家，其中法國、意大利的人均消費量超過110L。我國從西漢時期即開始釀造葡萄酒，如漢武帝時的葡萄酒比法國早了800年，東漢、三國、唐朝時葡萄酒的質量也變好，如《涼州詞》，元朝統(tǒng)治者規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒，可見其重要性，明朝的《本草綱目》對葡萄酒的釀制及作用作了詳細介紹。1892年由張弼士先生開創(chuàng)了中國的民族葡萄酒業(yè)。我國生產葡萄酒的歷史悠久，但產量一直較低。直到196

2、5年以前年產量還沒有超過萬噸，且高檔酒比例小，低檔酒比例大。1994年，國家修訂并頒布了含汁100%的全汁葡萄酒產品的國家標準和半汁以上的行業(yè)標準，同時要求取消含汁量50%以下葡萄酒的生產。其后葡萄酒的年產量保持在20萬噸左右。1999年葡萄酒的年產量約達25萬噸。葡萄酒的產品結構也發(fā)生了根本變化。1995年以前是甜酒占主導地位，干酒較少。近幾年來，干酒則以50%的速度增長，目前，干酒的比例在葡萄酒總量中已增至40%，高檔起泡酒、單品種

3、發(fā)酵高檔葡萄酒等也相繼問世。目前我國葡萄酒市場實現了品牌的高度集中，其中僅張裕、長城、王朝3個品牌就占據了國內葡萄酒市場的半壁江山，其中張裕的占有率為19.82%，成為我國葡萄酒業(yè)的排頭兵。2000年我國的優(yōu)質葡萄基地已達38萬畝，比1999年增加了近8萬畝。進一步為今后的釀酒原料優(yōu)選和降低成本創(chuàng)造了條件。中國市場潛力巨大，預計在2010年之內，中國對葡萄酒的需求大約是80萬噸，其中高檔酒占50%，中檔酒占40%，低檔酒占10%。全世界